Groentebuffet voor zomerfeestjes

De zomerkeuken is gevlogen. Een week lang genoot ik met volle teugen van al het enthousiasme, de vele verhalen en receptjes, de zwoele sfeer -want wat was het heet! Ik hoop dat jullie elkaar ook verwend hebben en genoten van zomers lekkers, verfrissende drankjes, verkoelende ijsjes, pittige barbecues, luie picnics en vooral van het fijne samenzijn.

Samen

Want laat ons wel wezen: genieten van eten doe je liever niet alleen -dat geldt trouwens voor de meeste fijne dingen, knipoog. Samen eten is meer dan eten. Het is tijd nemen, thuiskomen, loslaten. Vaak is het het enige moment van de dag dat we nog echt samen doorbrengen met het gezin. Een van de weinige rituelen die overeind zijn gebleven.

Ik heb een droom

De tafel als een plek waar je altijd welkom bent en het eten erop als een feest.  Ik hoop dat de seizoenskeukens en het samenkoken van Velt dit in  de toekomst alleen maar zullen versterken. Dat ons pleidooi voor een gedeelde tafel mensen voedt. Met eten en met goesting om van die tafel een hele lange te maken.

Dankjewel

Ik wil al wie de smaak van de zomer met ons mee vierde dan ook graag bedanken.  Alle smulpapen met honger naar duurzame voeding, alle lekkere zomerbloggers, al die unieke ondernemers die de zomerkeuken steunden met hun mooie eco giveaways. Jullie, allemaal. En hoe kan ik dat beter doen dan met een zomers buffet. Voor de vakantiemaanden die komen. Voor de lange avonden aan de tuintafel. Voor de zomerhonger. Geniet!

unnamed

Zomers buffet

Zoete aardappel- en witte bonenhumus

Voor 4 personen
Twee zoete aardappels
200g gekookte witte bonen
2 tenen look
Olijfolie
Sap van 1 citroen
1 tl garam masala
1/2 tl cayennepeper
Peper en zout

Je kan de aardappelen de dag voordien al roosteren. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappelen en prik de schil een paar keer in. Kneus de tenen look lichtjes met het plat van een mes. Plaats aardappelen en look in een ovenschaal. Besprenkel gul met olijfolie. Kruid met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar. De look en aardappelen moeten volledig bedekt zijn met olie. Plaats in de oven gedurende een uur. De aardappelen zijn nu helemaal zacht vanbinnen. Laat ze afkoelen. Haal de look en de aardappelen uit de schil en mix met een goeie scheut olijfolie, het citroensap, de cayenne en de garam masala. Dien op met wat verbrokkelde feta en verse koriander, munt of basilicum

Currywokje van tofu, tempeh en courgette

Voor vier
150g (gerookte) tempeh
150g tofu
1 courgette
1 el donker mosterdzaad
1 el currypoeder
1 el sojasaus
1/2 el ketjap
1 teen geperste look
1 kopje groentebouillon
arachideolie
peper en zout

Snijd courgette, tofu en tempeh in dobbelsteentjes. Laat een wok heet worden met een scheut arachideolie. Doe de tempeh en tofu in de pan. Voeg de look, curry en het mosterdzaad toe en laat 5 minuten bakken. Roer af en toe maar niet te vaak om een mooi korstje aan de tofu te krijgen. Anders verkruimelt hij snel. Blus met de sojasaus, ketjap en de groentebouillon. Voeg de courgetten toe en roerbak nog 5 minuutjes. Smaak af met peper en zout.

Zwarte linzensalade met rode besjes en sluimererwten

Voor vier
300g zwarte linzen (stevige groene linzen kunnen ook)
100g sluimererwten
100g rode (of witte of zwarte) besjes
1 sjalotje
1 el rode wijnazijn
2 el olijfolie
Peper en zout

Kook de linzen in overvloedig water. Giet af wanneer ze net zacht genoeg zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Spoel goed koud in een vergiet en laat afkoelen.
Verwijder het steeltje en draadje van de sluimererwtjes en stoom ze in een stoommandje.
Versnipper het sjalotje.
Rits de rode besjes van hun steeltjes.
Meng voorzichtig door elkaar met de olijfolie en rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Tabouleh van bulghur trostomaatjes, zwarte olijven en munt

Voor vier
300g bulghur
10 trostomaatjes
10 zwarte olijven zonder pit
bosje munt
bosje platte peterselie
sap van 1/2 citroen
olijfolie
peper en zout

Doe de bulghur in een kom. Voeg dubbel zoveel kokend water toe. Voeg 3 eetlepels olijfolie, een snuif zout  toe. Meng goed en laat 20 minuutjes wellen.
Snijd ondertussen de tomaatjes in partjes. Hak de munt en de peterselie.
Snijd de olijven in de lengte in 4.
Als de bulghur lauw is, voeg tomaatjes, munt, peterselie, olijven en het sap van halve citroen toe. Meng alles door elkaar. Smaak af met peper en zout.

Zoete chilitomatendip

Voor een bokaal
6 heel rijpe tomaten (of 250 ml passata)
2 el tomatenpuree
1 rode ui
1 el sambal
1 el sojasaus
1 el ahornsiroop
1/2 el currypoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
peper en zout

Mix alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer

Fetasalade met blauwe bessen en zonnebloempitten

Voor vier:
1/2 krop sla
100g feta
100g blauwe bessen
100g zonnebloempitten

Rooster de zonnebloempitten in een droge pan tot ze goudbruin kleuren en gaan geuren.
Pluk de blaadjes van de sla en spoel. Zwier droog in een slazwierder.
Scheur de bladeren nog wat kleiner in een kom. Verbrokkel de feta. Verdeel samen met de bessen en de zonnebloempitten over de sla. Dien op met de kruidenvinaigrette.

Tuinkruidenvinaigrette

Voor een bokaal:
handvol zomerse tuinkruiden als munt, basilicum, dragon, dille, peterselie, oregano.
100 ml slaolie
50 ml Rode wijnazijn
1 el mosterd
peper en zout

Verwijder de harde steeltjes van de kruiden. Hak ze fijn. Doe alle ingrediënten in een bokaal. Draai het deksel erop en schud goed tot je een mooie emulsie hebt.

 

Zomers koolrabislaatje met aardbeienvinaigrette

De koolrabi jawel. Die pracht van een zomergroente waar ik het eens serieus met jullie over wil hebben. Want amai ik heb wat opgevangen! De groentesceptici onder jullie trekken blijkbaar al eens subtiel de neus op voor deze zachtaardige loebas ‘want hoor ik daar kool?’ En in koor: ‘Een kolige winter zal wel volstaan zeker? Dat de zomer daar ook moet aan geloven! Scheer je weg!’ Maar zet die weerstand maar even opzij want de koolrabi móet je gewoon leren kennen. Ik daag bij deze alle koolrabivrezers uit een koolrabi te schillen en er simpelweg plakjes van te snijden. Have a seat en proef! Kolig? Misschien een beetje. Maar ook fruitig! Intens krokant. Subtiel zoet. En karakter, mensen. Bakken karakter! Ja, deze kolige knol (of is het knollige kool?) heeft het allemaal.

Fruitig en fris

Het was zijn stoere fruitigheid die me tot dit recept bracht. Mijn favoriete boeren -die ze zelf kweken dus die kunnen het weten- zeiden ooit: ‘Zo’n koolrabi, recht van het veld, dat eet ik gewoon als een appeltje, zo uit het vuistje.’ En jawel, mensen, dat kan dus. Geef uw kinderen dus voortaan gerust koolrabischijfjes ipv appelschijfjes mee als tienuurtje.
Dat fruitige als aanzet dus. Maar wie mij kent, weet dat daar bij voorkeur nog wat fris constrast bij mag. En een vinaigrette natuurlijk. Want wat is de zomer zonder!

Een slaatje dus. Eenvoudig en snel. Voor jullie. Omdat het zomer is.

Proef de zomer van Velt

Dit stukje schreef ik ter ere van de zomerkeuken van Velt, een initiatief dat mensen wil inspireren om te koken volgens het seizoen. Seizoensgebonden koken verkleint je ecologische voetafdruk en is op die manier zacht voor ons milieu. Elk seizoen biedt je een schat aan groenten in alle kleuren, smaken en maten. De groentekalender van Velt verklapt je welke groenten dat zijn maand per maand.
Velt wil van elk seizoen een feest maken door samen te koken, eten en genieten. Geniet je graag mee? Maak dan jouw favoriete zomergerecht voor je vrienden, collega’s of familie. Laat via het  facebookevenement weten wat de zomerkeuken voor jou zo bijzonder maakt en win één van de mooie ecoprijzen. Geniet van jouw zomer!

Koolrabisalade met aardbeienvinaigrette 

Voor vier personen
1 grote of twee kleinere koolrabi’s
paar takjes munt
Sjalotje
1 el citroensap
peper en zout
80 g pijnboompitten
handje zoete rijpe bio aardbeien

Voor de vinaigrette
handje zoete rijpe bio aardbeien
1 el mosterd
100 ml saffloerolie (of andere slaolie)
50 ml appelazijn
peper en zout

Snijd de koolrabi in hele dunne frietjes. Besprenkel met citroensap en  breng op smaak met peper en zout. Hussel even door elkaar en laat rusten.

Versnipper het sjalotje en rits  de munt van de takjes
Rooster de pijnboompitten op een matig vuur tot goudbruin in een droge pan (loop niet weg want voor je het weet zijn ze zwart!)

Maak een vinaigrette door de olie, azijn, mosterd, aardbeien te mixen. Smaak af met peper en zout.

Dresseer de salade met de vinaigrette, werk af met pijnboompitten, munt en de overgebleven aardbeien. De liefhebbers kunnen nog garneren met vlokken zachte geitenkaas.

Serveer met gekruide looktoastjes of als bijgerecht bij een groenteBBQ of ander zomers feestgerecht.

 

 

 

Stem op de veggie kerstburger en win!

img_8110

Een paar weken geleden stak er een leuk mailtje in mijn bus. Of ik zin had om een kerstburger te maken voor de GourmetBar van Novotel. Deze vraag kadert in een bloggerwedstrijd waarbij tien bloggers zo’n feestelijke burger bedenken. De beste burger zal gedurende een maand geserveerd worden in elke GourmetBar van de Benelux! De GourmetBar gaat prat op zijn authentieke en pure keuken. Deze burgerwedstrijd mag dat graag bewijzen.

Een kerstburger jawel. Ik weet niet wat dat met jullie culinaire verbeelding doet maar in mijn oren klinkt dat als een uitdaging in smaak, kleur en textuur. Dus ik antwoordde dat ik wel wou meeburgeren als het een seizoensgebonden, biologische en veggie burger mocht zijn. En dat mocht!

Deze week werd het een drukte van jewelste achter mijn fornuis. Deze middag moesten daar dan ook nog beeldjes bij en aangezien het de allerkortste dagen zijn, was het van haastjerepje voor genoeg daglicht op mijn burger. Maar het is me gelukt! Het recept is er. De foto’s zijn er. En ik ben best blij met het resultaat. Ik heb er net eentje verorberd en geloof me, jullie willen hem ook proeven. Hartverwarmend, stoer en 100% plantaardig! Zo hebben we ze graag, niet?

Maar nu is het aan jullie, lieve kookeetleeflezers. Als jullie deze duurzame burger lusten, mogen jullie er immers massaal op stemmen! En dat is niet alles. Je kan er ook iets mee winnen! Ik mag namelijk een verwennachtje Novotel in de Benelux met GourmetBar naar keuze verloten. Reden genoeg om een veggie burger op de kaart van de GourmetBar te stemmen!

Stemmen op de burger is mogelijk vanaf 12 december. Hoe breng je je stem uit?

1.       Ga naar de GourmetBar Facebook pagina
2.       Daar vind je een fotoalbum met alle kerstburgers die een kans maken
3.       Like je favoriete burger (de kookeetleefburger op nr. 8 natuurlijk!)
4.       Stemmen kan tot dinsdag 20 december, op 21 december wordt de winnaar bekend gemaakt.

Maar nu het recept. Heel benieuwd naar jullie bevindingen!

img_8069

Burger van zwarte bonen en kastanjechampignons
Veenbessenbarbecuesaus
Bacon van boerenkool
Pompoenfrietjes

Voor vier burgers:
240g zwarte bonen (gekookt, uitgelekt)
150g kastanjechampignons
80g fijne havervlokken
1 tl nootmuskaat
1 tl tijm
1 el balsamicoazijn
1 el sojasaus
1 el ahornsiroop
peper
zout

Voor de saus:
1 ui
100g veenbessencompote
100g tomatenpuree
250ml rode wijn
1 el sojasaus
3 el ahornsiroop
1 el balsamicoazijn
1 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl nootmuskaat
2 blaadjes laurier
peper
zout

Voor de bacon:
200 g boerenkool
1 tl paprikapoeder
olijfolie
peper
zout

Voor de frietjes:
500g kastanjepompoen
olijfolie
peper
zout

Versnipper de sjalot en snijd de kastanjechampignons in brunoise. Roerbak in olie, blus met de balsamicoazijn, de sojasaus en de ahornsiroop. Doe de uitgelekte bonen erbij. Roerbak 3 min. Voeg peper, zout, nootmuskaat, havervlokken en tijm toe. Roerbak 3 min. Plet met vork of pureestamper tot een grof gehakt. Laat 10 minuten rusten (de havervlokken moeten het vocht kunnen opnemen).  Als de burgermix toch nog teveel kleeft, voeg je wat paneermeel toe.
Vorm burgers met je handen en bak die in een hete pan aan beide zijden goudbruin. (Je kan ze nadien op bakpapier nog tien minuutjes laten afbakken in een oven op 180°C.)

Versnipper de ui. Fruit in een hete pan met de nootmuskaat. Blus met de balsamico, sojasaus en ahornsiroop. Laat 3 minuutjes pruttelen. Voeg de rode wijn, veenbessen, tomatenpuree, kaneel en kruidnagel en laurier toe. Laat op laag vuur tien minuutjes zacht koken tot de saus indikt.

Verwarm de oven voor op 160°C. Rits de boerenkool van de steel, spoel ze en droog ze heel goed. Pluk in grote stukken. Doe in een kom, besprenkel met olijfolie. Voeg peper, zout en paprikapoeder toe. Masseer goed zodat de boerenkool volledig is ingevet.
Spreid uit op een bakplaat met bakpapier. Bak gedurende 20 minuten.De boerenkool moet knisperig zijn maar niet bruin!

Zet de oven op 180°C. Snijd de pompoen in frietjes. Spreid ze open op een bakplaat en masseer ze met olijfolie, peper en zout. Laat 30 min. bakken tot goudbruin. Ze moeten aan de buitenkant krokant zijn en aan de binnenkant zacht.

Beleg een burgerbroodje met de burger, flink wat saus en een paar stukjes boerenkool. Je kan nog afwerken met veldsla, augurkjes of wat zuurkool.

Serveer met de frietjes.

img_8118

Met een sausje

patatas bravas 034

Belofte maakt schuld en aangezien de zomer nu echt begonnen is, laat ik jullie niet langer wachten op mijn beloofde sausjes om al jullie zomerslaatjes mee op te smukken, jullie BBQs mee te pimpen en jullie buddha bowls mee af te werken.

Een goed moment trouwens om jullie eerst nog eens te herinneren aan de sausjes die hier reeds de revue passeerden. Zoals deze óf deze yummy bbqsaus, dit verslavende pindasausje of deze lekker frisse appeltahindressing. Maar eigenlijk zijn de mogelijkheden en combinaties eindeloos. Zelf varieer ik heel wat op het basisrecept van een klassieke veganaise. Veganaise is niet meer dan een mayonaise waarbij je het eitje vervangt door een cup sojamelk. Variëren doe je door je favoriete smaakmakers toe te voegen. Wanneer je nadien aanlengt met water of yoghurt krijg je een lichtere variant. Zo’n veganaise bestaat immers bijna volledig uit olie. Komt nog bij dat ik een veganaise op basis van olijfolie -de betere olie- niet lekker vind. Ik gebruik dus meestal arachideolie. Hoe meer water je toevoegt aan je veganaises, hoe lichter en dus ook gezonder ze worden. Zelf heb ik een zwak voor de tahin-, peterseliecitroen- en misovariant maar je kan uiteraard ook een mosterd-, curry-, look-, paprika- of gelijk welke andere variant maken. Blijven experimenteren maar!

Geef in de comments gerust jullie sausjestips en -combinaties door. Benieuwd!

Basisveganaise

1 cup ongezoete (!) sojamelk
1 el mosterd
peper
zout
2 à 3 el witte wijn- of appelazijn (Ik heb mijn veganaise graag lekker zuur (3 el). Ik prefereer wijnazijn, de appelazijn is me te zoet.)
arachide- of zonnebloemolie (ontgeurde variant)

Doe de sojamelk en de mosterd in een maatbeker. Voeg een snuif peper en zout toe. Mix dit met je staafmixer tot een smeuiige emulsie. Voeg nu heel traag (een flinterdun stroompje) olie toe terwijl je blijft mixen. Beweeg de staafmixer op en neer zodat de olie snel wordt opgenomen. Wanneer je veganaise stevig begint te worden (het wordt dan moeilijker om te mixen), voeg je de azijn toe en mix je nogmaals goed door. Is je veganaise nu weer vrij lopend dan kan je nog wat olie, op dezelfde manier, toevoegen. De veganaise mag mooi stevig zijn. Je kan dan verdunnen tot de gewenste dikte met azijn of water (naargelang je zuurder of zachter wil). Smaak af met extra peper en zout indien nodig.

Tahindressing

Je maakt eigenlijk de basisveganaise maar je voegt bij de start een eetlepel tahin toe aan je sojamelk met mosterd. je kan eventueel ook nog een teentje geperste look toevoegen.
De azijn vervang je door citroensap. Volg verder het basisrecept.

IMG_2359
Peterseliecitroendressing

Deze versie start je door een gul handje peterselie (of andere groene (on)kruiden) en een stevige schijf citroen (volledig, met schil) mee te mixen met je sojamelk en mosterd. Je azijn kan je ook door citroen vervangen. Het schijfje citroen geeft een bijzondere en frisse ‘zing’ aan je dressing. Volg verder het basisrecept.

IMG_2868
Misodressing

Hier voeg je bij je sojamelk en mosterd een eetlepel misopasta toe. Je kan aanvullen met een theelepeltje geraspte gember als je dat lekker vindt. Vervang de wittewijnazijn eventueel door rijstazijn. Volg verder het basisrecept.