De weekmenuplanner van Madame Zsazsa

Na haar pracht van een zsazsalmanak die je -helaas enkel- kon scoren bij het Nieuwsblad, ontwierp de gelijknamige Madame ook nog eens een weekmenuplanner die je goesting doet krijgen om 2017 in je beste keukenschort in te zetten. Supermooi is hij! Met kleurgroentjes én seizoensgroentjes op elk blad. Fier als een gieter en blij als een kind was ik dan ook dat ik mijn menu voor de eerste twee weken van het nieuwe jaar mocht delen met haar lezers.

Omdat er heel wat gerechtjes van de voorbije kookeetleefjaren werden gerecycled -ahja, zo zijn we! -in de menu, krijgen jullie die hier nog even met de linkjes erbij voorgeschoteld. Dat 2017 mag smaken!

fullsizerender

Week 1 -van 2 tot 8 januari

Maandag 2 januari 2017
Pompoenrisotto met Indiase linzen en warmoes (de warmoes kan je -seizoensgewijs- vervangen door andijvie )

Dinsdag 3 januari 2017
Zwartebonenburger met veenbessenbarbecuesaus en pompoenfrietjes (ja, de enige echte!)

Woensdag 4 januari 2017
Tofu-au-vent met gebakken patatjes en een winterslaatje  (veldsla is dé wintersla bij uitstek, combineer met winterpostelein en je hebt een droomslaatje)

Donderdag 5 januari 2017
Knolselderkroketjes met huisgemaakte tartaar en frietjes

Vrijdag 6 januari 2017
Japanse wok van rode kool, prei en tempeh met basmati en misodressing (receptje dat ik maakte voor EVA-magazine dus zoek daar maar even op!)

Zaterdag 6 januari 2017
Restjesdag! Maak een ovenschotel van wat je nog in je frigo vindt en de restjes van de voorbije gerechten.

Zondag 7 januari 2017
Gebakken seitan met pastinaakpuree, rodebietenrodekoolchutney en waterkerssaus

Week 2 -van 9 tot 15 januari

Maandag 8 januari 2017
Pastinaaksoep met pitta’s met pittaslaatje en geraspte rodebiet en rode kool

Dinsdag 9 januari 2017
Pasta Pompoen

Woensdag 10 januari 2017
Linzenballetjes in abrikozentomatensaus met knolselderpuree

Donderdag 11 januari 2017
Shakshuka (google this one and enjoy!)

Vrijdag 12 januari 2017
Seitanstoverij met frietjes en slaatje

Zaterdag 13 januari 2017
Savooimosterdtarteletjes met geglaceerde koolrabiblokjes in sinaasappelcaramel met slaatje (deze komt één dezer nog online! )

Zondag 14 janjuari 2017
Indische curry van kikkererwten, pompoen en aardpeer met basmati

Advertenties

Seitan, feest en giveaway!

seitan 004

Dat seitan verdomd lekker is werd hier al meermaals gesmaakt maar dat het ook megagezond spul is, wordt nog eens bewezen in het boek Gezond en gelukkig met eiwitten. Authentic Seitan. Hierin kom je uitgebreid te weten waarom het verstandig is deze eeuwenoude vleesvervanger regelmatig op het menu te zetten. Het boek houdt een pleidooi voor de gezondheidsbevorderende eigenschappen van de plantaardige eiwitten uit volle granen en verwijst daarvoor naar een aantal studies. De impact van gluten op onze gezondheid staat de laatste jaren serieus onder vuur en dit boek wil die glutenfobie toch enigszins relativeren. Voldoende variatie en een keuze voor oude volwaardige graansoorten is volgens het boek de beste keuze. Maar of je nu wel of geen voorstander bent van het glutenverhaal, dit boek is vooral een musthave voor het tweede deel, waar tal van makkelijke maar overheerlijke receptjes ons meteen goesting doen krijgen om achter het fornuis te kruipen. Via seitanrollade tot seitanfondue en zelfs seitanfingers (superidee voor de kids!) ontdekken we dat de seitanwereld allang zijn konijnenvoerimago heeft afgeworpen en dat je er alle kanten mee uit kan.

seitan bertyn 005

Zin gekregen? Dat was de bedoeling! Kookeetleef geeft om haar duizend Facebookvriendjes te vieren en te bedanken maar liefst vijf van deze lekkere boeken weg!
1. Volg Kookeetleef op Facebook en/of Instagram
2. Post jouw favoriete seitangerecht op jouw Facebook- en/of Instagramaccount en tag met #kookeetleef en @kookeetleef

Uit de lekkerste inzendingen, selecteer ik vijf gelukkigen!

De lekkerste seitan vind je hier!

Wat ons rest is eetbaar

1601009_632614526804112_339737365_n

Afgelopen zaterdag vond de kick off van Atelier De Stad plaats, een productie van Canvas die gedurende acht maanden in vijf vlaamse steden tal van vernieuwende creatieve projecten en evenementen rond wonen en werken in de kijker zet. Gent neemt deel onder de noemer ‘Niets is Verloren’, een vruchtbare samenwerking van Timelab en KASK, die samen op zoek gaan naar oplossingen om ‘afval’ een nieuwe functie te geven. Er wordt ingezoemd op recycling, duurzaamheid, DIY en ecologie. Thema’s als stadslandbouw, herbruikbare energie en opwaardering van restprodukten komen uitgebreid aan bod. De chefs van Avalon mochten in het ‘refoodcafé’ aan de slag met blad, schil, knol en vrucht, maakten van overschot overdaad en linkten aan elke vorm van afval een verfrissende inval ofte ons eten anders bekeken.

Grondstof versus produkt

Vooraleer we het in de voedselcontext hebben over afval, rest en overschot is het raadzaam even wat dieper in te gaan op wat voedsel in deze westerse moderne samenleving eigenlijk voor ons betekent want onder dit begrip gaat een wereld aan eten schuil. Waar voedsel vroeger bestond uit natuurlijke grondstoffen hebben we het in de eenentwintigste eeuw in de praktijk vooral over produkten. Voedingsprodukten zijn natuurlijke grondstoffen die een verwerkings- en/of bewerkingsproces hebben ondergaan alvorens ze worden geconsumeerd. Heel vaak worden aan de oorspronkelijke grondstoffen chemische ingrediënten toegevoegd om de smaak, het uitzicht en de houdbaarheid te ‘verbeteren’. Deze behandelingen zorgen dat de marktwaarde van het voedsel stijgt. De grondstoffen kunnen immers in grote hoeveelheden uniform worden verwerkt en verhandeld en in de vorm van herkenbare produkten lijken ze voor de koper zelfs betrouwbaarder. In elke conserve gaat dezelfde inhoud schuil. What u see is what u get. Maar helaas is wat je niet ziet, vaak gewoon wat je niet weet of kent. Additieven, toegevoegde stoffen, hebben in vele gevallen nog weinig te maken met wat eetbaar is.

Toegevoegde waarde

Voedingsdeskundige en -journalist Michael Pollan waarschuwt in zijn boek Real food voor het gevaar achter deze produktcultuur. Hij houdt een warm pleidooi voor een terugkeer naar voeding tout court of de grond-stof zonder meer. Hij waarschuwt voor de gezondheidsbedreigende invloed van additieven die in een labo worden gemaakt en dus helemaal niks meer te maken hebben met kweken of telen. Het zijn lichaamsvreemde stoffen die zich ook zodus gedragen en een aanslag betekenen op onze volksgezondheid waar obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten en diverse kankers common good zijn. Mensen erkennen ergens wel de link met voeding maar hebben het dan bij voorkeur over een teveel aan suiker, zout en vet en veel minder over de onnatuurlijke vorm waarin we ons eten consumeren die misschien wel tot veel meer wildgroei in ons lijf leidt.

Voedsel en ecologie

Pollan geeft ons de goede raad ons te onthouden van produkten met een waslijst aan ingrediënten met namen die we met moeite kunnen uitspreken. Hij heeft het over het gevaar van het grootwarenhuiswezen waar de meeste rayons het vermijden waard zijn. We kunnen volgens hem best enkel door de verse voeding snuisteren en alles wat te zeer verpakt is links laten liggen. Maar zelfs daar is helaas de keus niet onbezoedeld. Wanneer we ons heil zoeken bij verse vitaminerijke levende voeding, vergeten we dat veel van die grondstoffen grootschalig zijn verbouwd op uitgeputte gronden. Om de invloed van die arme bodem te counteren, wordt de grond kunstmatig bemest en worden de gewassen zwaar behandeld. Na de massale oogst worden de grondstoffen gekoeld opgeslagen om hun houdbaarheid te verhogen waarna ze in de supermarkt nog eens dagen in de rekken liggen. Tegen deze tijd is onze verse voeding haar voedzame bestanddelen, als ze die al had, zo goed als verloren. De natuurlijke grondstof is ‘nutriëntenleeg’ en de natuur dus ver te zoeken. De ‘natuur’ die bemesting, behandeling en verwerking nog niet heeft opgeslorpt, wordt door bewaartijd en artificiële verpakking tot nul herleid. Op dit moment kunnen we ons afvragen of er eigenlijk wel nog een verschil is tussen de grondstof en een produkt in de klassieke landbouw.

Bio blijft

Hoog tijd dus om te kiezen voor echt eten. Verse voeding met een traceerbare, zo lokaal mogelijke oorsprong is een veel betere keuze dan klassieke landbouwprodukten. Een groentepakket, aansluiting bij een voedselteam of zelfoogstveld of het kweken van je eigen groenten in moestuin, volkstuin of potten zijn prima alternatieven die helemaal niet zoveel duurder hoeven te zijn als je een beetje creatief aan de slag durft te gaan. Niet alleen geniet je op die manier van alle voordelen van echt, vers, puur voedsel, het komt je ecologische voetafdruk serieus ten goede doordat je heel wat minder afval en energie verspilt. Je werkt dus op drie terreinen tegelijk: gezondheid, economie én ecologie. Het wordt hoog tijd dat we die drie onlosmakelijk met elkaar verbinden.

Creatief met overschot

Het is een schokkend feit dat een derde van al het geproduceerde voedsel wordt weggegooid. De cijfers zijn alarmerend. Zo zou bij halvering van deze verspilling een ruimte ter grootte van Australië vrijkomen voor andere bestemmingen dan landbouw en veeteelt. De rantsoenen van de ondervoede wereldbevolking (868 miljoen) zou drie tot zeven maal kunnen worden aangevuld met wat alleen in Europa wordt gedumpt. Uiteraard hangt veel af van de winkelketens maar we kunnen ook zelf ons steentje bijdragen door bewust om te gaan met wat we kopen en restjes te zien als het vertrekpunt voor een nieuw gerecht. Zo wordt een restje rijst een rijstkroket, een restje linzen een heerlijke smeerpaté, een paar verrimpelde appeltjes of overrijpe tomaten chutney, een oneenwatmoetikdoenmetaldiekool zuurkool, wortelloof en ander groen een pesto, aardappel- en andere schillen heerlijke ovengebakken chips, broccolistelen een romige puree, gemberschillen de basis voor een pittig theetje en zo kunnen we nog wel even doorgaan.
De truc is jezelf loskoppelen van wat je weet, koken vrij van gangbare receptuur en elk onderdeel van je groente of fruit zien als eetbaar. Om daarin te slagen moet je gewoon durven. Het kan al eens mislukken maar je leert veel en snel al doende en je wordt er steeds sterker in. Algauw kan je een heel aantal zaken schrappen van je boodschappenlijstje. Neem nu gewoon het broodbeleg. Als we het nu eens als een uitdaging zien om enkel nog broodbeleg te maken met restjes of met wat we per toeval in huis hebben. Huisgamaakte spreads, tapenades, slaatjes nemen de plaats in van kaas, charcuterie en de befaamde smosslaatjes. Een serieuze oppepper voor je portemonnee, lieve lijf en leefmilieu.

Cook & Roll

Voor ons werd het alvast heel gezellig improvisatoir koken onder de gentse stadshal. Het was even wennen aan het freewheelen, aan het gekke aanbod van zowat alles tegelijk maar eenmaal de smaak te pakken liep het als een vuurtje. Oven, pan en friteuse, mixer en blender bewezen gouden diensten en te gekke hapjes verschenen op de dienbladen. De geur van onze appelgemberschillenthee lokte mensen al van ver naar de kookhoek. En er werd gesmuld dat het een lieve lust was. Als er een ingrediënt ontbrak, werd er gezocht naar iets wat het kon vervangen. Op die manier creëer je weer nieuwe gerechten. Het gebrek wordt een uitdaging en zelfs een kans tot evolutie. Zo kan je alleen maar winnen.

IMG_20140202_200345

Koolrabikrokantje met slaatje van spruitjes, rode ui en tahin

1 koolrabi in dunne plakjes (halve maantjes)
een handvol spruitjes in dunne schijfjes
een halve rode ui versnipperd
een el witte tahin
een el veganaise
olijfolie
pezo

Bak spruitjes en rode ui in een hete pan gedurende vijf minuten. Haal van het vuur.
Roer tahin, veganaise eronder en smaak af met pezo
Serveer op de koolrabiplakjes

IMG_20140202_200642

Pittaslaatje van seitan en preigroen

100g seitan fijn gehakt
1 teen look geperst
1 preigroen versnipperd
1 el ketchup
1 el veganaise
snuif chilipoeder
snuif paprikapoeder
pezo

Bak de seitan goudgeel met de look. Kruid af met pezo. Haal van het vuur.
Voeg ketchup, prei, chili en paprikapoeder en veganaise toe.
Meng alles en serveer op getoast oud brood

IMG_20140202_200111

Linzenpaté met gepekelde rode kool

200g gekookte groene linzen
1/2 teen look geperst
1 el veganaise
1 el olijfolie
3 el geroosterde pompoenpitten
pezo

Mix alles en smeer op toastjes.
Garneer met de gepekelde rodekool (recept van de kool binnenkort op website Avalon!)

Seitanstoverij

IMG_20130327_133524

Gisteren rondde ik voor de tweede keer een PUURKUUR in schoonheid af met een laatste avondmaal. Tijdens die laatste les ga ik ondermeer iets dieper in op de betere ‘vleesvervanger’. Een afzichtelijk woord voor een eindeloos gamma aan plantaardige mogelijkheden. En dan heb ik het niet over de groenteburger, de quornschnitzel of de sojakotelet maar over de nononsense basisprodukten in de vorm van tempeh, sojabrokken, seitan, tofu, kiemen en peulvruchten. En die seitan mocht gisteren scoren bij alle aanwezigen want is er in godsnaam een beter soort comfortfood (voor het verteren en relativeren van veel te lange winters of veel te koude lentes) dan gentse stoverij? Neen. En daar mag dan een hups slaatje bij en gebakken krieltjes (ok verse frietjes doen het nog beter maar ik heb geen frietketel) en een ferme kwak sojanaise! Eat this!

Nodig voor 4:
500g seitan (Bertyn!) in blokjes
2 flinke uien in dobbelsteentjes
4 wortels in dobbelsteentjes
1/2 cup sojasaus
4 laurierbladeren
1 tak thijm
1 plak peperkoek
1 eetlepel mosterd
1 blokje fondantchocolade
1 eetlepel groentebouillon (Morga)
1 donker biertje (ik kraakte een Kasteelbier maar een blauwe Chimay doet het ook prima)
pezo
scheut bruine wijnazijn

Bak de seitan in één eetlepel heet kokosvet. Voeg pezo toe en na vijf minuten de ui. Bak en roer.
Als de seitan wat gaat aanbakken, geen schrik, zorg alleen dat hij niet aanbrandt. Zet eventueel het vuur wat lager of voeg een paar druppels water toe.
Als de ui goed glazig en zelfs een beetje bruin wordt, blus je met de wijnazijn, de helft van het bier en voeg je de wortels en kruiden toe.
Smeer de mosterd op de peperkoek en gooi hem samen met de chocolade en de bouillon in de pot.
Van zodra het in de pot goed begint te pruttelen, zet je het vuur wat lager en laat je de stoverij langzaam garen. Hoe trager hoe beter. Hoe langer, hoe lekkerder.
Als het vocht te zeer inkookt (alles moet mooi onderstaan), voeg je afwisselend wat bier en sojasaus en eventueel wat water toe. Roer regelmatig.
Laat anderhalf uur op een heel laag vuur sudderen.
Wil je de stoverij zouter? Voeg nog sojasaus of bouillon toe.
Wil je hem zoeter? Voeg wat ahornsiroop toe.
Zorg dat de saus mooi indikt.

Serveer met verse frieten, sla, soyanaise en een schoon bier.

Doordeweeks veggie (snel, weinig gedoe en ook voor kinderen)

IMG_20130110_203655

Ik hoor al eens als weerwoord op mijn ode aan de gezonde voeding, hoe ik denk dat dat haalbaar is, dat evenwichtige veggie eetpatroon op een doordeweekse avond, stikkapot en te laat thuisgekomen wegens file, kinderen die huiswerk moeten maken en nadien ook nog in bad en een knuffel en een verhaaltje en nog een knuffel en dat je dan toch graag de benen omhoog voor de buis, alstublieft mag het even, in plaats van de afwas doet? En dat eeuwige wokje neen dat zijn we zo beu en de kinderen lusten dat niet die rauwe groenten bovendien heb je daar snijwerk aan en zo’n prefab zak je gaat me toch niet gaan vertellen dat dat is wat je onder gezond verstaat?

Neen. En ja het is niet altijd simpel. Dat ik dat besef, single mamma zijnde en dus met alle troep op je eigen hals na zo’n dag school en werk. Maar toch, dat het kan, beter eten in de week. En dat kindjes het inderdaad liefst nog moeten lusten ook. Want ik beken dat zelfs ik er soms tegen opzie, tegen het koken van lekker gezond. Omdat dochterlief liever balletjes in tomatensaus op haar bord heeft of kip met appelmoes. Dat ik dus heel graag één van mijn succesnummertjes met jullie deel, absoluut! Deze avond nog geprepareerd voor het meisje van acht. En ze at haar hele bordje heel schoon leeg. Contente mamma.

Dus krijg je dit doordeweeks zo simpel bordje op je menu. Klaar in minder dan 30 minuten. En mag ik je nog een ikkomuitdenhorecatip geven? Als je tijdens het koken je gootsteen met goed heet water laat vollopen, kan je er tegelijkertijd de afwas doordraaien en laat dat sopje maar staan voor die borden en die potten na de maaltijd. Dat water is dan nog net warm genoeg en klaar is kees. Voeten omhoog en een film! (Een boek mag ook uiteraard.)

Gebakken seitanreepjes met pompoen en witte reuzebonen, aardappeltjes en rucolaslaatje

Nodig voor vier:
600g seitan
300g pompoen in dunne maantjes
250g witte bonen (1 bokaal)
1 kilo aardappelen in blokjes
200g rucola
1 el vega- of mayonaise
1 el groentebouillon
1 teen look
peper
zout
olijfolie
sojasaus

Kook de aardappelblokjes in water met de bouillon, giet af.
Snijd de seitan in reepjes en marineer met olijfolie, een scheut sojasaus, zwarte peper uit de molen en geperste look.
Bak de pompoen in olijfolie en met een scheut sojasaus langs beide zijden op een matig vuur goudbruin. Smaak af met peper en zout. Leg opzij.
Bak nu de seitan in een hete pan aan beide kanten mooi bruin, voeg de bonen toe en laat even sudderen. Smaak af met peper en zout
Meng de rucola met de vega/mayonaise.

Pastinaakpuree met waterkerssaus, seitanfrietjes en rodekool-rodebiet-veenbessenchutney op Vrijdag (Veggie Feestweek)

Gewoon winters lekker.

IMG_20121217_201559

Nodig voor vier

Voor de puree
1 kg pastinaak
100ml sojamelk
50g boter
1 tl nootmuskaat
peper en zout

Voor de waterkerssaus
300 ml sojaroom
50 ml witte wijn
2 bussels waterkers
1 el groentebouillonpasta

Voor de seitan
600 g seitan in frietjes (voorkeur voor Abinda voor het bakken van krokante reepjes)
peper en zout
1 teen geperste look

Voor de chutney
2 ui versnipperd
300g rodekool in fijne reepjes
300g rode biet in brunoise
200g veenbessen
300ml appelsap
100 g rietsuiker
(ev. 100 ml zwartebessendiksap)
1 el kaneel
4 cardamompitten
1 tl chilipoeder
1 dikke duim geraspte gember
200 ml appelazijn
4 kruidnagels
nootmuskaat
peper en zout

Schil de pastinaak, snijd hem in grote blokken en kook hem heel gaar. Giet af en pureer met een staafmixer tot een crème met de boter, melk en nootmuskaat. Breng op smaak met peper en zout.

Stoof de waterkers één minuut aan in wat olie, blus met de wijn en voeg 1 el groentebouillonpasta (Morga geniet mijn voorkeur) en room toe. Mix. Bind eventueel lichtjes met maizena of arrowroot (los een eetlepel op in weinig koud water en roer het bij de saus zodra die kookt). Zet opzij.

Stoof de ui aan tot ze glazig wordt, voeg de kool en rode biet en veenbessen (mag diepvries zijn) toe. Roerbak 3 minuten. Blus met de appelazijn. Voeg kruiden, suiker of siroop en appelsap toe. Laat minstens een uur sudderen op laag vuur. Smaak af met peper en zout.

Snijd de seitan in frietjes. Bak in hete olie met peper en een teen geperste look.

Napeer de saus. Maak een torentje van de puree, plaats de seitan rondom en werk af met de chutney on top.