Yacon!

Yacon 005

Een paar weken geleden leerde ik via mijn tuincollega’s een nieuwe groente kennen. Yacon! De naam alleen al geeft goesting om als een soort karategirl met veel zwier en kruiden in de keuken aan de slag te gaan. Yacon, ook wel Boliviaanse zonnewortel of grondappel genoemd, is een broertje van de aardpeer. Hij zorgt voor heerlijke lichtzoete knollen, grootte zoete aardappel, die na een paar nachten vorst op hun best zijn omdat de gezonde suikers dan helemaal vrijkomen. Yacon is zowel rauw, gebakken als gekookt een heerlijkheid. In Bolivia wordt hij bovendien ook medicinaal gebruikt voor suiker- en nierpatiënten. Een soort superfood, zeg maar. Volgens de moestuiniers is het een fluitje van een cent om deze schoonheid zelf te kweken dus een gouden tip voor 2015 en je krijgt er bloemen bij op de koop toe. Ik kroop achter het fornuis en maakte er een feest van!

Yacon 029

Yacon in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g yacon
4 el shoyu
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad

Yacon in fijne schijfjes snijden
Maak een marinade van de bovenstaande ingrediënten
Op zijn lekkerst de dag nadien

Yacon 043

Yaconchips

Nodig voor vier
400g Yacon
100g bloem
pezo naar smaak

Snijd de yacon in dunne schijfjes. Wentel in de bloem en schud de bloem nadien goed af zodat ze egaal bebloemd zijn.
Verwarm een pan met olijfolie of kokosvet.
Bak de schijfjes mooi goudbruin langs beide kanten

Yacon 071

Siberische Yaconsoep

Nodig voor vier
500g yacon
1 ui
2 tenen look
snuif nootmuskaat
1 liter groentebouillon (1el morga in een liter heet water)
shot wodka
80 ml (soja)room
pezo naar smaak

Versnipper de ui en look en snijd de yacon in blokjes
Verwarm een pan met olijfolie
Stoof de ui en look samen met de yacon tot ze een klein beetje goudbruin worden
Blus met de wodka.
Voeg bouillon toe.
Laat koken tot de yacon heel gaar is (minstens half uur)
Mix glad, voeg eventueel water toe indien te dik
Voeg wat room toe en kruid af met peper en zout en nootmuskaat.
Lekker met croutons en veel verse peterselie

Yacon 028

Yaconwokje met mosterdzaad en curcuma

Nodig voor vier
400g yacon
1 el mosterdzaad
1 tl curcuma
pezo
1 el rijstazijn (optioneel, voor pickle-effect)

Snijd de yacon in dunne frietjes
Roerbak in een wok met curcuma en mosterdzaad. Smaak af met peper en zout. Blus eventueel met de rijstazijn.

havermout quiche boerenkool 006

Slaatje van boerenkool en yacon met gedroogde veenbessen, noten, feta en rode ui

400g boerenkool
300g yacon
4 el gedroogde veenbessen
handje geroosterde walnoten (of pijnboompitten)
100g feta
halve rode ui
4 el chardonnayazijn (of witte wijn)
4 el olijfolie
pezo

Rits de boerenkool van de stengels.
Snijd de Yacon in dobbelsteentjes of halve maantjes
Blancheer de boerenkool (5 minuten in kokend water onderdompelen en dan koudspoelen in een vergiet, proef wel even of de kool beetgaar is, dus niet meer rauw-taai)
Doe yacon en boerenkool in een slakom. Verbrokkel de feta erover, voeg de veenbessen en de noten toe en besprenkel met olijfolie en azijn.Meng alles voorzichtig door elkaar met slabestek. Smaak af met peper en zout.

Yacon 084

Troostsoep en roestgoesting

Comfortsoep 026

Ik weet niet hoe u dat doet, de donkere dagen de baas blijven, maar ik ben daar niet bepaald een krak in. De winter is voor mij een tunnel waar ik elk jaar zonder kleerscheuren tracht door te geraken. Niet altijd met bevredigend resultaat. En die tunnel is lang, stikdonker en koud. Paracommandostyle people zullen dit obstakel wel een koud kunstje vinden, ik wen er nooit aan.

Comfortsoep 033

Zaak is dan om het lange wachten op de terugkeer van het licht te doorstaan met een overdosis geborgenheid. Vandaag lees ik in Natuurbericht: Nu de winter voor de deur staat en de dagen alsmaar killer en donkerder worden, zoeken we elkaar op of kruipen we knus bij elkaar om de kou tegen te gaan. Ook ransuilen zoeken elkaars gezelschap op in deze tijd van het jaar: ze groeperen zich om overdag gezellig samen in een boom een uiltje te knappen. Dat unieke gedrag heet ‘roesten’.

Bij deze een warme oproep voor meer roestvaardigheid, meer roestgelegenheid en meer roestgoesting. Ik heb er mij bij neergelegd dat een winterslaap er niet in zit voor het mensdom, ik heb er mij bij neergelegd dat ze die verdomde klok een uur terugdraaien zodat het al tegen theetijd donker wordt (eerlijk: voor mij mogen ze die klok juist een paar uur vooruitdraaien, ik wil gerust de ochtenduren slijten in het donker om dan rond een uur of elf te genieten van de opkomende zon die dan rond 19u mag gaan slapen. En dan is dat nog niet overdreven laat!) maar geef mij dan tenminste roestpermissie. Dan leg ik mij als een mak lam neer bij de gang van moeder natuur en maak het binnenshuis zonnig met dit soepje vol opkikkertjes.

Spruitjes zijn schatjes. Wie ze niet lust, heeft geen smaak of kan ze niet klaarmaken. Spruitjes mogen niet te lang in de pan, dat is alles. Dan krijgen ze de kleur van een legeruniform en de smaak van soldatenkost en dat willen we deze aaibare groente niet aandoen. Spruitjes weten trouwens alles van roesten, gezellig op een stengel op een kluitje voelen ze zich opperbest. Wat stoere wortels vol zonne-energie, een flinke portie proteïnen in rodebonenformaat , wat fris wintergroen in de vorm van postelein, veldsla of spinazie om alle winterkwaaltjes een oplawaai te bezorgen en de smaak van de zee met wakamévlokken.

Zo’n maaltijdsoep is klaar in een wip want met het vallen van de bladeren gaat een mens al graag eens sneller onderuit bij de dingen en dat mag, onder een deken, bij de kachel om de laatste bundel van Nolens te degusteren (of een ander fijngeletterde mens). En met wat roestgezelschap komt alles echt nog goed.

Comfortsoep 041

Troostsoep voor donkere dagen

Nodig voor twee roesters
10 spruiten in plakjes
3 wortels in schijfjes
200g gekookte rode bonen (eventueel uit blik)
3 tenen look versnipperd
handje wintergroen
vingerknip bonenkruid
één eetlepel instant wakamévlokken (biowinkel)
0,5 el groentebouillon (of 2 el miso voor de liefhebbers)
1,5 liter water
pezo naar goesting

Fruit de look. Voeg wortels en spruiten toe en laat 5 minuutjes aanstoven
Blus met het water. Voeg bouillon en bonenkruid toe. Laat koken tot gaar met deksel erop.
Smaak af met pezo.
Serveer met blaadjes groen en wakamévlokken.

Samen koken met De Beek

augustus-september 2014 083

Zoals sommigen onder jullie hier misschien in een eerder stukje reeds gelezen hebben, ging ik al eens koken voor een volkskeuken bij De Beek. Dat was een heerlijke ervaring en zo was ook mijn tweede sessie ten huize De Beek. Er waren resten van Plukrijp en Groen Eksterlaar. Megacourgetten, reuzepompoenen, minikerstomaatjes en joekels van dezelfde soort, stoere daikon, paarse bussels oregano en tal van andere mooie dames. Genoeg voor weer een middag kookplezier en een smulfestijn op de binnenkoer. De Beek liet ook zijn zelfgebrouwen cider en eigengeperst appelsap proeven. De afwezigen hadden ongelijk.

Een greep uit het menu!

augustus-september 2014 102

Courgettensoep met komijn

Nodig voor vier
500g courget in blokjes
1 ui versnipperd
1 el olijfolie
1l groentebouillon (1 el bouillon oplossen)
1/2 el komijnpoeder
1/2 el curry
pezo
olijfolie

Stoof de ui tot glazig. Voeg de courget toe en roerbak even. Blus met de bouillon.
Laat koken tot goed gaar. Mix de soep glad. Voeg eventueel nog wat water toe indien te dik.
Voeg de kruiden toe en smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 090

Gevulde courget met linzengehakt

Nodig voor vier
2 kleine courgetten (of 2 stukken van 15 cm een grote courget)
500g gekookte groene linzen
300g broodkruim
1 versnipperde ui
4 tenen geperste look
1 el (geroosterd) paprikapoeder
handje gehakte peterselie

Snijd de courgetten overlangs door en hol ze uit door de pitten met een lepel eruit te scheppen
Wrijf de binnenkant in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak in een pan de ui, voeg het broodkruim, de look en het paprikapoeder toe en bak tot het brood goudbruin kleurt. Voeg de linzen en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Prak lichtjes met een pureestamper.
Vul de courgetten met het linzengehakt. Bak in de oven gedurende 20 minuten.

augustus-september 2014 099

Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer

Nodig voor vier
2 groene tomaten
1 groen pepertje
1 ui
1 koolrabi
1/2 groene meloen
1 komkommer
2 el ahornsiroop
3 el wittewijnazijn
pezo

Snijd alle groenten en fruit in brunoise. Voeg de siroop en azijn toe en smaak af met peper en zout

augustus-september 2014 088

Daikoncarpaccio in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g daikon
2 el sojasaus
2 el diksap
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el citroensap

Snijd de daikon in hele fijne plakjes
Marineer met de andere ingrediënten

augustus-september 2014 098

Normandische pompoenstoofpot

Nodig voor vier
500g pompoen in stoere blokken
1 ui grof gehakt
1 takje rozemarijn
1 takje thijm
0,5 l cider
1 tl nootmuskaat
2 tenen gehakte look
pezo

Stoof de ui tot glazig. Voeg de pompoen toe en roerbak even.
Voeg thijm, laurier, look en nootmuskaat toe.
Waneer de pompoen dreigt aan te bakken blussen met de cider.
Zet op een laag vuur en laat sudderen tot gaar (het kan zijn dat je nog wat cider moet toevoegen halverwege)
Smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 111

Vlierbloesemwater met komkommer en munt

Nodig voor een kan
1 l water
100 ml vlierbloesemsiroop
schijfjes komkommer
blaadjes munt
schijfjes munt

Infused water is een heel fijne manier om van water een klassedrankje te maken. Dat doe je door allerlei kruiden, fruit en groenten aan je water toe te voegen. Je water neemt de smaak op van de ingrediënten en krijgt zo een subtiel aroma.
Laat je fantasie vooral de vrije loop. Wat dacht je van vanille en sinaasappel? Rozenblaadjes met lavendel? Gember met citroengras? Munt met oranjebloesem? Aardbeien met basilicum? Watermeloen met koriander? En om toch maar weer mijn wildplukstokpaardje van stal te halen: hondsdraf met venkel!

Appelhavercrumble

Nodig voor 1 crumble
10 appels in partjes
300 ml rijststroop
200 g rozijnen
300g bloem
400g havervlokken
100g zonnebloempitten
100g amandelschilfers
150g kokosvet of boter
snuif zout
1 el kaneel

Meng de appels en rozijntjes met 200 ml rijststroop en de kaneel en schik ze in een ingevette ovenschotel of taartbodem.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng bloem, haver, pitten, amandelen, zout, 100 ml rijststroop en boter onder elkaar tot je een mooi kruimelig geheel hebt (boter moet volledig fijngewreven worden met de rest, kokosvet kan je best eerst even smelten)
Stort de crumble over de appeltjes en bak gedurende 15 à 20 min goudbruin. Serveer met ijs, slagroom of vanillepudding.

augustus-september 2014 113

Volkskeuken bij De Beek

De Beek 001

Een paar zondagen terug was ik te gast bij De Beek. Voor wie het nog niet wist: De Beek is een voedselbewegingscollectief, een ingewikkeld woord dat eigenlijk wil zeggen dat er heerlijk gekookt wordt met duurzame voeding. De mensen van De Beek vinden dat het tijd is voor een mentaliteitsverandering in onze keuken. We zijn de voeling met ons voedsel kwijt. De voedselindustrie en onze tgv-maatschappij zorgen voor vervreemding, maken van ons eten een artificieel gegeven dat nog weinig te (s)maken heeft met pure ingrediënten maar alles met verpakking en additieven. We weten niet langer waar ons eten vandaan komt, hoe het wordt gekweekt, geoogst en verwerkt.

De Beek 003

De Beek wil de focus terug op de basis van ons voedsel leggen. In de aarde wroeten, zaaien, plukken en bereiden, inmaken, conserveren. De hele kringloop meemaken. Daarvoor zijn ze op zoek naar tuinders en boeren, ze werken samen op hun land, leren de stiel. Met wat ze daar in ruil voor hun hulp oogsten en met markt- en andere overschotten organiseren zij volkskeukens en workshops. Op menig zondag ben je welkom om mee achter het fornuis te kruipen, groentjes te hakken en in de potten te roeren. Nadien wordt de tafel gedekt en kan je aanschuiven. Iedereen is welkom op deze avonden . De prijs is democratisch maar het wordt wel geapprecieerd als je ook eens de handen uit de mouwen steekt. Al was het maar voor een afwasje. Daarnaast verzamelt De Beek recepten en conserveermethodes: drogen, pekelen, fermenteren, inmaken met azijn of olie. Ze gaan op zoek naar oude technieken en blazen die nieuw leven in.

De Beek 037

De resultaten mogen er zijn. Het is meer dan de moeite een volkskeuken mee te maken. Het is ongelooflijk wat je met een lukrake verzameling seizoensgroenten op tafel kan toveren. Maar naast het culinaire is ook het sociale aspect van zo’n volkskeuken niet te versmaden. Samen koken zorgt net als samen tuinieren voor een apart soort contact: het is werken en genieten in één. Bovendien leer je heel wat bij van deze formule. Enerzijds door het improvisatoire karakter van dit soort koken, anderzijds doordat je de hele tijd tips en tricks, receptjes en ideetjes uitwisselt en letterlijk al doende leert. Je zou kunnen stellen dat een volkskeuken een kookles, een restaurantbezoek en een gezellig samenzijn tegelijk biedt. Heel wat waar voor je geld dus.

De Beek 064

En niet te vergeten en o zo fijn: als we even uitzoomen en opstijgen van deze tafel met al die kommen vol kraakvers lekkers en dit gebeuren op wereldschaal bekijken dan beseffen we pas hoe weldoend dit soort initiatieven is want we maken hier eten met lokale produkten, met beperkte middelen, met weinig energie, creëren zo goed als geen afval, verspillen nul komma nul van onze grondstoffen waar onze wereld op elk terrein wel bij vaart (want voedselverspilling kost geld, creëert een zevenmijlslaars van een voetafdruk en is een hele vuile voornamelijk westerse gewoonte waar we ons gerust over mogen doodschamen in het aangezicht van ondervoeding en voedselgebrek). Dat het anders moet en kan, wordt hier duidelijk gemaakt. Zonder belerend te zijn, zonder met de vinger te kijven want je ziet hier meteen hoe het wel kan en hoe leuk en lekker dat wel niet is. Back to basics is hipper dan hip. Kookboeken, tijdschriften, websites en blogs puilen uit van de mogelijkheden om je leven duurzamer in te vullen. Door met minder meer te doen. Door andere tactieken toe te passen dan de gangbare, eigen aan de wegwerpcultuur, worden wij terug een beetje zelfredzaam, inventief, creatief, alert, mensen met goesting.

De Beek 084

We aten:

Aardappelaspergesoep met gepofte look
*
Indische groenelinzencurry met pastinaak en aardappel
Zomerfrisse tabouleh
Tempura van courget
Gebakken asperges met lenteui
Wokje Yakitori
Groene sla met een tahinappeldressing
*
Bananenflensjes met aardbeiencoulis

De Beek 058

De Beek 066

De Beek 068

Aardappelaspergesoep met gepofte look

Voor vier
4 aardappelen in stukjes
4 tenen look ongepeld
2 asperges in stukjes
1 ui versnipperd
pezo
bouillon (1 el Morga in 2 liter water)

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de tenen look in een ovenschotel ingevet met olijfolie. Laat ze 30 minuten bakken.
Sauteer de ui tot ze glazig is, voeg aardappelen en asperges toe en roerbak nog 3 minuten.
Voeg de bouillon toe. Laat koken tot gaar. Smaak af met peper en zout.
Duw de lookpulp uit de schil in de soep. Mix de soep glad. Dien op met verse peterselie of lavas

De Beek 074

De Beek 079

Indische groenelinzencurry met pastinaak en aardappel

Voor vier
300g groene linzen gespoeld
4 flinke aardappelen in blokjes van 2 cm³
2 pastinaken in blokjes van 2 cm³
1 el curry
1 kl korianderpoeder
1 kl komijnpoeder
1 kl nootmuskaat
pezo
1 citroen
2 l bouillon

Verwarm een lik olie in een pot
Voeg de linzen toe, Rooster ze al roerbakkend tot ze gaan geuren.
Voeg pastinaak en aardappel en kruiden toe.
Roerbak nog drie minuten. Giet er een liter van de bouillon bij.
Voeg de citroen in vier stukken gesneden toe. Laat sudderen. Voeg bouillon toe indien nodig.
Smaak af met peper en zout als alles gaar is.
Werk af met verse koriander.

De Beek 046

Zomerfrisse tabouleh

Voor vier
200 gr couscous
1 rode paprika versnipperd
1 courget grof geraspt
sap van 1 citroen
3 el olijfolie
100 ml bouillon (1/2 el Morga)
snuif chilipoeder
handje versnipperde platte peterselie
handje versnipperde munt
handje versnipperde koriander
10 gedroogde pruimen in reepjes
10 zwarte olijven in schijfjes
2 pijpajuintjes versnipperd
pezo

Voeg alle ingrediënten bij elkaar. Goed omroeren.
Even laten trekken. Afsmaken met peper en zout.

De Beek 085

Tempura van Courget

Voor vier
1 courget in duimgrote blokjes
200gr bloem
1 kl bakpoeder
1 kl arrowroot (of maizena)
1 pintje
1 kl komijnpoeder
1/2 el zout
1/2 el paprikapoeder

Verwarm de frituur op 180°C
Roer alle ingrediënten voor de tempura door elkaar tot een glad deeg
Doop een courgetteblokje in het deeg en leg het voorzichtig in de frituur.
Doe dat met vijf blokjes.
Schud even het mandje zodat de blokjes niet gaan kleven.
Bak tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
(Is het beslag te lopend? Voeg nog wat bloem toe.)

De Beek 027

De Beek 045

Appeltahindressing

Nodig
3 el appeldiksap
3 el appelazijn
3 el tahin
1/2 kl chilipoeder
1 kopje water
3 el mayo- of sojanaise
pezo

Alles goed mengen. Afsmaken met peper en zout.

De Beek 022

Bananenflensjes

Voor vier

2 bananen
8 eieren
1 snuif zout
1/2 kl vanillepoeder
1 el rietsuiker

Alles mixen met de staafmixer.
Vet een pan lichtjes in. Laat goed heet worden.
Giet een lepel beslag in de pan. Bak twee minuten langs elke kant of tot goudbruin.

In september organiseert Velt in samenwerking met De Beek, ’t Werkhuys, Mama Matrea, Transitie Deurne en Komosie verschillende volkskeukens en een workshop. Dit kadert in een project in het teken van voedselverspilling gefinancierd door de KBS. We gaan aan de slag met voedseloverschotten van lokale bioboeren en -bedrijven. Nadien verschijnt een inspiratiegids vol recepten, tips en tricks zodat je zelf aan de slag kan met overgebleven lekkers. Want samen koken is meer dan koken. Zin om hieraan mee te werken? Mailtje naar leentje.velt@gmail.com.

De Beek 056

De Beek 088

Mieke’s Borsjtsj op zondag!

IMG_20130319_231625

En dan zijn we aan de dag des heren gekomen! Het is een beetje laat dag, ik weet het, maar het was hier ook zondag en dit soepje zal jullie zo kunnen bekoren dat jullie het de rest van de winter nog geregeld op het menu zullen zetten! Als lunch, als snack, als maaltijdsoep, als troostprijs, als oppeppertje (heerlijk ook met een snee stevig zuurdesembrood!).
Het receptje is van de hand van één van mijn lievelingschefs en dito vriendin! Mieke kwam al eens op bezoek op kookeetleef tijdens de puurkuurpicnic met een zalige salade van rode quinoa en granaatappel. Deze keer staan twee van de gezondste wintergroenten op haar ingrediëntenlijstje: rodekool en rodebiet! Deze schoonheden worden soms wat stiefmoederlijk behandeld maar nu dus niet meer want deze keukenprinses tovert er een wel heel sexy soepje mee bijeen! Borsjtsj à la Mieke! Dat het zondag is! Hallelujah!

IMG_20131201_094313

Ingrediënten:

-2 ajuinen
-2 teentjes look
-2 selderstengels
-2 wortels
-5 rode bieten
-1/2 rode kool
-1 prei
-bosje thijm
-3 blaadjes laurier
-groentebouillon
-zure room
-bieslook of pijpajuin

Werkwijze:

-als je de soep helder wil, snij dan alle groenten in kleine blokjes,
-stoof de ui en de look aan in een beetje olijfolie, voeg selder toe, daarna wortel, rode biet en rode kool, stoof tot bijna gaar, de groenten moeten beetgaar blijven.
-voeg water, bouillon, peper en zout toe.

Nu heb je keuze:

-doorwinterde veggie’s kunnen de soep afwerken met fijngesneden pijpajuin of bieslook, en ander groen naar keuze ( peterselie, winterpostelein, klaverzuring, …)

-heerlijk echter is het om een flinke eetlepel zure room toe te voegen, en fijngesneden pijpajuin of bieslook

-het wordt pas echt een feest voor het oog én de mond als je de soep mixt, en dan een flinke eetlepel zure room losjes doorheen roert. Je krijgt dan een dieproze, fuchsia kleur. En dan weer nog wat groen erop.

Leentjes knolselderanijssoep op zaterdag

Goeiemorgen! De zaterdagsoep wacht u tussen 12u en 14u dampend op in Restaurant Avalon!

IMG_20131126_182319

Nodig voor vier:
500g knolselder in blokjes
2 uien versnipperd
pezo
1 tl foeliepoeder (of nootmuskaat)
1 tl fenegriekpoeder
1 el anijszaad
1 el morgabouillon
2 l water
scheut Ricard of Pastis
100 ml sojaroom

Stoof de ui tot glazig met de foelie en fenegriek.
Voeg knolselder toe en roerbak even. Laat 5 min sudderen.
Rooster het anijszaad in een droge pan tot het knispert.
Voeg toe aan de knolselder en blus met de ricard.
Voeg water en bouillon toe.
Laat koken tot gaar. Mix glad. Voeg de room toe.
Proef en smaak af met pezo!

Yasmijns marokkaanse auberginepindasoep op vrijdag

00000021_scr

Vandaag worden we verwend door Yasmijn! Deze jonge chef vertoeft sinds deze zomer in de Avalonkeuken! Een uitmuntende aanwinst voor ons team want Yasmijn weet als geen ander wat het veganisme allemaal te bieden heeft en verdiept zich grondig en graag in alles wat a modern vegan lifestyle met zich meebrengt: nieuwe ideetjes, produkten, boeken en noem zo maar op. Daarnaast kookt ze ook nog eens met behoorlijk veel finesse, pit en creativiteit en komt geregeld verrassend uit de hoek. Dat lusten wij hier gaarne! En ook haar soep mag er zijn! Vandaag op de proef in Restaurant Avalon!

WP_20131125_00620131125191435
Voor 4 personen:

* halve kilo aubergines, in dobbelstenen gesneden
* 1 tl zout
* 6 sjalotten, in fijne ringetjes gesneden
* 2 teentjes look, fijngeperst
* 1 dobbelsteen verse gember, fijngehakt.
* 1 tl komijn
* 2 tl koriander
* 1/2 tl kurkuma
* snuif cayenne peper
* 1 tl harissa
* 1 blikje tomatenpuree (140gr)
* 1 blik tomaten in blokjes
* 1.5 liter bouillon (of 1.5 liter water en 1.5 el morga bouillon)
* 1/2 cup pindakaas
* 2 el citroensap

Afwerking: geroosterde pindanootjes en verse korianderblaadjes
Variatie: met prinsessenboontjes (250gr)

Bereiding:

Zout bij aubergines en laten uitlekken (15min).

Intussen sjalotten stoven (best steeds stoven in pindaolie of sesamolie).
Wanneer glazig, de aubergineblokjes erbij en stoven tot ze zacht zijn en de uitjes gekarameliseerd.

Bak in een apart pannetje kort (30 sec) de look en de gember en voeg de kruiden en harissa toe. Bak 1 minuutje. Voeg toe aan de soeppot met ui en aubergine.

Tenslotte de tomatenpuree, tomatenblokjes en 1.5l bouillon toevoegen.
De pindakaas er met de garde doorheen roeren.
Laat 25 min op laag vuur staan, voeg dan het citroensap toe.

Afwerking: geroosterde pindanootjes en verse koriander
Variatie: voeg prinsessenboontjes toe (250gr)