Zomers koolrabislaatje met aardbeienvinaigrette

IMG_8795

De koolrabi jawel. Die pracht van een zomergroente waar ik het eens serieus met jullie over wil hebben. Want amai ik heb wat opgevangen! De groentesceptici onder jullie trekken blijkbaar al eens subtiel de neus op voor deze zachtaardige loebas ‘want hoor ik daar kool?’ En in koor: ‘Een kolige winter zal wel volstaan zeker? Dat de zomer daar ook moet aan geloven! Scheer je weg!’ Maar zet die weerstand maar even opzij want de koolrabi móet je gewoon leren kennen. Ik daag bij deze alle koolrabivrezers uit een koolrabi te schillen en er simpelweg plakjes van te snijden. Have a seat en proef! Kolig? Misschien een beetje. Maar ook fruitig! Intens krokant. Subtiel zoet. En karakter, mensen. Bakken karakter! Ja, deze kolige knol (of is het knollige kool?) heeft het allemaal.

Fruitig en fris

Het was zijn stoere fruitigheid die me tot dit recept bracht. Mijn favoriete boeren -die ze zelf kweken dus die kunnen het weten- zeiden ooit: ‘Zo’n koolrabi, recht van het veld, dat eet ik gewoon als een appeltje, zo uit het vuistje.’ En jawel, mensen, dat kan dus. Geef uw kinderen dus voortaan gerust koolrabischijfjes ipv appelschijfjes mee als tienuurtje.
Dat fruitige als aanzet dus. Maar wie mij kent, weet dat daar bij voorkeur nog wat fris constrast bij mag. En een vinaigrette natuurlijk. Want wat is de zomer zonder!

Een slaatje dus. Eenvoudig en snel. Voor jullie. Omdat het zomer is.

Proef de zomer van Velt

Dit stukje schreef ik ter ere van de zomerkeuken van Velt, een initiatief dat mensen wil inspireren om te koken volgens het seizoen. Seizoensgebonden koken verkleint je ecologische voetafdruk en is op die manier zacht voor ons milieu. Elk seizoen biedt je een schat aan groenten in alle kleuren, smaken en maten. De groentekalender van Velt verklapt je welke groenten dat zijn maand per maand.
Velt wil van elk seizoen een feest maken door samen te koken, eten en genieten. Geniet je graag mee? Maak dan jouw favoriete zomergerecht voor je vrienden, collega’s of familie. Laat via het  facebookevenement weten wat de zomerkeuken voor jou zo bijzonder maakt en win één van de mooie ecoprijzen. Geniet van jouw zomer!

Koolrabisalade met aardbeienvinaigrette 

Voor vier personen
1 grote of twee kleinere koolrabi’s
paar takjes munt
Sjalotje
1 el citroensap
peper en zout
80 g pijnboompitten
handje zoete rijpe bio aardbeien

Voor de vinaigrette
handje zoete rijpe bio aardbeien
1 el mosterd
100 ml saffloerolie (of andere slaolie)
50 ml appelazijn
peper en zout

Snijd de koolrabi in hele dunne frietjes. Besprenkel met citroensap en  breng op smaak met peper en zout. Hussel even door elkaar en laat rusten.

Versnipper het sjalotje en rits  de munt van de takjes
Rooster de pijnboompitten op een matig vuur tot goudbruin in een droge pan (loop niet weg want voor je het weet zijn ze zwart!)

Maak een vinaigrette door de olie, azijn, mosterd, aardbeien te mixen. Smaak af met peper en zout.

Dresseer de salade met de vinaigrette, werk af met pijnboompitten, munt en de overgebleven aardbeien. De liefhebbers kunnen nog garneren met vlokken zachte geitenkaas.

Serveer met gekruide looktoastjes of als bijgerecht bij een groenteBBQ of ander zomers feestgerecht.

 

 

 

Advertenties

Leren fermenteren

leren fermenteren 014

De laatste weken ben ik me dan eindelijk gaan verdiepen in de kunst van het fermenteren. Geen beter moment dan de oogsttijd dus oefenmateriaal met hopen! Ook al is fermenteren nu misschien wel een beetje hip, het is eigenlijk een eeuwenoude bereidingswijze. Al van ver voor Christus werd voedsel gefermenteerd. Fermentatie was in eerste instantie een prima bewaarmethode in koelkastloze tijden. Denk aan wijn, desembrood, yoghurt. Tijdens de fermentatie wordt de oorspronkelijke grondstof van een product door toevoeging van bacteriën (microorganismen)
afgebroken. Hierbij ontstaan enzymen die de geur, kleur, smaak en houdbaarheid van het produkt veranderen. De bacteriën die worden toegevoegd zijn zogenaamd goede bacteriën (bijv. melkzuurbacteriën) die een heilzame werking hebben op onze darmflora. Onze darmflora hebben deze bacteriën broodnodig als tegenwicht tegen de slechte bacteriën die we dagelijks via onze helaas te geraffineerde voeding binnen krijgen.

De laatste decennia is dit soort voedsel helaas grotendeels van ons bord verdwenen. Misschien ken je iemand die nog zelf zuurkool maakt in een grote bruine aarden pot waar je kool (of andere groente) in kan laten fermenteren door het creëren van een warme, luchtdichte en zuurstofloze omgeving. Tegenwoordig worden dit soort producten merendeels industrieel ingemaakt met toevoeging van azijn en suiker in plaats van zout, de enige grondstof die je nodig hebt om te kunnen fermenteren. Op die manier zijn veel van deze gezonde bacteriën uit onze voeding verdwenen en hebben wij te kampen met een onevenwichtig darmmilieu waarin infecties en schimmels hoogtij vieren. Nochtans is fermenteren een koud kunstje. Je hebt er zelfs geen zuurkoolpot voor nodig, een simpele bokaal volstaat en naast kool kan je tal van andere groenten verwerken. Gerenommeerde foodcoaches prediken uitgebreid de voordelen van het fermenteren en proberen deze methode in eer te herstellen. Hoog tijd dus om zelf aan de slag te gaan!

ferment 007

Hoe ga je te werk?

Eerst en vooral heb je een kraakschone lege bokaal nodig. Je kan hem even steriliseren door hem in kokend water onder te dompelen of een half uurtje in een oven van 100°C te plaatsen. Snijd de groente(s) die je graag wil fermenteren, in reepjes of rasp ze fijn. Prima fermentatiegroenten zijn witte en rode kool, rode biet en wortel, radijsjes, koolrabi, raapjes, daikon, rammenas en prei. Vervolgens voeg je een flinke snuif zout toe (1 el per kilo groente) en ‘masseer’ je de groente met het zout. Hierdoor zal de groente vocht loslaten en door het zout een beetje ‘verteren’. Vul vervolgens je bokaal met de groente en druk heel goed aan. Het is belangrijk dat de groente mooi in het vocht blijft staan omdat wat droog staat, gaat beschimmelen. Om dit te voorkomen kan je een zwaar gewicht (een propere steen,borrelglaasje,…) op de groente in je bokaal leggen. Door het gewicht zal de groente nog meer vocht afgeven en mooi onder blijven staan. Nu draai je het deksel goed dicht en laat de bokaal minstens een week op kamertemperatuur rusten. Vanaf dan kan je de groente consumeren maar een wachttijd van drie weken of langer geeft een nog beter resultaat. Eenmaal geopend bewaar je de bokaal nog minstens een maand in de koelkast. Gefermenteerde groenten zijn heel lekker bij kaas, brood, rijstgerechten, in slaatjes en als basis voor sausjes (bijv. een lekkere huisgemaakte tartaar!). Wil je de positieve werking van je gefermenteerde groentjes nog versterken en de smaak een extra boost geven? Dat kan! Voeg buikvriendelijke kruiden toe als venkelzaad, gember, cardamom, steranijs, look, kruidnagel, jeneverbessen en curcuma.

Om de fermentatie nog beter op gang te brengen en zeker te zijn van een topresultaat kan je een beetje ‘vals spelen’ en al wat melkzuurbacterïen toevoegen in de vorm van melkwei (bijv. molkosan), zuurkoolsap of sojasaus. Eenmaal begonnen kan je telkens wat van het groentevocht bewaren als starter voor je volgende sessie.

Lekkere combinaties

Bloemkool, radijsjes en koolrabi met jeneverbessen en gember
Rodekool met chilipepertjes en look
Wittekool met venkelzaad

ferment 006
Receptjes

Aardappelslaatje met zuurkool

Voor vier:
1 kg gekookte aardappelen in blokjes van 4 cm
1 cup zuurkool
2 el mayo- of veganaise
handvol versnipperde peterselie
pezo

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Bbqstyle tofu met zuurkool

Voor vier:
1 rode ui versnipperd
2 tenen look geperst
2 el ketchup
1 el sojasaus
1 el ahornsiroop
1 tl tabasco
500g tofu in plakjes
1 cup zuurkool

Meng ui, look, ketchup, sojasaus, ahornsiroop en tabasco tot een marinade. Dompel de tofuplakjes er langs beide zijden goed in onder. Laat minstens een half uurtje rusten.
Bak de tofu vervolgens in een hete pan aan beide zijden. Voeg op het einde de zuurkool toe. Serveer met warme toast of op een burgerbroodje met een slaatje.

002

Bonenslaatje met gefermenteerde rode kool

Nodig voor vier:
2 cups gekookte bonen naar keus
1 cup gefermenteerde rodekool

1/2 cup rozijntjes
handje versnipperde peterselie
1 el sojasaus

Meng alles en dien op als bijgerechtje bij rijst, couscous of een aardappelgerecht.

leren fermenteren 029

Rijstsalade met gefermenteerde bloemkool en radijsjes

Nodig voor vier:
4 cups gekookte rijst
1 cup gefermenteerde bloemkool en radijsjes
1 el geroosterde sesamolie
1 el sojasaus

Meng alles en dien op bij een oosterse wok of curry.leren fermenteren 021

Yacon!

Yacon 005

Een paar weken geleden leerde ik via mijn tuincollega’s een nieuwe groente kennen. Yacon! De naam alleen al geeft goesting om als een soort karategirl met veel zwier en kruiden in de keuken aan de slag te gaan. Yacon, ook wel Boliviaanse zonnewortel of grondappel genoemd, is een broertje van de aardpeer. Hij zorgt voor heerlijke lichtzoete knollen, grootte zoete aardappel, die na een paar nachten vorst op hun best zijn omdat de gezonde suikers dan helemaal vrijkomen. Yacon is zowel rauw, gebakken als gekookt een heerlijkheid. In Bolivia wordt hij bovendien ook medicinaal gebruikt voor suiker- en nierpatiënten. Een soort superfood, zeg maar. Volgens de moestuiniers is het een fluitje van een cent om deze schoonheid zelf te kweken dus een gouden tip voor 2015 en je krijgt er bloemen bij op de koop toe. Ik kroop achter het fornuis en maakte er een feest van!

Yacon 029

Yacon in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g yacon
4 el shoyu
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad

Yacon in fijne schijfjes snijden
Maak een marinade van de bovenstaande ingrediënten
Op zijn lekkerst de dag nadien

Yacon 043

Yaconchips

Nodig voor vier
400g Yacon
100g bloem
pezo naar smaak

Snijd de yacon in dunne schijfjes. Wentel in de bloem en schud de bloem nadien goed af zodat ze egaal bebloemd zijn.
Verwarm een pan met olijfolie of kokosvet.
Bak de schijfjes mooi goudbruin langs beide kanten

Yacon 071

Siberische Yaconsoep

Nodig voor vier
500g yacon
1 ui
2 tenen look
snuif nootmuskaat
1 liter groentebouillon (1el morga in een liter heet water)
shot wodka
80 ml (soja)room
pezo naar smaak

Versnipper de ui en look en snijd de yacon in blokjes
Verwarm een pan met olijfolie
Stoof de ui en look samen met de yacon tot ze een klein beetje goudbruin worden
Blus met de wodka.
Voeg bouillon toe.
Laat koken tot de yacon heel gaar is (minstens half uur)
Mix glad, voeg eventueel water toe indien te dik
Voeg wat room toe en kruid af met peper en zout en nootmuskaat.
Lekker met croutons en veel verse peterselie

Yacon 028

Yaconwokje met mosterdzaad en curcuma

Nodig voor vier
400g yacon
1 el mosterdzaad
1 tl curcuma
pezo
1 el rijstazijn (optioneel, voor pickle-effect)

Snijd de yacon in dunne frietjes
Roerbak in een wok met curcuma en mosterdzaad. Smaak af met peper en zout. Blus eventueel met de rijstazijn.

havermout quiche boerenkool 006

Slaatje van boerenkool en yacon met gedroogde veenbessen, noten, feta en rode ui

400g boerenkool
300g yacon
4 el gedroogde veenbessen
handje geroosterde walnoten (of pijnboompitten)
100g feta
halve rode ui
4 el chardonnayazijn (of witte wijn)
4 el olijfolie
pezo

Rits de boerenkool van de stengels.
Snijd de Yacon in dobbelsteentjes of halve maantjes
Blancheer de boerenkool (5 minuten in kokend water onderdompelen en dan koudspoelen in een vergiet, proef wel even of de kool beetgaar is, dus niet meer rauw-taai)
Doe yacon en boerenkool in een slakom. Verbrokkel de feta erover, voeg de veenbessen en de noten toe en besprenkel met olijfolie en azijn.Meng alles voorzichtig door elkaar met slabestek. Smaak af met peper en zout.

Yacon 084

Samen koken met Skybox in Het Bos

augustus-september 2014 129

Alweer een toplocatie en toppartners voor deze volkskeuken.

Skybox is een kunstenaarscollectief dat ook graag achter het fornuis kruipt en de pannen van het dak kookt met voedseloverschotten. Het Bos -en ik citeer- is een artistiek huis middenin de stad. Een huis voor artiesten, bricoleurs, makers, denkers en de anderen. Het Bos doet niet alleen aan kunst maar ook aan koffie, soep, biopils, tooghang, gewauwel en feest. Het Bos houdt van verschil, schevigheid en dingen die afwijken. Het Bos denkt en handelt duurzaam, dat is haar natuurlijke staat. Het Bos op zich is relatief eeuwig, de dingen in Het Bos zijn relatief tijdelijk. Het Bos is een permanent experiment.

Het was fijn kokerellen!

augustus-september 2014 127

Siciliaanse linzenstoofpot

Nodig voor vier
4 wortels grof gehakt
2 uien versnipperd
4 tenen look versnipperd
500g gele linzen
1 el oregano
1 el thijm
1 courget in blokjes
1 aubergine in blokjes
500 ml tomatenpassata
500 ml rode wijn
500 ml groentebouillon
100g kappertjes
1 el anijszaad
pezo

Bestrooi de aubergineblokjes met wat zout en laat een half uur staan.
Stoof de ui met de look glazig. Voeg de gespoelde linzen toe en stoof even tot de linzen gaan kleven. Roer anijszaad, oregano en thijm, worteltjes en (uitgelekte) aubergines onder de linzen. Blus met de wijn. Voeg groentebouillon en passata toe en laat sudderen op laag vuur tot gaar. Check regelmatig of de linzen niet gaan kleven. Zoja, voeg extra vocht toe.

augustus-september 2014 136

Ovengegrillde aardappeltjes en tomaatjes met gepofte look en rozemarijn

Nodig voor vier
8 aardappelen ongeschild in stoere blokken
8 tomaten in stoere blokken
8 tenen look ongepeld
4 el olijfolie
4 takjes rozemarijn geritst en verhakt
pezo

Verwarm oven voor op 200°C.
Maak een incisie in de tenen look en kneus ze even door ze op een plank te leggen en er met het plat van een mes (of een ander plat voorwerp) op te duwen. Zo komt het sap al wat vrij en loopt dat nadien mooi in het gerecht.
Schik aardappelen en tomaatjes in een ovenschotel en meng goed (met je handen) met olijfolie, rozemarijn en peper en zout.
Laat 40 minuten in de oven bakken (of tot aardappelen gaar zijn). Af en toe eens omroeren als de bovenkant te bruin zou worden.

augustus-september 2014 128

Tuinkruidenhumus

Nodig voor vier
500g gekookte kikkererwten
een handvol fijngehakte kruiden
als basilicum, oregano, munt, koriander, peterselie (dat mag ook wildpluk zijn als hondsdraf, duizendblad, paardenbloemblad, brandnetel, weegbree,…)
2 tenen geperste look
1 citroensap
1 citroenrasp
100 ml olijfolie
pezo

Alle ingrediënten in de blender en een gladde spread van maken

augustus-september 2014 133

Tagliatellislaatje van witloof, daikon, sinaasappel en granaatappel met geroosterde pitten en zaden

Nodig voor vier
2 witloofstronken
1 daikon
10 radijsjes
1 granaatappel
2 sinaasappels
1 duim gember
2 el rijstazijn
2 el rijsstroop
1 el mosterd
pezo
1 el geroosterd sesamzaad
1 el geroosterde zonnebloempitten

Snijd de witloof in de lengte in lange dunne reepjes. Maak lange slierten van de daikon door met een dunschiller in de lengte telkens rondom door te ‘schillen’.
Haal de pitten uit de granaatappel, rasp de schil van de sinaasappels en schil ze nadien a vif. Voeg toe aan witloof en daikon. Snijd de radijsjes in plakjes en voeg toe.
Meng rijstazijn en rijsstroop, voeg mosterd en de geraspte gember toe. Kruid met peper en zout. Meng goed en giet over de sla. Voeg sesamzaad en zonnebloempitten toe.

augustus-september 2014 123

augustus-september 2014 124

augustus-september 2014 125

augustus-september 2014 126

augustus-september 2014 134

augustus-september 2014 141

augustus-september 2014 144

augustus-september 2014 146

augustus-september 2014 149

augustus-september 2014 151

Samen koken met De Beek

augustus-september 2014 083

Zoals sommigen onder jullie hier misschien in een eerder stukje reeds gelezen hebben, ging ik al eens koken voor een volkskeuken bij De Beek. Dat was een heerlijke ervaring en zo was ook mijn tweede sessie ten huize De Beek. Er waren resten van Plukrijp en Groen Eksterlaar. Megacourgetten, reuzepompoenen, minikerstomaatjes en joekels van dezelfde soort, stoere daikon, paarse bussels oregano en tal van andere mooie dames. Genoeg voor weer een middag kookplezier en een smulfestijn op de binnenkoer. De Beek liet ook zijn zelfgebrouwen cider en eigengeperst appelsap proeven. De afwezigen hadden ongelijk.

Een greep uit het menu!

augustus-september 2014 102

Courgettensoep met komijn

Nodig voor vier
500g courget in blokjes
1 ui versnipperd
1 el olijfolie
1l groentebouillon (1 el bouillon oplossen)
1/2 el komijnpoeder
1/2 el curry
pezo
olijfolie

Stoof de ui tot glazig. Voeg de courget toe en roerbak even. Blus met de bouillon.
Laat koken tot goed gaar. Mix de soep glad. Voeg eventueel nog wat water toe indien te dik.
Voeg de kruiden toe en smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 090

Gevulde courget met linzengehakt

Nodig voor vier
2 kleine courgetten (of 2 stukken van 15 cm een grote courget)
500g gekookte groene linzen
300g broodkruim
1 versnipperde ui
4 tenen geperste look
1 el (geroosterd) paprikapoeder
handje gehakte peterselie

Snijd de courgetten overlangs door en hol ze uit door de pitten met een lepel eruit te scheppen
Wrijf de binnenkant in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak in een pan de ui, voeg het broodkruim, de look en het paprikapoeder toe en bak tot het brood goudbruin kleurt. Voeg de linzen en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Prak lichtjes met een pureestamper.
Vul de courgetten met het linzengehakt. Bak in de oven gedurende 20 minuten.

augustus-september 2014 099

Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer

Nodig voor vier
2 groene tomaten
1 groen pepertje
1 ui
1 koolrabi
1/2 groene meloen
1 komkommer
2 el ahornsiroop
3 el wittewijnazijn
pezo

Snijd alle groenten en fruit in brunoise. Voeg de siroop en azijn toe en smaak af met peper en zout

augustus-september 2014 088

Daikoncarpaccio in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g daikon
2 el sojasaus
2 el diksap
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el citroensap

Snijd de daikon in hele fijne plakjes
Marineer met de andere ingrediënten

augustus-september 2014 098

Normandische pompoenstoofpot

Nodig voor vier
500g pompoen in stoere blokken
1 ui grof gehakt
1 takje rozemarijn
1 takje thijm
0,5 l cider
1 tl nootmuskaat
2 tenen gehakte look
pezo

Stoof de ui tot glazig. Voeg de pompoen toe en roerbak even.
Voeg thijm, laurier, look en nootmuskaat toe.
Waneer de pompoen dreigt aan te bakken blussen met de cider.
Zet op een laag vuur en laat sudderen tot gaar (het kan zijn dat je nog wat cider moet toevoegen halverwege)
Smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 111

Vlierbloesemwater met komkommer en munt

Nodig voor een kan
1 l water
100 ml vlierbloesemsiroop
schijfjes komkommer
blaadjes munt
schijfjes munt

Infused water is een heel fijne manier om van water een klassedrankje te maken. Dat doe je door allerlei kruiden, fruit en groenten aan je water toe te voegen. Je water neemt de smaak op van de ingrediënten en krijgt zo een subtiel aroma.
Laat je fantasie vooral de vrije loop. Wat dacht je van vanille en sinaasappel? Rozenblaadjes met lavendel? Gember met citroengras? Munt met oranjebloesem? Aardbeien met basilicum? Watermeloen met koriander? En om toch maar weer mijn wildplukstokpaardje van stal te halen: hondsdraf met venkel!

Appelhavercrumble

Nodig voor 1 crumble
10 appels in partjes
300 ml rijststroop
200 g rozijnen
300g bloem
400g havervlokken
100g zonnebloempitten
100g amandelschilfers
150g kokosvet of boter
snuif zout
1 el kaneel

Meng de appels en rozijntjes met 200 ml rijststroop en de kaneel en schik ze in een ingevette ovenschotel of taartbodem.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng bloem, haver, pitten, amandelen, zout, 100 ml rijststroop en boter onder elkaar tot je een mooi kruimelig geheel hebt (boter moet volledig fijngewreven worden met de rest, kokosvet kan je best eerst even smelten)
Stort de crumble over de appeltjes en bak gedurende 15 à 20 min goudbruin. Serveer met ijs, slagroom of vanillepudding.

augustus-september 2014 113

Koken met korstjes

IMG_20140709_082639

Bij Transitie Deurne ging ik, in het teken van de volkskeukens tegen voedselverspilling, een paar weken geleden de workshop Koken met korstjes geven. Brood is één van de meest verspilde voedingsprodukten (naast zuivel, groente en fruit) en dat is zonde. (Oud) brood vormt de basis voor tal van overheerlijke gerechtjes die oorspronkelijk vaak uit armoede ontstonden. De Italianen zijn kraks in het verheerlijken van korstjes. Ze verwerken ze tot bruschetta’s, panzanella, gremolata en andere welklinkende gerechten. Van de nood een deugd maken, noemen ze dat. Maar ook in onze contreien vormt een restje brood de aanzet tot eindeloos smullen in de vorm van onze vermaarde wentelteefjes, broodpudding en croutons of  -minder sexy maar heel bruikbaar- in de vorm van paneermeel en bindmiddel van stoofpotten en sauzen. Denk maar aan de good old stoverij! En dan maar eindeloos combineren en variëren om zoete en zoute lekkernijen op tafel te toveren. Zo gaat je brood nooit meer verloren.

Paneermeel
Brood goed laten drogen (kurkdroog) en dan malen tot poeder. Terug goed laten uitdrogen. Minstens een maand te bewaren in een doos of pot (voeg eventueel een klontje suiker toe. Dit neemt het eventuele vocht nog op)

IMG_20140909_084341

Panzanella
Een italiaanse topsalade van oud brood, kerstomaatjes, ajuin, (ansjovis) en kappertjes, balsamico, pepertjes en olijfolie en basilicum. Alles in stukjes snijden en mengen maar. Jamie weet er alles van.
tip: maak je eigen versie met restjes groenten, fruit, kaas enz die je nog in huis hebt.

IMG_20140709_083041

Wentelteefjes
Of ‘verloren brood’. Gewonnen brood zal je bedoelen want niks dan voordeel hier!
Brood kort onderdompelen in geklutste melk (met een eitje). Voeg gerust lekkers bij naar smaak zoals kaneel, speculaaskruiden, cacao, curcuma, gemberpoeder, sesamzaadjes. Laat een pan heet worden met boter of olie en bak de sneetjes brood mooi goudbruin aan beide kanten.
Bak er een overschotje fruit bij (gekaramelliseerde peertjes!) of maak een compote of confituur van seizoensfruit.

Croutons
Snijd je oude brood in blokjes en bak ze in wat olijfolie in oven of pan. Je kan ze op smaak brengen door wat kruiden en look toe te voegen. Meng daarvoor de stukjes brood met de olie en de kruiden in een kom en bak ze dan af. Gedroogde rozemarijn, oregano, thijm, salie en basilicum doen het uitstekend. Je kan de croutons droog en koel in een goed afgesloten doos of pot minstens een week bewaren.

Broodpudding
Altijd lekker. Als ontbijt, tussendoortje en dessertje. Je kan al je oude koekjes, restjes confituur, chocolade, gedroogd fruit, noten hierin verwerken. Je kan melk vervangen door karnemelk, yoghurt, hazelnotenmelk, havermelk, sojamelk, kokosmelk. Je kan ook hier kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, cacao,… en voor de durvers zelfs een snuif chili toevoegen. Hier alvast een recept voor de liefhebbers!

IMG_20140909_084058

IMG_20140909_084853

Gremolata
Oorspronkelijk een kruidenmengeling van citroen, peterselie en olijfolie als frisse toets ter afwerking van een gerecht maar als je er wat paneermeel of broodkruim aan toevoegt kan je er heerlijke korstjes van maken (wij staken de tofu in zo’n jasje) of pasta en salades mee opvrolijken.

Broodsoep
Een romig soepje van bouillon, brood, witte wijn, look en ui. Jamie gaat voor de Italiaanse variant met courgetten maar dit recept kan met alle groenten! Wij maakten deze versie.

Broodsaus
Een heerlijke tomatensaus van tomaten, ui, look, olijfolie, kruiden, rode wijn en brood!
Het brood zorgt voor binding en volume.

Zoete Migas
Een Spaanse variatie op de wentelteefjes waarbij brood in stukjes in melk wordt geweekt en nadien gebakken in de pan en overstrooid met kaneel en suiker.

Zoute migas
Hier worden de korstjes geweekt in water en nadien gebakken met paprikapoeder. Je kan ook restjes groenten of vlees(vervanger) apart opbakken en er nadien onder roeren.

IMG_20140909_085024

Krentenbolletjes
Korstjes brood weken in melk, rozijnen weken in warm water. Beiden uitlekken. Bolletjes van draaien. Bakken in de pan in olie of boter.

Broodpizza, Croques, toast
Beleg je oud brood met allerlei lekkers en laat het even bakken in de oven of croqueijzer.

Samen koken met ’t Werkhuys

IMG_20140909_083205

Vrijdag 5 september was ik te gast bij ’t Werkhuys voor de eerste volkskeuken tegen voedselverspilling.
‘t Werkhuys is een socioculturele plek die ruimte wil bieden aan groepen en individuen om te creëren, repeteren, na te denken of gewoon samen te komen. De ruimtes worden aan democratische prijzen verhuurd zodat iedereen in ’t Werkhuys terecht kan. Daarnaast is er ‘t Kaffee waar buurtbewoners, residenten, partners of toevallige voorbijgangers elkaar kunnen ontmoeten. Elke maandagavond kan je er terecht voor een portie pianoblues, elke dinsdag wordt er gehandwerkt. Op vrijdagavond kan je er terecht voor de volkskeuken. Iedereen kan zich aanbieden om eens achter het fornuis te kruipen.

’t Werkhuys was voor onze volkskeuken lekkers gaan halen bij Plukrijp, een werk- en ontmoetingsplek waar mensen samen op zoek gaan naar duurzame manieren om te tuinieren en leven. Je kan er terecht om te zaaien en te oogsten, te leren en te delen. Plukrijp verdeelt biologische overschotten van bedrijven en eigen teelt in ruil voor hulp of een bijdrage.
Wij gingen aan de slag met aardappelen, pompoen, aubergines, tofu en courgetten en maakten een hartverwarmende Indische curry. Daarnaast was er plaats voor een slaatje van radijsjes en komkommer met munt. De appels verdwenen in een pittige chutney. Dat kan jij ook!

IMG_20140909_082714

IMG_20140909_083032

Curry’s zijn Indische stoofpotjes waar je eigenlijk zowat alle groenten in kwijt kan. Een ideaal gerecht dus om snel en creatief je restjes in te verwerken.

Indische kokoscurry van pompoen, aardappelen en aubergines

Voor 4 personen

Voor de currypasta

3 tenen look
1 flinke ui
1 el curry
1/2 el curcuma
1/2 el komijnzaad
1/2 el korianderzaad
1/2 el venkelzaad
1/2 el mosterdzaad
1 duim gember
1 rood pepertje

Voor de curry

300g oranje pompoen in 3cm3 blokjes
2 aubergines in 3cm3 blokjes
1 courget in 3cm3 blokjes
8 aardappelen in 3cm3 blokjes
2 pakjes stevige tofu in 2cm3 blokjes
1 el curry
1 teen look
2 el sojasaus
2 el sesamolie
2 citroenen
800 ml kokosroom
pezo

Marineer de tofu in de sesamolie, sojasaus, 1 teen geperste look en een halve citroensap. Laat minimum een uur staan. Overstrooi de aubergineblokjes met zout en laat een half uur staan.

Maak de currypasta. Rooster het komijnzaad, mosterdzaad, venkelzaad en korianderzaad, curry- en curcumapoeder in een droge pan. Roer ondertussen. Wacht tot de kruiden gaan knetteren en geuren.
Maak een pasta van de kruiden met de fijngehakte ui, look, gember en het pepertje door ze te vermalen in een verhakselmolentje of keukenrobot.

Verwarm een pan met arachide- of sesamolie voor. Roerbak daarin de pasta onder voortdurend roeren. Wanneer de pasta dreigt aan te bakken, blus je met de kokosroom. Laat de kokosroom tot kookpunt komen en voeg de aardappelen toe. Laat tien min sudderen. Voeg pompoen toe en laat tien minuten sudderen. Voeg aubergines en courget toe en laat tien minuten sudderen. Snijd de overgebleven citroen en twee en voeg de drie halve citroenen toe aan de curry.

Bak de tofu in een pan en voeg toe aan de curry.
Kruid af.

Dien op met basmatirijst, de onderstaande appelchutney en een raitaslaatje van radijsjes, komkommer, yoghurt en munt.

Appelchutney

Appelchutney

Voor een liter chutney

8 appels
100 ml appelazijn
200 ml rijststroop (of 100g suiker)
100g rozijnen
1/2 el curry
snuif zout
1 duim geraspte gember
1 versnipperde ui
1 tl korianderpoeder
1/2 tl cardamonpoeder
1 el arachideolie

Stoof de ui in de olie tot glazig. Blus met de azijn en rijststroop. Voeg curry, gember, rozijnen en koriander toe en laat 2 min sudderen. Voeg de appeltjes toe en laat verder sudderen tot gaar. Kruid af met zout.

Wil je deze chutney bewaren in potten? Dat kan. Voeg dubbel zoveel stroop of suiker toe. Giet kokend heet in kraakschone potten. Sluit meteen af en draai de potten om tot ze zijn afgekoeld. De meeste deksels hebben een kliksysteem. Ze mogen, eens gevuld en afgekoeld, geen klikgeluid meer maken als je erop drukt. Dat wil zeggen dat ze luchtledig zijn. Als je ze later zal openen, zullen ze open’klikken’. Je kan ook peren, pruimen, perziken en abrikozen op deze manier tot chutney verwerken.