Spelenderwijs

Ondertussen zijn de improkooklessen goed en wel van start gegaan en konden we al twee maal genieten van een weelde aan ter plekke verzonnen gerechtjes. De ‘juf’ vond het heel fijn dat de meeste leerlingen seizoensgroentjes hadden meegebracht. Zo konden we al improviseren met pastinaak, aardpeer, rode kool, spitskool, savooikool, spruitjes, raapjes, witloof, rode bietjes… en dat heeft geen enkele keer verveeld en telkens weer uitermate gesmaakt. Graag vermeld ik erbij dat er zelfs groentjes recht (en dan zeg ik: in een jasje vochtige herfstaarde) uit de tuin kwamen. Zalig! Beide keren waren we in staat zowel aperitiefhapjes, soep, hoofdgerecht en dessert bijeen te spelen. Het is nochtans altijd een beetje afwachten wat er samen is gesprokkeld. Maar ik kan alleen maar heel blij en dankbaar zijn voor deze twee uiterst geslaagde avonden. Hieronder vind je beide menuutjes en een link naar een onvoorstelbaar mooie fotoreportage van Elke Busselen.

Impromenu 1/11:

Humus van geroosterde paprika met tahina
*
Rodebietenpindasoep
*
Kaasgranenkroketjes
venkel in geitenkaassaus
Pastinaak-linzenstoofpotje met rodenbach grand cru
*
Savooisalade met mandarijntjes en gecarameliseerde aardpeer
Wok van spitskool, prei, rode paprika en minimais
Zoete aardappel met banaan en kokosroom
*
Rijstgriesmeelhazelnootpudding met compote van appeltjes en vijgen met sherry

Impromenu 2/11

Avocadoyoghurtdip met venkelzaad en komijn
Pastinaaksesamchips
Witloofkoriandersalsa
*
Kokoswortelsoep
*
Rodelinzenstoemp van spruitjes, raapjes en pastinaak met bruine Leffe
Rodekoolsalade met pistachenootjes, abrikoosjes en granaatappel
Gierstotto van pompoen
Crumble van feta en prei
Gegrillde mais met harissaboter
*
Winterse abrikozenmousse met kruidnagel en steranijs

FOTOLINK 1/11

Advertenties

Improkook.

Ervaringsgericht koken.
Koken vanuit de onkunde en onderbuik.
Koken zonder je vast te pinnen op receptuur of ingrediënten.
Koken met wat je op dat moment in handen krijgt.
Durven koken. Experimenteren. Zonder vooroordelen.
Loskoppelen van het algemeen gangbare gebruik van voeding.
Loslaten wat je weet maar onthouden wat je je herinnert.
Beginnen met een ‘leeg bord’, een ‘mindfull hoofd’, de teller van je zintuigen op nul. Open.
Koken als een kind zonder angst voor vuile handen. Koken met je hele lijf.
Koken zonder klok maar toch zo vindingrijk dat je tijd wint. Zoeken naar truks.
Ontdekkend koken. Avontuurlijk koken. Verrassend koken. Koken als een raadsel.
Alles lusten omdat je niks kent. Alles proeven omdat je alles lust.

Bijt je vast. Wees gebeten.
Koken is geen kunst.

Laat de mayonaise vallen.

 

Als er iets is dat het hele jaar door op zijn bijna vaste plek in onze frigo aanwezig is, is het wel de vettigste aller sauzen. Een goedje dat bijna uitsluitend uit olie bestaat en naast het beste maatje van de friet ook een soort van redmiddel is ter opsmuk van alle gerechten die wat te droog, te saai, te slap, te flets zijn. Een klets mayo maakt veel goed. Wat zeg ik: twee kletsen mayonaise maken nog veel meer goed! en algauw lepelen wij het goedje naar binnen zonder echt besef hoe zwaar dit weegt op onze gezondheid. Onze arme lever voert na heel wat overuren het hele zootje al snel af richting ‘vetopslag’ want hallo trop est trop en troep is troep! 700 calorieën in 100ml: dat kan tellen. Daarnaast bevat de gemiddelde pot bereide mayonaise naast vetten ook suiker, smaakmakers en tal van conserveringsmiddelen, stabilatoren en dergelijke lichaamsvreemde brol. Afblijven dus! Trouwens alternatieven genoeg:

1. Begin met het maken van je eigen mayonaise en gebruik hiervoor bij voorkeur olijfolie (nog steeds de allerpuurste soort olie bestaande uit enkelvoudig onverzadidgde vetzuren). Alle chemische troep ben je dan tenminste al kwijt. (Het is even zoeken naar de perfecte samenstelling maar na drie pogingen heb je het zeker beet en mayonaise bewaart lekker lang dus maak een ferme pot)
2. Leng je mayonaise aan met koud water als slasaus
3. Leng je mayonaise aan met yoghurt of kwark (half op half) als dressing
4. Leng je mayonaise aan met sojaroom als dip
5. Ga voor puur en meng yoghurt met kwark en je hebt helemaal geen mayonaise nodig (of misschien een lepeltje dan voor de smaak)
6. Maak een tofunaise*
7. Maak een soyanaise*
8. Experimenteer met andere dipjes (chilidip, avocadodip, tomatensalsa, raita, chutney)*

Meer dan genoeg mogelijkheden voor lekkere sausjes! En pas op voor de sluipmayonaise in bereide gerechten met als meest gevaarlijkste het broodbeleg (tonijnsla, eiersla,…), bovendien zitten ook deze prakjes vaak vol suiker en bewaarmiddelen. Een aanval op onze gezondheid alweer.

*Vraag je purecookingworkshop of purecookingcoaching aan voor het leren bereiden van pure alternatieven.

Ga aan de slag met wintergroenten.

 

Doe je ogen dicht en visualiseer even mee. Je komt binnen in de supermarkt. Je wandelt naar de groentestand. Je ziet daar ALLE soorten groenten liggen in de rekken. Kijk er even naar. Neem je tijd. Laat je ogen over de verschillende soorten dwalen die er zijn uitgestald. Hou je dat beeld vast? Ok, kies er nu vijf soorten uit. (Uiteraard vormt de bovenstaande titel hierbij een spelbreker want hij kon je onderbewuste al beinvloeden. Doe dus de test voor het zekerste ook eens bij een lukrake voorbijganger)

En? Koos je voor Savooi? Knolselder? Pastinaak? Spruitjes? Raapjes? Koolrabi? Witloof? Witte kool? Rode kool? Rammenas? Pompoen? Postelein? Prei? Rodebiet?
Ik vrees dat velen hier vrij vaak ontkennend moeten antwoorden. En waarom? Jammergenoeg zijn de rasechte wintergroenten nog steeds niet onze populairste ingrediënten tijdens het kokerellen. Ze moeten vaak het onderspit delven tegen het opdringerige karakter van de ‘spaghettigroenten’: wortel, courget, paprika en tomaat. Maar zeker ook hoog scoren broccoli, bloemkool, komkommer, aubergine en kropsla. En ja het is waar. Deze groenten zijn het hele jaar door steeds in grote getale voorradig in je grootwarenhuis en verdringen waarschijnlijk zelfs de andere hierboven vermelde aanwezigen maar ze zijn (behalve de goeie ouwe wortel) of ingevoerd of in serres opgefokt en ik moet er uiteraard geen tekeningetje bij maken welke invloed dit heeft op onze ecologische voetafdruk. Wie in de winter veel van deze ‘spaghettigroenten’ verorbert mag zich al snel een maatje groter aanschaffen want het milieu voelt maar al te goed dat wat je eet tegen het klimaat indruist. Ons heer en meester zijn van de aarde geeft ons de mogelijkheid gelijk wanneer en om het even wat te kunnen eten en wij zien dat niet langer als een luxe maar als een recht. Jammer, want de gevolgen zijn nefast en niet alleen voor onze portemonnee! Jammer, want de stiefmoederlijk behandelde wintergroentjes zijn schatten boordevol voedingswaarde, caloriearm en met zoveel eindeloze mogelijkheden in onze pan dat het zonde mag heten dat we ze niet nu meteen en tot maart op een ereplaats zetten! Een hele winter de tijd dus om te ontdekken wat ze ons te bieden hebben. Een uitdaging om ze op en top te leren kennen in al hun gedaantes.

Natuurlijk zijn we allen bekend met grootmoeders hutspot en pompoensoep kennen we dankzij halloween nu allemaal en ja tegenwoordig hoor je ook wel al eens spreken over knolselderpuree en pastinaakroomsoep. De wintergroenten worden heel langzaamaan weer wat geherwaardeerd in onze eetcultuur. Maar wist je dat savooi heerlijk was in een oosters slaatje met gember, honing, limoensap en sesamzaad? Dat je raapjes kan carameliseren? Dat je koolrabi kan grillen? Dat rodebietenpindasoep goddelijk is? Dat pastinaakkroketjes helemaal niet moeilijk te maken zijn? Dat knolseldergratindauphinois bestaat? Dat spruitjes in de wok kunnen? Dat wittekool met zongedroogde tomaten kappertjes een zuiders slaatje biedt maar met appeltjes en curry een oosters en met mosterdvinaigrette een frans? Dat rode kool prima samengaat met kokos en rozijntjes? En dat witloof in een quiche kan met peperboursin en met in sherry geflambeerde peertjes? En nu ben ik nog maar begonnen aan ons winters feestmaal!

Laat je deze winter inspireren door de seizoensgroenten, hier gekweekt, liefst kleinschalig (de boerenmarkt) of biologisch (elk weekend vind je wel ergens een markt met biokraam en deze groenten zijn dan helemaal niet overdreven duur of beter nog ga voor een groentepakket). Geniet van hun pure smaak, schoonheid en gvoedingswaarde. Deel receptjes met vrienden, las samen een winterkookdag in en probeer uit. Benieuwd naar jullie resultaten en bevindingen!

Mail ons voor meer info over de workshop ‘Koken met seizoensgroenten.’

Zo gezond zijn wintergroenten.
Groentekalender

Trek het bos in

IMG_3411

De week van het bos hebben we al gehad (9-16 oktober) maar gelukkig lopen bomen niet weg en kunnen we de komende maanden nog volop gaan genieten van de kleuren en geuren die vrijkomen in een bos in de ban van de herfst. Wandelen is goed voor je. En zeker niet alleen omdat je dan calorieën verbrandt (350/u) maar omdat lijf en geest kunnen meeprofiteren van de zuurstofproductie en luchtzuiverende capaciteit van bomen. Een boom van 100 jaar produceert genoeg zuurstof in één seizoen voor één persoon voor één jaar. Is dat niet schitterend? Bovendien filtert hij jaarlijks 70% vuil (1 pond stof) uit de lucht. Genoeg redenen om zo vaak als mogelijk in het gezonde gezelschap van deze reuzen te vertoeven.

De kleur groen heeft op de mens een rustgevende invloed, kinderen die veel in de natuur worden losgelaten, hebben minder kans op ADHD en andere stressgerelateerde aandoeningen.

Wandelen zorgt door haar ritme dat mooi samengaat met diep en gelijkmatig ademen voor een bijna meditatieve ervaring. Je kan je laten gaan in heerlijk mijmeren, al je zintuigen worden aangesproken. Niet langer nodig om op je jogamatje te gaan liggen wachten op de nodige rust als je vaak door bossen dwaalt.

Wist je dat wandelen gezonder is dan hardlopen? Je gewrichten worden niet overbelast. Je metabolisme wordt zacht doch effectief wakkergeschud waardoor je vet gaat verbranden in plaats van spiermassa. Wandelen is ook een prima remedie ter voorkoming van osteoporose.

Na een week hard werken een paar uur natuur inplannen is een must. Zeker met de winter op komst is het belangrijk onze portie licht te slikken. Bovendien houden we zo ons vitamine D-gehalte op peil.
En laat je gerust gaan. Het hoeft niet persé traag en ernstig hoor. Ravotten, kampen bouwen, bladergevechten, nootjes zoeken, verstoppertje spelen, boomklimmen. Hoe lang was dat nou weer geleden? ’s Avonds thuiskomen met een blos op je wangen, glinsterende ogen en de geur van hout en hars in je haar, houdt de donkere gedachten tijdens de donkere dagen op een veilige afstand.

Vereniging van het Bos
Wandelzoekpagina

Drink gemberthee.

 

Het is ondertussen al ontelbare malen vermeld maar het kan nooit genoeg worden herhaald: De positieve impact van gember op onze gezondheid is eindeloos. Dit knolletje kan er wat van! Het bevordert bloedcirculatie en spijsvertering, is koortswerend en pijnstillend, ontsmet en zuivert, zit tsjokvol anti-oxidanten en wordt tegenwoordig ook gebruikt bij het bestrijden van tumoren en het verminderen van chemo-symptomen. Petje af. Eigenlijk is dit een middeltje dat ons met verstomming zou moeten slaan.

Maar hoe vaak gebruiken wij dit heilzaam goedje effectief? Veels te weinig! Waarom? Geen idee want de gebruiksmogelijkheden zijn al even eindeloos. In wok, soep, chutney, marinades, dipjes, curry’s,… biedt het een tegelijk pittige als verfrissende toets. Maar je kan er bovendien ook prima thee van trekken en op die manier krijg je in een mum van tijd heel wat van haar waarde binnen én ben je goed bezig je dagelijkse hydratatie op peil te houden.

Gemberthee kan je zetten door gerapste gember in kokend water te laten trekken en nadien te zeven maar je kan ook enkel en alleen de gemberschil 5 min. laten koken (100gr voor 2l) om er nadien de ganse dag van te genieten. De knol kan je fijn gebruiken in gerechtjes terwijl de schil, die je anders toch zou weggooien, je een heerlijk kruidig drankje biedt! Je zal ervan achterover vallen hoe sterk de smaak is van je liter wonderthee.

Voor wie de thee te straf vindt of te bitter: Voeg wat honing of ahornsiroop toe. Of ga voor een extra vitamineboost: twee geperste citroenen of sinaasappels en plus. Eventueel kan je bij het koken van de gember ook een soeplepel zwarte peperbollen toevoegen en een soeplepel curcuma (de combinatie werkt ook al als een prima opkikker voor je immuunsysteem wat juist deze tijd van het jaar onmisbaar is) maar improviseer gerust verder met bijv. cardamom, kruidnagel, limoenblaadjes, citroengras, steranijs of kaneel. Je kan de thee ook prima als ijsthee gebruiken. Met een blokje ijs en een blaadje citroenmelisse scoor je.

En als je hiervoor nou tien minuutjes vroeger opstaat (rustig ontwaken is even belangrijk als voldoende slaap), je theetje zet en je thermos vult, heb je de hele dag voorraad (voor jezelf en misschien wel een paar nieuwsgierige collega’s). Wedden dat je de winter fitter, helderder en vitaler doorkomt. Het gebrek aan licht compenseer jij met dit zonnig drankje!

‘Gingerlemon’ van Yogi is een waardig alternatief.