Leren fermenteren

De laatste weken ben ik me dan eindelijk gaan verdiepen in de kunst van het fermenteren. Geen beter moment dan de oogsttijd dus oefenmateriaal met hopen! Ook al is fermenteren nu misschien wel een beetje hip, het is eigenlijk een eeuwenoude bereidingswijze. Al van ver voor Christus werd voedsel gefermenteerd. Fermentatie was in eerste instantie…

Yacon!

Een paar weken geleden leerde ik via mijn tuincollega’s een nieuwe groente kennen. Yacon! De naam alleen al geeft goesting om als een soort karategirl met veel zwier en kruiden in de keuken aan de slag te gaan. Yacon, ook wel Boliviaanse zonnewortel of grondappel genoemd, is een broertje van de aardpeer. Hij zorgt voor…

Samen koken met Skybox in Het Bos

Alweer een toplocatie en toppartners voor deze volkskeuken. Skybox is een kunstenaarscollectief dat ook graag achter het fornuis kruipt en de pannen van het dak kookt met voedseloverschotten. Het Bos -en ik citeer- is een artistiek huis middenin de stad. Een huis voor artiesten, bricoleurs, makers, denkers en de anderen. Het Bos doet niet alleen…

Samen koken met De Beek

Zoals sommigen onder jullie hier misschien in een eerder stukje reeds gelezen hebben, ging ik al eens koken voor een volkskeuken bij De Beek. Dat was een heerlijke ervaring en zo was ook mijn tweede sessie ten huize De Beek. Er waren resten van Plukrijp en Groen Eksterlaar. Megacourgetten, reuzepompoenen, minikerstomaatjes en joekels van dezelfde…

Koken met korstjes

Bij Transitie Deurne ging ik, in het teken van de volkskeukens tegen voedselverspilling, een paar weken geleden de workshop Koken met korstjes geven. Brood is één van de meest verspilde voedingsprodukten (naast zuivel, groente en fruit) en dat is zonde. (Oud) brood vormt de basis voor tal van overheerlijke gerechtjes die oorspronkelijk vaak uit armoede…

Samen koken met ’t Werkhuys

Vrijdag 5 september was ik te gast bij ’t Werkhuys voor de eerste volkskeuken tegen voedselverspilling. ‘t Werkhuys is een socioculturele plek die ruimte wil bieden aan groepen en individuen om te creëren, repeteren, na te denken of gewoon samen te komen. De ruimtes worden aan democratische prijzen verhuurd zodat iedereen in ’t Werkhuys terecht…

Samen koken met Velt en Volkskeukens

1⁄3 van de mondiale voedselproductie gaat verloren. De Vlaamse huishoudens zijn goed voor 85.000 ton afval per jaar. Uit een studie van OVAM blijkt daarbovenop dat niet minder dan 12% van het huishoudelijk afval uit onaangeroerd perfect bruikbaar voedsel bestaat Deze cijfers zijn aanstootgevend als we weten dat één op de acht mensen wereldwijd honger…

Volkskeuken bij De Beek

Een paar zondagen terug was ik te gast bij De Beek. Voor wie het nog niet wist: De Beek is een voedselbewegingscollectief, een ingewikkeld woord dat eigenlijk wil zeggen dat er heerlijk gekookt wordt met duurzame voeding. De mensen van De Beek vinden dat het tijd is voor een mentaliteitsverandering in onze keuken. We zijn…