Het Bourgondische groentedieet ofte la mama!

Tijd voor een bekentenis. Ik eet en leef niet altijd even gezond. Zo. Het is eruit. In drukke of trieste tijden, laat ik me al eens serieus gaan. Als het druk is heb ik immers geen tijd (o flauw excuus) en als ik triest ben geen karakter. Voeg daaraan toe dat ik de laatste twee jaar heel wat minder beweeg aangezien ik mijn keukenjob inruilde voor een hoofdzakelijk zittend beroep (wat ik me overigens nog geen seconde heb beklaagd want zestien jaar horeca volstaat) en je hebt het ideale recept voor een uitdijende beweging. En daar kan ik niet altijd om lachen. Zeker niet in een pashokje met een poging tot nieuwe bikini. In de winter sta je daar minder bij stil alhoewel de broeken wel al iets lieten vermoeden. Weet je, een veggieburger blijft een burger en een extra portie van om het even wat blijft een extra portie. Mijn voorliefde voor een goed glas biowijn, ok twee, doet hier uiteraard nog een schepje bovenop.

Maar ik ben gelukkig niet alleen. Rondom mij gonst het de hele tijd van de goede voornemens die variëren van het old school calorieën tellen met de Weightwatchers,  het razendpopulaire vasten met de 5:2 regel, het verheerlijkte glutenarme Pascaleke  tot de rationele FODmappers. Om nog maar te zwijgen van de de fitgirls die Instagram onveilig maken met hun griezelige surfplankbuiken. Iedereen probeert al dan niet stiekem wel eens wat uit en hoewel gezond en met mate ofte de Polanaanpak (eat food.mostly plants. not too much.’) nog steeds het allerbeste is, biedt dat te weinig houvast voor de meesten onder ons. We willen graag een paar regeltjes om ons aan te houden, een paar do’s en don’ts, een godgans dieetgeloof bij voorkeur. Met mate is dan een gevaarlijk vaag begrip en het klinkt al helemaal niet sexy.

Toch wil ik me niet scharen achter één van de dieethypes en trouw blijven aan mijn geloof in echte verse biologische voeding, mijn voorkeur voor de vegetarische keuken en uiteindelijk ook wel aan mijn Bourgondische aard want die maakt mij nu eenmaal tot wie ik ben: een gulle en gulzige kok, een levensgenieter, een la mama achter haar fornuis (dat zou pas een mooie naam zijn voor een dieet! ‘FODmap jij nog steeds? Neen, ik doe nu de la mama!’ Klinkt als een dans in mijn  oren!)

Van minder eten krijg ik honger en als ik honger heb, ben ik niet te genieten. Ik heb me laten vertellen dat mijn maag na een paar weken wel inkrimpt en dat ik dat hongergevoel dan wel verlies maar ik heb naast honger ook nog eens geen geduld dus ik moest iets anders  verzinnen dat me wél een verzadigd gevoel oplevert, me mijn Bourgondisme  niet afpakt en toch wat kilo’s vreet. Toen ik wat rondneusde op Pinterest en de buddha bowls zag passeren, wist ik dat het die richting uit moest: grote (ja!) porties van verschillende soorten groenten (eat the rainbow!) met een beetje proteïnen (tofu, peulvruchten, tempeh, een eitje) en eventueel een beetje extra -want groenten zitten vol- koolhydraten (rijst, aardappeltjes, quinoa, gierst, boekweit) én (niet te vergeten) een goddelijk sausje (sausjespost is de eerstvolgende!). Ik ben nu een week bezig en het bevalt mij én de weegschaal. 80% van mijn bord bestaat uit groenten, 20% uit proteïnen, sausje en koolhydraten. Give it a try!

En om dat te vieren krijgen jullie mijn bord van gisteren cadeau!

IMG_7420

Salade van basmati met groene sojabonen (zie recept onder)
Sla met gestoomde broccoli en aardbeien (geen recept nodig)
Koolrabiplakjes met radijsjes en bosbessen (geen recept nodig)
Gebakken tofu met sesam, curry en kokos (zie recept onder)
Gewokte pijpajuin en kerstomaatjes (geen recept nodig)
Geroosterde worteltjes met gepofte look (zie basisrecept geroosterde groenten)

Salade van basmati met groene sojabonen

Voor twee
1 kop gekookte basmati (afgekoeld)
1 kop gekookte groene sojabonen (of andere bonen, afgekoeld)
handje versnipperde platte peterselie
sap van een halve citroen
1 el olijfolie
peper en zout

Alles mengen

Gebakken tofu met sesam, curry en kokos

Voor twee
250g tofu in blokjes
1 el geroosterd sesamzaad
1 el geroosterde geraspte kokos
2 el sojasaus
1 el ahornsiroop
1 el currypoeder
peper en zout
sap van een halve citroen

Bak de tofu gedurende drie minuten in een hete wok. Blus met het citroensap, de sojasaus en de ahornsiroop. Voeg de currypoeder toe. Roerbak vijf minuten. Voeg de kokos en het sesamzaad toe. Roerbak nog twee minuten.

IMG_7419

 

 

 

 

Advertenties

Elisa’s blueberry banana pancakes

996171_10200721493893552_53470391_n

Het picnicgerecht van vandaag is er eentje om al uw vingers bij af te likken en ik kreeg het wederom cadeau van een dame met pit! Elisa De Cokere is de jongste kersverse telg van ons keukenteam in Avalon en ze is meteen gepromoveerd tot dessertchef want ze bakt er nogal graag op los. Ze is ondertussen ook gebeten door de veganistische keuken en probeert allerlei dessertreceptjes om te toveren naar hun vegan variant. Met succes! Deze blueberry banana pancakes mogen dat bewijzen!

Helaas kan Elisa ons zondag niet vergezellen omdat ze wilde wateren gaat bevaren (Yes, it’s a wild one!) maar wie zin heeft om haar pancakes uit te proberen en zondag mee te brengen: be my guest!

IMG_20130614_191831

Blueberry Banana pancakes

ingrediënten:
235 ml bloem (=1 cup)
10 ml vanillesuiker (=1 pakje)
5 ml bakpoeder
5 ml soda
snuifje zout
235 ml sojamelk (=1 cup)
5 ml witte wijnazijn
20 ml zonnebloemolie
2 rijpe bananen
1 bakje bleuberry’s
bakboter soja

recept:
* meng alle droge ingrediënten met elkaar
* meng alle natte ingrediënten met elkaar
* prak de bananen tot moes met een vork tot je een papje krijgt
* meng de droge en natte ingrediënten onder elkaar met een klopper om klonters te voorkomen
* voeg het bananenpapje toe onder het deeg en roer alles goed door elkaar
-> geen paniek het deeg heeft een klonterige consistentie, dit is normaal 😉
* spoel de bleuberry’s en meng ze voorzichtig onder het deeg
* laat een antikleef-pan heet worden en doe hier een kleine hoeveelheid bakboter in, bak de pannekoeken op medium-hoog vuur
* voeg 2 à 3 eetlepels van het deeg in de pan per pannekoek
-> pannekoeken omdraaien als er putjes verschijnen in het oppervlak
-> pannekoeken zijn klaar wanneer de bleuberry’s beginnen te ontploffen

serveertips
* maplesirop
* agavesiroop
* vers fruit
* …

Julie’s Black Eyed Pea Salad

530264_387841701308056_1490891796_n

We gooien hier meteen het recept van een klassevrouw op KOOKEETLEEF. Julie Ragusa is een volleerd en uiterst getalenteerde hoofdzakelijk vegan chef. Ze studeerde aan het Natural Gourmet in New York, doorliep stages her en der en werkte samen met tal van chefs in binnen- en buitenland. Een paar jaar geleden richtte ze haar Chocolate Jezus en The Food Voyager op. Twee prachtige blogs (Julie is oorspronkelijk fotografe van opleiding!) die je een beeld geven van haar kunnen als chef en chocolademaker. Ze werkt als cateraar en geeft workshops. Helaas voor Gent vertrekt ze in juli terug naar haar hometown New Orleans waar ze verder workshops rond vegan food zal organiseren. Wil je haar toch nog aan het werk zien voor ze vertrekt, dan kan je je nu nog inschrijven voor een vegan chocoladeworkshop in restaurant Avalon.

Julie komt naar de picnic! Hurray! En ze brengt mee: haar heerlijke Black Eyed Pea Salad! Maar jullie kunnen die nu al uitproberen! Check zeker ook de rest van the Food Voyager want die bulkt van de picnicreceptjes. Enjoy!

blackeyedpeasalad

This is my culinary obsession- the infamous Black-Eyed Pea Salad! I never, ever tire of eating what is often referred to as the “poor man’s caviar”.

Besides being damn delicious, black-eyed peas are a great source of potassium, iron, zinc and… calcium! It’s also a low calorie food, rich in protein and soluble fiber. Talk about having your cake and eating it, too- a recipe that is incredibly delicious and actually healthy for you. We’re all winners here!

And I have tirelessly slaved over, tweaked and experimented with this one dish so much that I finally worked out the math and fundamentals to share it with you all- that’s how dedicated I am.

Let me know if you feel the same way- leave a comment! I would love to know how you found this recipe, including any tweaking you may have done.

Yield: 3-4 servings
Vegan, Gluten Free
Music Pairing: The Band “The Night They Drove Old Dixie Down”

Ingredients:

1 cup dried black-eyed peas, soaked overnight in a covered bowl
4 cups water
1 bay leaf
1 tablespoon good quality dijon mustard (not yellow)
2 tablespoons fresh lime juice, approx. 1 lime (save the skins for the lime zest!)
1 tablespoon apple cider vinegar
1 teaspoon Tabasco
1/2 teaspoon maple syrup
1 teaspoon sea salt
1/4 cup olive oil
1 garlic clove, minced
3 green onions (scallions), minced
1 tablespoon lime zest, approx. 1 lime
1/4 cup cilantro, minced
1/2 cup half- dried tomatoes, chopped*
* Half-dried tomatoes, personally, are more flavorful and have a better texture for this salad. They usually come packed in oil. To avoid oil overkill, drain off the excess oil and subtract 1 tablespoon of olive oil from the recipe. But if you can’t find them half-dried, then sun-dried will work just fine.

Procedure:

1. Drain the soaked beans and rinse them under cold water and drain well.
2. In a heavy bottom pot with a lid, bring the 4 cups of water to a boil and then add the beans and bay leaf. Reduce the heat and continue to cook the beans covered, at a gentle simmer just until tender, but not overcooked. Once beans are cooked, drain well, remove the bay leaf and then add them to a large bowl. Place beans to the side.
3. Whisk together the mustard, lime juice, vinegar, Tabasco, sugar, sea salt and olive oil. Pour mixture over the warm beans.
4. Once beans have cooled, add the garlic, green onions, lime zest, cilantro and half-dried tomatoes. Gently toss mixture with a spatula until well combined.
5. Enjoy!

Helpful Tips

It’s not necessary to soak black-eyed peas overnight. But… I do it anyway! Soaking your beans is a great way to reduce cooking time. Soaking also reduces tannins and phytic acid, and allows your beans to cook more evenly. Because the hulls can be tender, black eyed peas should be cooked on a gentle simmer to prevent the bean from disintegrating.
Try to avoid overcooking your peas. You want them tender while they keep their form. Boil them at a slow simmer, stirring every once in a while. You can do a test for doneness by removing a bean from the pot and squeezing it between your fingers- once it’s cooled off, of course!
If cilantro isn’t your thang, then substitute 1/4 cup of roughly chopped flat leaf parsley instead.
This salad tastes even better the next day! For that party in your mouth flavor, allow the salad to sit overnight and covered in your fridge to develop it’s flavor.