Herfstlasagna van warmoes en pompoen

IMG-0048

Ben jij ook zo verliefd op september? Het goud van de Indian Summer. Gefilterd licht -als het niet regent tenminste.  Fruit, groenten, kruiden, bloemen: alles bereikt het toppunt van rijp zijn. Je hoort de natuur bijna uit haar voegen barsten. Hier en daar sluimert reeds zacht verval. De herfst is voor de natuur als de barok voor de kunst. Overdaad, gejubel, opschepperij. Een beetje te veel van het goede. Een bijna voorbij. Maar we wentelen er ons met graagte in. Als in een warm bad. Als in stroop. Het classicisme van de winter brengt straks ascese en noodgedwongen -maar broodnodige- rust. Nu nog niet. Nu vertoeven we in het land van de krekel. We oogsten, we eten en we slapen onze roes uit.

Na een zomer vol bergen, was het weer wennen aan de stad.  Zoeken naar manieren om te blijven ademen. Met het hoofd in de nek naar de lucht kijken omdat dat hier de enige vorm van verte is. En wanneer het even kan: ontsnappen naar een zeldzaam stukje natuur aan de rand van het betonnen leefgebied dat wij stedelingen thuis noemen. Zucht.

Daarom wil ik mijn eten uit de grond blijven halen. Om te geloven dat er nog zoiets als aarde bestaat. Het Wijveld is voor mij allang geen groentewinkel in openlucht meer. Het is uitzicht, een extra long, therapie. En september waardig, tiert dat stukje hemel op aarde nu welig. Zachte bedden vol lonkend volrijp leven lokken mij erheen.

En dan is het eindelijk zover. Geen groter genot dan het oogsten van de eerste hokkaido pompoenen. Hun zwaarte draag ik met gemak omdat ze me onderweg al tal van mogelijkheden toefluisteren. Gaande van taart tot friet, van smoothie tot stoofpot. Pompoenen zijn ronde dozen gevuld met de beste troost tegen de winter die komt. Barokke grootmeesters. Niet voor niets veranderen ze in koninklijke koetsen als er ergens wordt getoverd .

Geen blad dat gretiger blinkt dan dat van de warmoes. Nochtans wordt deze groente niet even gretig geoogst als bijvoorbeeld spinazie. Hoe dat komt, wil ik niet begrijpen. Ik kan geen beter excuus verzinnen dan ‘onbekend is onbemind’ en daar valt wat aan te doen. Daarom  verklap ik jullie eerst de essentiële basisbereiding van warmoes.

Warmoes bereiden

Je moet één ding weten om warmoes goed te kunnen klaarmaken: Het blad moet van de steel! Deze twee delen van de plant hebben een compleet verschillende structuur en dat moet gerespecteerd worden tijdens de bereiding. De steel kan tegen een stootje en wil dus graag heet vuur en een goede lik olie. Snijd de steel uit het blad in een omgekeerde v-vormige beweging. De steel loopt immers uit op een punt in het blad. Snijd de steel in reepjes van 1 cm en stoof die op hoog vuur in een pan of wok met kruiden naar keus. Denk aan het stoven van een ui. Je wil dat de steel glazig wordt en zacht. Pas als dat het geval is, voeg je het blad toe. Het blad mag in grote repen van wel 10 cm worden toegevoegd. Snijd het dus niet fijn. Je kan de bladeren zelfs met de hand scheuren i.p.v. ze te snijden.  Nu volgt het belangrijkste: roerbak de warmoesbladeren twee tot vier minuten mee en zet dan het vuur UIT. Het blad zal zacht worden en smelten in de restwarmte maar niet volledig verpieteren. De stevige beet blijft op die manier bewaard.

Warmoes doet het prima in een pikante tomatensaus met rode ui of gebakken in look en sojasaus afgewerkt met een druppel geroosterde sesamolie. Maar voor de lasagna maakte ik de warmoes klaar met een zachte vegan bechamelsaus op basis van gistvlokken. Onweerstaanbaar lekker zeg ik u!

Pompoen, de publiekslieveling en warmoes, het onbekende blad, ontmoeten elkaar in deze hartige herfstlasagna en bewijzen maar weer eens dat opposites attract. Het zoete en zachte van de pompoen krijgen de nodige weerstand van het stoere, aardse van de warmoes. Dit is misschien een iets uitgebreidere bereiding dan jullie van mij gewend zijn maar hij is zooo lekker dat ik hem jullie niet wou onthouden. Je kan uiteraard de pompoen de dag voordien al roosteren om het werk wat te spreiden. Maken maar!

IMG-0254

Herfstlasagna van warmoes en pompoen

Voor een ovenschotel voor ruim 6 personen

800g hokkaidopompoen
300g warmoes
15 grote lasagnavellen
250g gekookte kikkererwten (of één bokaal)
1 liter tomatenpassata
1 el bouillonpasta
een half glas rode wijn
2 tenen look
6 blaadjes salie
400 ml sojaroom
2 el gistvlokken
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder
1 el balsamico
1 el sojasaus
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de hokkaido grondig (borstel de schil met een hard groenteborsteltje met overvloedig water). Verwijder de pitten. Snijd in plakken van een één centimeter en schik in een ovenschaal. Pers de tenen look. Voeg toe aan de pompoen samen met 2 eetlepels olijfolie, de versnipperde blaadjes salie en peper en zout. Meng alles heel goed door elkaar met je handen. De pompoen moet volledig ingevet zijn met olie. Plaats in de oven en laat gedurende een half uur bakken. Hussel regelmatig even om om aanbakken te voorkomen. Prik met een vork of de pompoen zachtgaar is. Haal hem dan uit de oven en zet even opzij.

Snijd de warmoes zoals hierboven beschreven. Bak de stelen. Voeg de room en de gistvlokken toe. Laat 3 minuten sudderen. Voeg het blad toe. Zet het vuur uit en zet opzij.

Giet de kikkererwten af en laat uitlekken. Laat een pan heet worden met olijfolie en bak daarin de kikkererwten met het paprikapoeder en de curry tot ze knisperig worden. Blus met balsamicoazijn en sojasaus. Zet opzij.

Giet de tomatenpassata in een pot. Voeg de rode wijn, tijm, laurier en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat op zacht vuur gedurende 10 minuten inkoken. Voeg de kikkererwten toe.

Neem een ovenschotel. Beleg de bodem met een laagje warmoes met saus. Bedek met een laagje pompoen. Dek af met lasagnavellen. Voeg nu een laagje tomatensaus met kikkererwten toe.  Dek af met lasagnavellen. Herhaal dit procede nog een keer. Eindig met een laatste laag warmoes en beleg die met de laatste stukjes pompoen. De liefhebbers kunnen afwerken  met wat geraspte kaas om te gratineren (maar dit is eigenlijk echt niet nodig want de lasagna is machtig genoeg).
Plaats in de oven gedurende 30 minuten. Prik om te kijken of de lasagnavellen goed gaar zijn.

Serveer met een lekkere groene herfstsalade met walnoten, druiven en een mosterdvinaigrette

 

Advertenties

Groentebuffet voor zomerfeestjes

unnamed

De zomerkeuken is gevlogen. Een week lang genoot ik met volle teugen van al het enthousiasme, de vele verhalen en receptjes, de zwoele sfeer -want wat was het heet! Ik hoop dat jullie elkaar ook verwend hebben en genoten van zomers lekkers, verfrissende drankjes, verkoelende ijsjes, pittige barbecues, luie picnics en vooral van het fijne samenzijn.

Samen

Want laat ons wel wezen: genieten van eten doe je liever niet alleen -dat geldt trouwens voor de meeste fijne dingen, knipoog. Samen eten is meer dan eten. Het is tijd nemen, thuiskomen, loslaten. Vaak is het het enige moment van de dag dat we nog echt samen doorbrengen met het gezin. Een van de weinige rituelen die overeind zijn gebleven.

Ik heb een droom

De tafel als een plek waar je altijd welkom bent en het eten erop als een feest.  Ik hoop dat de seizoenskeukens en het samenkoken van Velt dit in  de toekomst alleen maar zullen versterken. Dat ons pleidooi voor een gedeelde tafel mensen voedt. Met eten en met goesting om van die tafel een hele lange te maken.

Dankjewel

Ik wil al wie de smaak van de zomer met ons mee vierde dan ook graag bedanken.  Alle smulpapen met honger naar duurzame voeding, alle lekkere zomerbloggers, al die unieke ondernemers die de zomerkeuken steunden met hun mooie eco giveaways. Jullie, allemaal. En hoe kan ik dat beter doen dan met een zomers buffet. Voor de vakantiemaanden die komen. Voor de lange avonden aan de tuintafel. Voor de zomerhonger. Geniet!

 

Zomers buffet

Zoete aardappel- en witte bonenhumus

Voor 4 personen
Twee zoete aardappels
200g gekookte witte bonen
2 tenen look
Olijfolie
Sap van 1 citroen
1 tl garam masala
1/2 tl cayennepeper
Peper en zout

Je kan de aardappelen de dag voordien al roosteren. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappelen en prik de schil een paar keer in. Kneus de tenen look lichtjes met het plat van een mes. Plaats aardappelen en look in een ovenschaal. Besprenkel gul met olijfolie. Kruid met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar. De look en aardappelen moeten volledig bedekt zijn met olie. Plaats in de oven gedurende een uur. De aardappelen zijn nu helemaal zacht vanbinnen. Laat ze afkoelen. Haal de look en de aardappelen uit de schil en mix met een goeie scheut olijfolie, het citroensap, de cayenne en de garam masala. Dien op met wat verbrokkelde feta en verse koriander, munt of basilicum

Currywokje van tofu, tempeh en courgette

Voor vier
150g (gerookte) tempeh
150g tofu
1 courgette
1 el donker mosterdzaad
1 el currypoeder
1 el sojasaus
1/2 el ketjap
1 teen geperste look
1 kopje groentebouillon
arachideolie
peper en zout

Snijd courgette, tofu en tempeh in dobbelsteentjes. Laat een wok heet worden met een scheut arachideolie. Doe de tempeh en tofu in de pan. Voeg de look, curry en het mosterdzaad toe en laat 5 minuten bakken. Roer af en toe maar niet te vaak om een mooi korstje aan de tofu te krijgen. Anders verkruimelt hij snel. Blus met de sojasaus, ketjap en de groentebouillon. Voeg de courgetten toe en roerbak nog 5 minuutjes. Smaak af met peper en zout.

Zwarte linzensalade met rode besjes en sluimererwten

Voor vier
300g zwarte linzen (stevige groene linzen kunnen ook)
100g sluimererwten
100g rode (of witte of zwarte) besjes
1 sjalotje
1 el rode wijnazijn
2 el olijfolie
Peper en zout

Kook de linzen in overvloedig water. Giet af wanneer ze net zacht genoeg zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Spoel goed koud in een vergiet en laat afkoelen.
Verwijder het steeltje en draadje van de sluimererwtjes en stoom ze in een stoommandje.
Versnipper het sjalotje.
Rits de rode besjes van hun steeltjes.
Meng voorzichtig door elkaar met de olijfolie en rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Tabouleh van bulghur trostomaatjes, zwarte olijven en munt

Voor vier
300g bulghur
10 trostomaatjes
10 zwarte olijven zonder pit
bosje munt
bosje platte peterselie
sap van 1/2 citroen
olijfolie
peper en zout

Doe de bulghur in een kom. Voeg dubbel zoveel kokend water toe. Voeg 3 eetlepels olijfolie, een snuif zout  toe. Meng goed en laat 20 minuutjes wellen.
Snijd ondertussen de tomaatjes in partjes. Hak de munt en de peterselie.
Snijd de olijven in de lengte in 4.
Als de bulghur lauw is, voeg tomaatjes, munt, peterselie, olijven en het sap van halve citroen toe. Meng alles door elkaar. Smaak af met peper en zout.

Zoete chilitomatendip

Voor een bokaal
6 heel rijpe tomaten (of 250 ml passata)
2 el tomatenpuree
1 rode ui
1 el sambal
1 el sojasaus
1 el ahornsiroop
1/2 el currypoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
peper en zout

Mix alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer

Fetasalade met blauwe bessen en zonnebloempitten

Voor vier:
1/2 krop sla
100g feta
100g blauwe bessen
100g zonnebloempitten

Rooster de zonnebloempitten in een droge pan tot ze goudbruin kleuren en gaan geuren.
Pluk de blaadjes van de sla en spoel. Zwier droog in een slazwierder.
Scheur de bladeren nog wat kleiner in een kom. Verbrokkel de feta. Verdeel samen met de bessen en de zonnebloempitten over de sla. Dien op met de kruidenvinaigrette.

Tuinkruidenvinaigrette

Voor een bokaal:
handvol zomerse tuinkruiden als munt, basilicum, dragon, dille, peterselie, oregano.
100 ml slaolie
50 ml Rode wijnazijn
1 el mosterd
peper en zout

Verwijder de harde steeltjes van de kruiden. Hak ze fijn. Doe alle ingrediënten in een bokaal. Draai het deksel erop en schud goed tot je een mooie emulsie hebt.

 

Griekse rijstballetjes

IMG_8419

Dat het van december geleden is dat ik nog iets heb laten horen. Het is een regelrechte schande! Ik begrijp het dus volkomen als jullie intussen zijn weggelopen naar andere en hippere foodblogs maar desondanks hoop ik tegen alle verwachtingen in dat jullie gewoon hondstrouw zijn. Want jawel Netflix heeft de wedstrijd deze avond niet gewonnen. Ik ga heldhaftig de strijd aan tegen dichtvallende oogleden en dichtslibbende hersencellen want ik heb een receptje dat jullie, dat weet ik wel zeker, zal kunnen bekoren. ‘Waarom?’  durven jullie mij onbeschaamd -want zo zijn jullie en daarom heb ik jullie zo graag- vragen? Ewel! zeg ik u. Is het niet omdat het zo lekker is, dan wel omdat het zo gemakkelijk, zo goedkoop en zo klaar in een wip is. Nog niet voldoende? Het eco gehalte van dit recept is hoog en de gezonde ingrediënten talrijk.
Laat het ons dus kort houden: Deze ballen wil je hebben. Deze ballen zullen scoren. Bij uw kinderen, bij de verstokte vleeseter en bij uw strakke weekplanning. Lees dus maar gewoon verder en vergeet, toegeeflijk als jullie ook wel zijn, dat ik jullie zo lang heb verwaarloosd want dit recept kan iedereen krijgen! Zelfs uw schoonmoeder.

Het uitgangspunt is al even simpel als de rest van het recept: Je zit met een restje rijst. Niet zo eco op zich, dat restje, ik weet het, maar laat ons eerlijk zijn: het overkomt ons allemaal. Het hoeft bovendien niet perse rijst te zijn. Een ander restje graan mag ook en ach kom laat ik meteen gul zijn: een restje van om het even wat mag! Dat restje wordt immers de basis van onze overheerlijke balletjes. Het recept dat ik jullie hier verklap is dan ook een aanzet, een voorbeeld en zeker geen dogma want gelukkig zijn er heel wat meer balletjes onder de zon dan Griekse. Italiaanse, Franse, Mexicaanse en Indische: ze zijn  allemaal even welkom. Onze restjes hebben het hier voor het zeggen dus zij bepalen welke balletjes jij vanavond op je bord krijgt.

Waarom werden het deze keer Griekse balletjes? Omdat een restje feta, een restje spinazie en een restje zwarte olijven mij aankeken en ‘duh’ zeiden. Ze wisten wat ze wilden en daar hadden ze helemaal gelijk in.

Maar met andere restjes weer andere balletjes. Ik kijk nu al uit naar jullie wildste creaties.

IMG_8520

Griekse rijstballetjes

Voor 20 balletjes
600g gekookte rijst
200g gestoofde spinazie
10 zwarte olijven
80g pijnboompitten
80g rozijnen
150g feta
peper en zout

Doe de afgekoelde rijst in een kom.
Hak de gestoofde spinazie fijn en voeg toe.
Snijd de olijven in dunne schijfjes en voeg toe
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan en voeg toe.
Verkruimel de feta en voeg toe. Meng alles en breng op smaak met peper en zout.
Kneed met je handen alles tot een stevig kleverig deeg. Is het deeg te nat? Voeg wat broodkruim of paneermeel toe.
Bak de balletjes in olijfolie tot goudbruin. Draai regelmatig om. Je kan de balletjes ook frituren of afbakken in de oven.

Italiaanse balletjes? Denk zongedroogde tomaatjes, mozarella, basilicum
Franse balletjes? Denk brie, champignons,  gebakken ajuin, peterselie
Indische balletjes? Denk zoete aardappel, bloemkool, erwtjes, rode linzen

IMG_8464

Venkel op haar best

Alweer een heerlijke toevalstreffer! Ik ontdekte gisteren deze boterzachte tapenade van gesmoorde venkel en zongedroogde tomaten en geloof het of niet maar dit is het ultieme alternatief voor vegan liefhebbers van een steak tartaar (of bestaan die helemaal niet?)! Je voegt dan best nog kappertjes, tabasco,  worcestersauce en een versnipperd uitje toe. Ik hield het eenvoudig omdat ik toen nog niet wist dat deze tapenade tartaarallures had. Maar ik beloof je: dit is het allerbeste receptje voor al wie van zomer, brusschetta’s, Italië, zuiderse sferen en uiteraard van venkel houdt!

IMG_3051

Tapenade van gesmoorde venkel en zongedroogde tomaten

Voor een bokaal
2 venkelknollen
100g zongedroogde tomaten in olijfolie
veel zwarte peper
zeezout
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 el versnipperde bieslook

Snijd de venkels in grove stukken en sauteer ze in een pan tot ze beginnen bakken. Voeg wat bouillon en de kruiden toe, zet een deksel op de pot en laat sudderen tot de venkel heel zacht is. Verwijder het takje tijm en rozemarijn. Voeg de zongedroogde tomaten en de bieslook toe en zet er een paar keer kort de mixer in.

Smeer op toast, brusschetta of lekker biobrood. Of eet als een echte steak tartaar met frietjes en een slaatje.

 

Van Slaatje tot spread

IMG_2996

Het is weer één en al genieten op het Wijveld. Koken op het gevoel met wat de oogst ons biedt; groter plezier kan je me niet doen. De zomerperiode is één groot avontuur waarbij je ’s ochtends niet weet hoe de avond zal eindigen. Met zwarte handen,  gloeiende wangen en fietstassen vol kraakvers groen naar huis fietsen en tijdens die vijftien minuten durende tocht gerechten voelen opborrelen die zoeken naar de juiste vorm, het afwegen van combinaties en smaken alsof je een symfonie componeert. Niet langer kunnen wachten tot je thuis bent, die handen schoon geschrobd, je keukenschort voorgebonden, het mes in de hand en de geur van je oogst overal.

Zo ging het dit weekend en het werd een slaatje dat zichzelf waarmaakte. Soms weten groenten zo goed wat ze willen dat je er best gewoon heel lang naar kijkt, ze heel traag verwerkt en ze zoveel mogelijk hun eigen gang laat gaan. Tot ze triomferen. Maar lees zeker verder want deze symfonie eindigt niet met een slaatje. In de ecologische keuken blijft immers alles duren.

Lauwwarme salade van chinese kool met gebakken jonge worteltjes, tuinbonen en een  citroennotenpesto (van het wortelloof!)

Voor vier
1 stronk chinese kool
1 bussel jonge worteltjes
400g gedopte tuinbonen
peper en zout
1 el sojasaus
Voor de pesto
het loof van de worteltjes
150g okkernoten
150ml olijfolie
sap van 1 citroen
peper en zout
100g geraspte parmezaanse kaas

Schrob de worteltjes schoon (schil ze niet) en snijd ze overlangs in vier. Houd het wortelloof apart. Bak de worteltjes in een hete wok met olijfolie tot ze lichtbruin verschroeien. Roer af en toe door maar niet de hele tijd want dan schroeien ze niet en geven meteen vocht af. Voeg de tuinbonen toe en roerbak nog drie minuten. Blus met de sojasaus en roer goed door. Voeg een kopje water toe. Zet het deksel op de pot en het vuur op matig en laat sudderen. Laat sudderen tot gaar. Voeg water toe indien nodig. Haal het deksel van de pot en laat het vocht verdampen tot de worteltjes weer beginnen bakken. Smaak af met peper en zout en zet het vuur uit.

Spoel het wortelloof grondig en hak het grof fijn. Doe het loof in een keukenrobot (of in een hoge beker als je met een staafmixer werkt), voeg de noten , parmezaanse kaas, citroensap (houd 1 eetlepel sap over voor de chinese kool!), olijfolie  en zwarte peper en zout toe. Je mag gul zijn met de peper. Mix tot een pesto.

Snijd de chinese kool in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroensap en olijfolie, peper en zout en meng losjes. Dresseer in een kom, schik de worteltjes en boontjes erop en werk af met een lepel pesto en wat gehakte nootjes.

IMG_3011

Restjes?

Klaar voor deel twee? Stel je hebt nu een restje van de worteltjes en de chinese kool over. Dan kan je daarmee deze heerlijke spread maken voor op je brood.

Curryspread van worteltjes, tuinbonen en chinese kool

Voor een bokaal
Restje worteltjes en tuinbonen (cup)
Restje chinese kool (cup)
1 el mayo- of veganaise
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder

Meng alles en zet er een paar keer kort en krachtig de mixer in (voor het spreadeffect).

IMG_3022

 

 

 

 

 

Veertig dagen feest (2)

oudejaar 2015 011

Fijne zondag allemaal! De volgende drie tips voor de beste veertig dagen zonder vlees. Tip vijf is alvast een heerlijk ontspannen zondagsformule!

4. Eet de regenboog


Het wordt door gezondheidsgoeroes gescandeerd als een motiverende leuze en eerlijk gezegd motiveert het mij echt. De veelzijdigheid van het plantenrijk is overdonderend. De veelheid aan kleur, vorm en smaak geven mij het verwendste gevoel dat ik ooit ervaren heb. Ik kan in de keuken aan de slag zijn, een tafel vullen met groenten en groenten en groenten, mijn gasten zien genieten en denken: Dju, ik ben rijk.  Een echte WOW-ervaring. De schoonheid en sterkte van de vegetarische keuken schuilt er voor mij dan ook in een greep uit deze verscheidenheid bij elkaar te gooien. De regenboog is niet alleen zot gezond, want al die kleuren wijzen op de aanwezigheid van een uniek arsenaal aan vitamines en mineralen, hij is ook nog eens een streling voor oog en tong. Niks dan voordeel dus. Haal elke week je kleurenpalet aan verse seizoensgroentjes in huis, vul aan met lekkers uit de voorraadkast (granen, noten, peulvruchten) en vier feest!

5. Doe het in een kom

Eten uit een kom is hip! De bowltrend kent zijn oorsprong in de oosterse keuken maar veroverde het laatste jaar de gezondheidsmarkt. Een kom heeft iets gezellig. Een kom is comfort. Een kom vult makkelijk. Een kom is snel content. Een bord is in tegenstelling tot een kom plat, kaal, immens. Je zou er pleinvrees van krijgen. Ga dus gerust mee in deze trend. Het is voor het goede doel! Zeker voor de snelle hap, brengt een kom rust in het huishouden. Restjes in alle soorten en maten, een waaier aan à la minute versnipperde groentjes, een bol rijst, een dressing en klaar is de kom! Ook voor wie tijdens de veertig dagen graag wat kilo’s kwijt speelt, is de kom een prima maatje. Goesting krijgen doe je hier en hier.

6. Ga op reis

Neen, je hoeft je koffers niet te pakken. Met reizen bedoel ik in deze context: grenzen verleggen. Nieuwsgierig op zoek gaan naar nieuwe recepten, kooktechnieken, smaakmakers, ideeën. Een open avontuurlijke houding komt je in de keuken goed van pas. Een echte kok voelt zich nooit volleerd en blijft zichzelf heruitvinden. Vegetarisch reizen kan op tal van websites en blogs (zie een lijst van lekkers in de links onder deze pagina) maar ook in restaurants, bevriende keukens, boeken om je lippen bij af te likken, groentemarkten en -boeren,… Dit is je kans om een nieuwe wereld te verkennen.
Ontdek ook hoe in andere werelddelen de keuken heel andere gewoontes kent die vaak vlotter aansluiten bij de vegetarische keuken. Anders dan in onze klassieke Franse keukentraditie, werkt men in het zuiden en oosten met een mix aan gerechtjes, speelt men met combinaties en laat zich inspireren door toevallige ingrediënten en het moment. De Indische keuken, waar de lekkerste vegetarische keuken zijn oorsprong kent, is bij uitstek een proeverij waard en alvast mijn favoriet.

 

 

Geroosterde rodebietensalade met balsamicocaramel en spinazie

IMG_0823

Jawel belofte maakt schuld! Mijn feestsalades moeten hier nog de revue passeren en als eerste in rij heb ik een winters verwenslaatje in de aanbieding!

Rode bietjes zijn lang niet iedereens lievelingsgroente maar dat ligt meer aan een gebrek aan inspiratie om deze fluwelen knollen te bereiden dan aan hun smaak. Er wordt al eens gemopperd over de aardse aard van deze groente maar er bestaan tal van middeltjes om van de aardse biet een hemelse biet te maken!

Eerst en vooral verklap ik jullie graag dat kleine bieten de betere bieten zijn. Van zodra de rode biet de grootte van een tennisbal overschrijdt, krijgt hij die aardse smaak. Kleine bieten smaken zoeter en frisser. Wat dus voor het groene blaadje geldt, geldt ook voor het jonge bietje! Grotere bieten kan je dan wel weer prima verwerken tot soep of chutney. Zo kook je de aardse smaak eruit.

Naast een kritisch oog voor de grootte van je rode biet, laat de biet zijn smaak ook prima oppimpen met een mix van zure, zoute, en pittige smaakmakers. Deze lekkernijen brengen het beste in je biet naar boven! Het soms saaizoete van een biet kan wel wat zuur gebruiken en die krijgt hij in een wip met balsamico-, rijst of appelazijn, sinaas- of citroensap. Pit geef je hem met chili-, zwarte of cayennepeper. Voor zout met karakter is er sojasaus of miso. Zoet is de biet van nature maar met wat ahornsiroop of rijststroop kan je de rode bietjes carameliseren en dan wordt het echt feest! Gaan jullie al likkebaarden? Goed zo! Want deze in de oven geroosterde jonge sappige bietjes gaan iedereen verleiden!

Geroosterde rodebietensalade met balsamicocaramel en spinazie

Voor vier:
4 tennisbalgrote bietjes in stoere blokken (elke biet in acht)
1/3 cup balsamicoazijn
3 el sojasaus
3 el ahornsiroop
0,5 el chilipoeder
0,5 el korianderpoeder
peper en zout
2 el olijfolie
300g jonge spinazie
100g geroosterde pijnboompitten
200g geiten- of cashewkaas
4 el granaatappelpitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de bieten niet! De schil wordt in de oven een delicatesse door het roosteren en carameliseren.
Schik de blokken biet in een ovenschaal en overgiet met twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Maak een marinade van de balsamicoazijn, de sojasau, de ahornsiroop, chilipoeder en korianderpoeder. Giet over de bietjes en wentel ze er goed in (lekker met je handen).
Plaats de bietjes gedurende een uur in de oven. Meng elke twintig minuutjes eventjes alles weer goed door elkaar zodat de bietjes niet droog komen te staan.

Haal de bietjes uit de oven en laat ze een kwartiertje afkoelen (tot ze lauw zijn). Meng de bietjes met de spinazie, 2 el pijnboompitten (roosteren in een droge pan), granaatappelpitten en vlokken zachte geiten- of cashewkaas.