Brandneteltaartjes

Wildpluktijd is allang aan de gang dus hoog tijd voor een kruidige post! Ik waagde me gisteren immers aan het betere plukwerk en brandde serieus mijn handen maar de oogst maakte alles goed. Brandnetels zijn niet alleen reuzelekker in koude en warme gerechtjes maar ook nog eens supergezond. Elk voorjaar je portie brandnetel verorberen geeft je lijf de lenteschoonmaak die het net dan zo hard nodig heeft. Wij gingen deze keer voor een brandneteldressing, brandnetelnaan,  brandnetelsmoothie en deze heerlijke brandneteltaartjes!

IMG_7132

Brandneteltaartjes

Voor 12 taartjes

Voor de bodem
2 cups bloem
1 cup havervlokken
2 el lijnzaad
snuif zout
0,5 cup olijfolie
1 cup lauw water

Voor de vulling
flinke bos brandnetelblaadjes
4 eitjes van happy kippen (of 1 blok zijden tofu +0,5 el maizena of arrowroot)
1 cup sojamelk
1 cup sojaroom
peper en zout
1 teen look

Bekleed een cupcake bakvorm met cupcakepapiertjes of vierkantjes bakpapier
Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een glad deeg. Laat even rusten.
Roerbak de brandnetelblaadjes met de geperste look en peper en zout.
Kluts het ei, room en melk of mix de tofu met de room en melk. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven op 200°C.
Maak bolletjes van het deeg. Plet tot een plakje met je handen en bekleed de cupcakevormpjes. Prik met een vork in de bodem van het deeg.
Leg in elk cupje een portie brandnetel. Giet nadien de liaison erover. Zorg dat de brandnetel goed onder zit zodat ze niet verbrandt.

Bak gedurende 20 minuten of tot goudbruin.
Serveer met een wilde salade van bijvoorbeeld vogelmuur, zevenblad, melde en madeliefjes!

IMG_7131

IMG_2486

Samen koken met De Beek

augustus-september 2014 083

Zoals sommigen onder jullie hier misschien in een eerder stukje reeds gelezen hebben, ging ik al eens koken voor een volkskeuken bij De Beek. Dat was een heerlijke ervaring en zo was ook mijn tweede sessie ten huize De Beek. Er waren resten van Plukrijp en Groen Eksterlaar. Megacourgetten, reuzepompoenen, minikerstomaatjes en joekels van dezelfde soort, stoere daikon, paarse bussels oregano en tal van andere mooie dames. Genoeg voor weer een middag kookplezier en een smulfestijn op de binnenkoer. De Beek liet ook zijn zelfgebrouwen cider en eigengeperst appelsap proeven. De afwezigen hadden ongelijk.

Een greep uit het menu!

augustus-september 2014 102

Courgettensoep met komijn

Nodig voor vier
500g courget in blokjes
1 ui versnipperd
1 el olijfolie
1l groentebouillon (1 el bouillon oplossen)
1/2 el komijnpoeder
1/2 el curry
pezo
olijfolie

Stoof de ui tot glazig. Voeg de courget toe en roerbak even. Blus met de bouillon.
Laat koken tot goed gaar. Mix de soep glad. Voeg eventueel nog wat water toe indien te dik.
Voeg de kruiden toe en smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 090

Gevulde courget met linzengehakt

Nodig voor vier
2 kleine courgetten (of 2 stukken van 15 cm een grote courget)
500g gekookte groene linzen
300g broodkruim
1 versnipperde ui
4 tenen geperste look
1 el (geroosterd) paprikapoeder
handje gehakte peterselie

Snijd de courgetten overlangs door en hol ze uit door de pitten met een lepel eruit te scheppen
Wrijf de binnenkant in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak in een pan de ui, voeg het broodkruim, de look en het paprikapoeder toe en bak tot het brood goudbruin kleurt. Voeg de linzen en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Prak lichtjes met een pureestamper.
Vul de courgetten met het linzengehakt. Bak in de oven gedurende 20 minuten.

augustus-september 2014 099

Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer

Nodig voor vier
2 groene tomaten
1 groen pepertje
1 ui
1 koolrabi
1/2 groene meloen
1 komkommer
2 el ahornsiroop
3 el wittewijnazijn
pezo

Snijd alle groenten en fruit in brunoise. Voeg de siroop en azijn toe en smaak af met peper en zout

augustus-september 2014 088

Daikoncarpaccio in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g daikon
2 el sojasaus
2 el diksap
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el citroensap

Snijd de daikon in hele fijne plakjes
Marineer met de andere ingrediënten

augustus-september 2014 098

Normandische pompoenstoofpot

Nodig voor vier
500g pompoen in stoere blokken
1 ui grof gehakt
1 takje rozemarijn
1 takje thijm
0,5 l cider
1 tl nootmuskaat
2 tenen gehakte look
pezo

Stoof de ui tot glazig. Voeg de pompoen toe en roerbak even.
Voeg thijm, laurier, look en nootmuskaat toe.
Waneer de pompoen dreigt aan te bakken blussen met de cider.
Zet op een laag vuur en laat sudderen tot gaar (het kan zijn dat je nog wat cider moet toevoegen halverwege)
Smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 111

Vlierbloesemwater met komkommer en munt

Nodig voor een kan
1 l water
100 ml vlierbloesemsiroop
schijfjes komkommer
blaadjes munt
schijfjes munt

Infused water is een heel fijne manier om van water een klassedrankje te maken. Dat doe je door allerlei kruiden, fruit en groenten aan je water toe te voegen. Je water neemt de smaak op van de ingrediënten en krijgt zo een subtiel aroma.
Laat je fantasie vooral de vrije loop. Wat dacht je van vanille en sinaasappel? Rozenblaadjes met lavendel? Gember met citroengras? Munt met oranjebloesem? Aardbeien met basilicum? Watermeloen met koriander? En om toch maar weer mijn wildplukstokpaardje van stal te halen: hondsdraf met venkel!

Appelhavercrumble

Nodig voor 1 crumble
10 appels in partjes
300 ml rijststroop
200 g rozijnen
300g bloem
400g havervlokken
100g zonnebloempitten
100g amandelschilfers
150g kokosvet of boter
snuif zout
1 el kaneel

Meng de appels en rozijntjes met 200 ml rijststroop en de kaneel en schik ze in een ingevette ovenschotel of taartbodem.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng bloem, haver, pitten, amandelen, zout, 100 ml rijststroop en boter onder elkaar tot je een mooi kruimelig geheel hebt (boter moet volledig fijngewreven worden met de rest, kokosvet kan je best eerst even smelten)
Stort de crumble over de appeltjes en bak gedurende 15 à 20 min goudbruin. Serveer met ijs, slagroom of vanillepudding.

augustus-september 2014 113

Rechtvanhetveldslaatje

brandnetelsmoothie en veldslaatje 004

Het heeft gegoten vandaag. De hemel liep over van zichzelf. In de late namiddag had ik schoon genoeg van binnenlicht. Er moest uitzicht in dat hoofd, weidsheid, verte, groen mals landschap. Ondanks de loodgrijze hemel trokken wij de laarzen aan en waaiden op de fiets naar ons Wijveld (wat is het leven fijn als de wind meezit en je bent lid van een zelfoogstveld). Een paar late frambozen en een handje bloemen van de Oostindische kers werden meteen gesmaakt. En dan zakken vullen met een bos rucola, een school radijzen, bengelende aubergines en pepers, rodekool en -biet. Wortels met een riek uit de vette gulle grond scheppen en de pieren zien krioelen. Boven je hoofd een beige buizerd met zijn melancholieke najaarsroep.

Oogsten is ‘een beetje bijna heilig zijn’. Plukken is vullen. Fietstassen. Potten. Borden. Buiken. Je hoofd met zuurstof. Al je zintuigen met zen. Handen moeten af en toe de aarde raken zodat het lijf dat eraan vasthangt even herinnerd wordt aan waar het vandaan is gekomen en ook jaren later strandt. Plukken is aarden. Herman de Coninck schreef ergens ‘Een fiets dient om hem te laten staan. Zo geraak je waar je bent.’ Zo ben ik op het veld. Ik geraak daar waar ik ben. Meer moet dat op dat moment niet zijn. En later bestaat enkel uit de wetenschap dat er een keuken is waarin wat potten, messen en een kruidenkast. Als we aan tafel gaan, word ik een beetje stil van die overdaad aan schoon eten. Mamma, kijk toch, we zijn rijk, zegt ze.

brandnetelsmoothie en veldslaatje 009

Rechtvanhetveldslaatje (én megagezondhelemaalklaarvoordekoudedagenslaatje)

Nodig voor vier

flinke bos rucola
10 radijzen in plakjes
de blaadjes van die radijzen
1 rodebiet grof geraspt
1 wortel grof geraspt
handje geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten
handje basilicum versnipperd
handje vogelmuur (wildpluk!)
handje bloemen van de Oostindische kers
1 el lijnzaadolie
1 el chardonnayazijn (dat mag ook witte wijnazijn zijn maar deze kreeg ik cadeau en is zooo heerlijk)
1/2 el ahornsiroop
peper en zout naar smaak

Meng alles in een kom
Wij werkten af met de luxe van een avocado.

brandnetelsmoothie en veldslaatje 011

Koppig kruid

image

Gisteren ging ik eindelijk nog eens aan de kook met wild kruid. De Werkgroep Gentbrugse Meersen organiseerde een eetbare plantentocht. De deelnemers volgden een uitgestippelde wandelroute en mochten aan verschillende standjes halt houden om te proeven van hapjes op basis van natuurprodukten. Er werden versnaperingen geserveerd met lokale honing, wild fruit, noten en planten. Wat dacht je van een paardenbloemflensje of rozenbottelconfituur, eikeltjescake of vlierbloesemwijn?
Wij trokken het veld in ter verheerlijking van het kruid dat nooit vergaat en plukten raak. Onze buit bestond uit een zak vol kraakvers blad. Ik hield er weliswaar netelhanden aan over maar de oogst was een pittige paarsgroene weelde.

Wist je dat wat wij onkruid noemen, een onuitputtelijke bron van voedingsstoffen is? Wildpluk zit boordevol mineralen, vitamines en sporenelementen die ons lijf goed kan gebruiken. Landbouwgrond heeft regelmatig te kampen met uitputting waardoor onze voeding steeds armer wordt. Veel van onze groenten zijn al zolang gedomesticeerd dat hun voedingswaarde doorheen de jaren serieus is afgenomen. Vaak bereiken deze groenten bovendien niet rechtstreeks ons bord maar liggen nog dagen in bakken en kisten waar zij langzaam maar zeker hun voedingsstoffen verliezen.

Wilde kruiden daarentegen groeien op onontgonnen plekken en zijn taaie dames omdat ze hebben moeten vechten voor dat vogelvrij bestaan. Gemeden uit perken, bestreden wegens hun onhandelbaar karakter, verwijderd vanwege niet mooi volgens de maatstaf, zijn alleen de sterksten in hun soort erin geslaagd zich te handhaven. Want zo kweek je groene rebellen van het zuiverste soort. Door ze te dwarsbomen, worden ze sterker. Of om het met De Kift te zeggen: Waarom ik leef? Uit koppigheid. Uit pure koppigheid.

Hoog tijd om deze diva’s van de wildgroei in ere te herstellen en hun superkrachten te ontdekken. Want én mooi zijn én gezond én lekker, je moet het maar eens doen. En dan heb ik het nog niet eens gehad over hun onschatbare waarde voor een bruisende biodiversiteit door hun grote aantrekkingskracht voor bijen, hommels, zweefvliegen en vlinders. Onkruid, geloof me, bestaat niet.

20140928_160248

Onkruidige toast geitenkaas (vegan versie met Tofutti)

Voor 10 toastjes:
handjevol mix van hondsdraf, brandnetel, wikke, weegbree, klaver, kaasjeskruid, vogelmuur, duizendblad, kleine veldkers, herderstasje of ander eetbaar kruid
200g zachte geitenkaas of zachte vegan kaas
5 radijzen versnipperd
1 sjalotje versnipperd
pezo
10 druiven

Was de kruiden en hak ze fijn. Meng met de andere ingrediënten. Serveer op toast. Werk af met een half druifje.

Meer wildpluklekkers vind je hier.
Meer Meersenmoois vind je hier.

Itadori

IMG_20140409_132929

Neen, geen nieuwe Spielberg. Al heeft ie alles in huis om er één te worden. Deze vernietigingsmachine van de natuur. Deze wurgplant. Deze woekeraar. De Itadori of Japanse duizendknoop is een exoot. Dat had je bij zijn aanspreektitel al kunnen vermoeden. Jaren geleden ingevoerd om hier tuin en park te sieren. Maar dat heeft het Westen zich fel beklaagd. Want deze schoonheid duldt geen concurrentie. Dit haantje onder de planten wil alle plaats voor zich alleen. Laat het me weten als je onder de parasol van zijn hartvormig blad nog ander leven vindt dat groeit. Ik denk het niet. Waar duizendknoop zijn intrede doet, verdwijnt elk spoor van inheems kruid. Elke kans op groei en bloei van bermbloem wordt in de kiem gesmoord. Itadori is een groene moordmachine. Dat heeft hij te danken aan zijn onzichtbaar maar gruwelijk adequaat wortelstelsel dat zich verspreidt, vertakt, vermenigvuldigt als een virus. Ondergronds is dit weelderig groen een monster dat door de aarde raast met een snelheid en een trefzekerheid die ervoor zorgt dat uitroeien een synoniem mag zijn van emmertjes water naar zee dragen. Het kleinste stukje blad of steel is in staat wortel te schieten. Ruk hem uit, hij vindt het fijn. Met nog meer goesting schiet hij op. Brandt hem af, graaf hem uit, trap hem plat. Hij jubelt! Verweer is zijn meststof. Tegenstand zijn natte droom. Om deze macho uit te putten zou je wekelijks moeten maaien. Dat kan de gemeente niet bolwerken dus zuchten de rivieroevers onder zijn zuilen. En rept elk ander slim zaad zich weg naar veiliger bodem.

IMG_20140409_133405

Wat deze struise jongen echter niet weet, is dat zijn achillespees in zijn smaak zit. Jawel, de jonge scheuten van de Itadori zijn perfect eetbaar en nog lekker en gezond ook. Als je rabarber lust, lust je ook dit stuk verdriet. Oogst de scheuten zo jong mogelijk (nu direct meteen dus want aan het eind van mei zijn ze weer bamboehoog en takkentaai!). Nu zijn ze nog mals en sappig. Je kan ze compôteren, in een chutney of curry draaien, taart en crumble van maken, muffins en scones van bakken. Maar ook voor sap, thee en limonade leent deze plant zich goed. De duizendknoop heeft bovendien vitamines en mineralen voor ons in petto. Zijn kracht kan je dus lekker even lenen. Aangezien ik een crumblefanaat ben, belandde mijn Itadori in de oven. En dat deed hij uitstekend.

IMG_20140515_181704

Dus oogsten maar. Meer dan veel. If you can’t beat it, eat it. luidt het motto in de States. Daar organiseren ze ware knotweedfestivals om het stuk ongeluk niet langer te zien als een plaag maar als een groente. O en ook in een vaas staat hij beeldig. Alleen opletten dat er nadien geen splintertje, geen vezeltje in je tuin terecht komt, want voor je het weet heb je een oerwoud voor je deur.

IMG_20140409_133600

Itadoricrumble met frambozen

Voor de compôte

10 Itadorischeuten
1 cup frambozen
1 cup rijststroop (of 1/2 rietsuiker)
eventueel wat gember, kaneel, steranijs,…

Voor de crumble

3 cups havervlokken
2 cups bloem
1 cup koude boter in blokjes
1/4 cup rietsuiker
1/2 cup walnoten
1/2 cup zonnebloempitten
mespuntje zout

Stoof de Itadori met de frambozen en de stroop of suiker tot gaar
Verwarm de oven voor op 180°C
Meng de havervlokken met de bloem en suiker. Kneed er de boter door tot je een brokkelig deeg krijgt
Meng de noten en pitten eronder
Vet een ovenschaal in. Leg onderin de compote en bovenop de crumble
Bak in de oven gedurende 20 minuten of tot goudbruin
Serveer met kaneelroom of vanilleijs