De weekmenuplanner van Madame Zsazsa

Na haar pracht van een zsazsalmanak die je -helaas enkel- kon scoren bij het Nieuwsblad, ontwierp de gelijknamige Madame ook nog eens een weekmenuplanner die je goesting doet krijgen om 2017 in je beste keukenschort in te zetten. Supermooi is hij! Met kleurgroentjes én seizoensgroentjes op elk blad. Fier als een gieter en blij als een kind was ik dan ook dat ik mijn menu voor de eerste twee weken van het nieuwe jaar mocht delen met haar lezers.

Omdat er heel wat gerechtjes van de voorbije kookeetleefjaren werden gerecycled -ahja, zo zijn we! -in de menu, krijgen jullie die hier nog even met de linkjes erbij voorgeschoteld. Dat 2017 mag smaken!

fullsizerender

Week 1 -van 2 tot 8 januari

Maandag 2 januari 2017
Pompoenrisotto met Indiase linzen en warmoes (de warmoes kan je -seizoensgewijs- vervangen door andijvie )

Dinsdag 3 januari 2017
Zwartebonenburger met veenbessenbarbecuesaus en pompoenfrietjes (ja, de enige echte!)

Woensdag 4 januari 2017
Tofu-au-vent met gebakken patatjes en een winterslaatje  (veldsla is dé wintersla bij uitstek, combineer met winterpostelein en je hebt een droomslaatje)

Donderdag 5 januari 2017
Knolselderkroketjes met huisgemaakte tartaar en frietjes

Vrijdag 6 januari 2017
Japanse wok van rode kool, prei en tempeh met basmati en misodressing (receptje dat ik maakte voor EVA-magazine dus zoek daar maar even op!)

Zaterdag 6 januari 2017
Restjesdag! Maak een ovenschotel van wat je nog in je frigo vindt en de restjes van de voorbije gerechten.

Zondag 7 januari 2017
Gebakken seitan met pastinaakpuree, rodebietenrodekoolchutney en waterkerssaus

Week 2 -van 9 tot 15 januari

Maandag 8 januari 2017
Pastinaaksoep met pitta’s met pittaslaatje en geraspte rodebiet en rode kool

Dinsdag 9 januari 2017
Pasta Pompoen

Woensdag 10 januari 2017
Linzenballetjes in abrikozentomatensaus met knolselderpuree

Donderdag 11 januari 2017
Shakshuka (google this one and enjoy!)

Vrijdag 12 januari 2017
Seitanstoverij met frietjes en slaatje

Zaterdag 13 januari 2017
Savooimosterdtarteletjes met geglaceerde koolrabiblokjes in sinaasappelcaramel met slaatje (deze komt één dezer nog online! )

Zondag 14 janjuari 2017
Indische curry van kikkererwten, pompoen en aardpeer met basmati

Pompoenrisotto met Indiase warmoes en linzen

Dit gerecht ontstond tijdens mijn laatste workshop Improcooking. Ik wou het vooral met jullie delen omdat het zo’n mooi voorbeeld is van een ‘meant to be’ tussen toevallige ingrediënten. Ik ben een echte risottofan maar ik maakte hem tot die avond steevast met witte wijn klaar en die hadden we die dag helaas niet in huis. Maar er was rode wijn en een lonkende hokkaido die daar zeker een glaasje van lust. Bovendien ben ik dol op een berekend risico. Als ik rode wijn en risotto nu google blijken er al tal van risottorecepten op basis van rode wijn te bestaan maar die avond was het raden naar een smaak die ik nog niet kon proeven. Soms vergelijk ik combineren in de improkeuken met het componeren van een symfonie. Componisten ‘horen’ hun muziek terwijl ze die schrijven. Ik probeer mijn gerechten te smaken terwijl ik ze bedenk. Dat lukt zeker niet altijd even goed maar soms zit ik er helemaal op en dat is echt een triomfgevoel. Zo ook met de rodewijnrisotto. Het was een schot in de roos. Mozarteuforie.

Tijdens een improcookingworkshop brengt iedereen een seizoensgroente naar keus mee. Daarmee -en met mijn voorraadkast- gaan we aan de slag. Die avond had iemand een flinke bos rood gesteelde warmoes meegebracht. Wat je daar mee deed. Want dat smaakt toch eigenlijk naar niet veel. Warmoes kan aards smaken als je hem enkel stooft met peper en zout maar met look en een scheut sojasaus krijgt hij meteen allure en in combinatie met een pittige tomatensaus smelt hij helemaal in je mond. Wij gingen voor de laatste combi en vulden aan met groene linzen voor een volwaardig stoofpotje.

Er werd die avond nog heel wat meer gekookt door de aanwezigen maar deze twee gerechten en hun herfstig duet sprongen er voor mij echt uit door hun warme smaak, diepe herfstkleur en zachte textuur. Eentje om nog veel te herhalen tijdens de herfstdagen. Helaas doet de foto -wegens weer die dagen zonder fotogeniek licht dedju- het gerecht geen eer aan. Maar geloof me, het is goddelijk.

img_4615

Pompoenrisotto met rode wijn en warme kruiden

Nodig voor vier
350g risottorijst (het kan ook met volle rijst maar ik vind de smeuigheid van risottorijst niet te evenaren)
300g hokaidopompoen in dobbelsteentjes
1 versnipperde ui
2 tenen versnipperde knoflook
300 ml rode wijn
1 l hete groentebouillon (1 el morgabouillon in 1 l kokend water)
1 tl kaneelpoeder
1 tl komijnpoeder
3 kruidnageltjes
3 blaadjes laurier
1/2 tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder
1 takje tijm
olijfolie
peper en zout

Rooster de rijst in een droge pan tot hij gaat geuren. Voeg een scheut olijfolie, look en ui toe en roerbak 3 minuten. Voeg de pompoen toe en roerbak nog eens 3 minuten. Blus met de rode wijn. Voeg de specerijen en kruiden toe. Roer goed door. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Telkens als de rijst droog komt te staan; giet je er wat bouillon bij. De bouillon moet heet zijn! Anders koelt de rijst telkens weer af. Roer de rijst geregeld. Herhaal dit tot alle bouillon op is. Als de rijst romig en smeuig is en nog een lichte beet heeft, is hij klaar. Is de rijst nog te taai, dan voeg je nog wat heet water toe tot hij gaar is. Laat tien minuutjes rusten. Smaak af met peper en zout.

Indiase warmoes en linzen

Nodig voor vier

400g warmoes
300g groene linzen (Dupuy)
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl curcuma
1 tl curry
1 tl paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
2 tenen versnipperde look
0,5 l groentebouillon
0,5 l tomatenpassata
olijfolie
peper en zout

Snijd de stelen uit de warmoes en snijd ze in 1 cm smalle reepjes. Snijd het blad in 5cm brede repen.
Stoof de warmoesstelen met de knoflook in olijfolie aan. Voeg de linzen toe. Roerbak 3 min.
Voeg de kruiden, bouillon en tomatenpassata toe. Laat 20 minuten pruttelen op een laag vuur of tot de linzen zacht zijn. Voeg bouillon toe indien nodig. Voeg de blaadjes van de warmoes toe, roer om en zet het vuur uit. Laat 5 minuten rusten. Smaak af met peper en zout.

Stoere linzenburgers

En jawel, ik heb nog meer peulvruchtlekkers voor jullie! En dit keer zijn die heerlijke linzen aan de beurt. Voor vegetariërs die de volle umami smaak van vlees zouden missen, linzen kunnen die goesting aan! Als je ze op de juiste manier kookt en op smaak brengt, zijn ze zo vol en stoer van smaak dat je er nooit genoeg van krijgt. Geen andere soort peulvrucht kan voor mij deze rijkheid evenaren.

Rode linzen prefereer ik in oosterse of Afrikaanse gerechten. Groene linzen draai ik liefst door mijn zuiderse, Franse en Belgische kost. Stoofpotjes, slaatjes en… burgers uiteraard! De gele en bruine liggen daar een beetje tussenin maar de groene en rode zijn de vaste gasten in mijn keuken.

Rode linzen houden van komijn, koriander, kaneel curry, cardamom, kokosmelk, chili, paprikapoeder, curcuma, citroengras en limoenblaadjes.
Groene linzen zijn echte diva’s in het gezelschap van laurier, kruidnagel, tijm, nootmuskaat,  rozemarijn, bonenkruid, zwarte peper, oregano, dille en dragon.

Wij gingen deze zomer voor een groenelinzenburger. En lekker dat die was!

img_3896
Stoere linzenburgers

Nodig voor acht burgers:
200g droge groene linzen (Ik vind Du Puy de lekkerste)
1 grote ui versnipperd
1 teen look geperst
1/2 rode paprika in brunoise
1 el balsamicoazijn
1 el currypoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el (gerookt) paprikapoeder
250 g havervlokken
1 el bouillon (Morga) in 3 liter heet water
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
olijfolie

Spoel de linzen grondig. Rooster ze even in een droge pan. Blus dan met de bouillon, voeg laurier en tijm toe en laat sudderen tot de linzen zacht gaar zijn. Zeef ze van het overgebleven kookvocht en verwijder laurierblad en tijm (dit vocht kan je nog perfect gebruiken als basis voor een soep of saus).

Stoof de ui en paprika met de look in een scheut olijfolie. Voeg de currypoeder toe. Blus met de balsamicoazijn. Voeg peper en zout toe naar smaak. Laat sudderen op laag vuur tot een lichtjes goudbruin.
Voeg toe aan de linzen. Voeg de havervlokken en het paprikapoeder toe. Meng goed en laat rusten. De havervlokken nemen nu het vocht op van de linzen en groenten. Smaak af met peper en zout. Als de linzen zijn afgekoeld, vorm je met je handen  ongeveer acht  burgers. Mocht het deeg nog te kleverig zijn, voeg je nog wat havervlokken of wat paneermeel toe.

Bak de burgers in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin op een stevig vuur. Laat ze nadien op laag vuur langs beide zijden nog een beetje uitbakken.
Serveer op een broodje met augurk en ketchup of met gebakken aardappeltjes en een lekker slaatje.

 

 

 

Samen koken met Skybox in Het Bos

augustus-september 2014 129

Alweer een toplocatie en toppartners voor deze volkskeuken.

Skybox is een kunstenaarscollectief dat ook graag achter het fornuis kruipt en de pannen van het dak kookt met voedseloverschotten. Het Bos -en ik citeer- is een artistiek huis middenin de stad. Een huis voor artiesten, bricoleurs, makers, denkers en de anderen. Het Bos doet niet alleen aan kunst maar ook aan koffie, soep, biopils, tooghang, gewauwel en feest. Het Bos houdt van verschil, schevigheid en dingen die afwijken. Het Bos denkt en handelt duurzaam, dat is haar natuurlijke staat. Het Bos op zich is relatief eeuwig, de dingen in Het Bos zijn relatief tijdelijk. Het Bos is een permanent experiment.

Het was fijn kokerellen!

augustus-september 2014 127

Siciliaanse linzenstoofpot

Nodig voor vier
4 wortels grof gehakt
2 uien versnipperd
4 tenen look versnipperd
500g gele linzen
1 el oregano
1 el thijm
1 courget in blokjes
1 aubergine in blokjes
500 ml tomatenpassata
500 ml rode wijn
500 ml groentebouillon
100g kappertjes
1 el anijszaad
pezo

Bestrooi de aubergineblokjes met wat zout en laat een half uur staan.
Stoof de ui met de look glazig. Voeg de gespoelde linzen toe en stoof even tot de linzen gaan kleven. Roer anijszaad, oregano en thijm, worteltjes en (uitgelekte) aubergines onder de linzen. Blus met de wijn. Voeg groentebouillon en passata toe en laat sudderen op laag vuur tot gaar. Check regelmatig of de linzen niet gaan kleven. Zoja, voeg extra vocht toe.

augustus-september 2014 136

Ovengegrillde aardappeltjes en tomaatjes met gepofte look en rozemarijn

Nodig voor vier
8 aardappelen ongeschild in stoere blokken
8 tomaten in stoere blokken
8 tenen look ongepeld
4 el olijfolie
4 takjes rozemarijn geritst en verhakt
pezo

Verwarm oven voor op 200°C.
Maak een incisie in de tenen look en kneus ze even door ze op een plank te leggen en er met het plat van een mes (of een ander plat voorwerp) op te duwen. Zo komt het sap al wat vrij en loopt dat nadien mooi in het gerecht.
Schik aardappelen en tomaatjes in een ovenschotel en meng goed (met je handen) met olijfolie, rozemarijn en peper en zout.
Laat 40 minuten in de oven bakken (of tot aardappelen gaar zijn). Af en toe eens omroeren als de bovenkant te bruin zou worden.

augustus-september 2014 128

Tuinkruidenhumus

Nodig voor vier
500g gekookte kikkererwten
een handvol fijngehakte kruiden
als basilicum, oregano, munt, koriander, peterselie (dat mag ook wildpluk zijn als hondsdraf, duizendblad, paardenbloemblad, brandnetel, weegbree,…)
2 tenen geperste look
1 citroensap
1 citroenrasp
100 ml olijfolie
pezo

Alle ingrediënten in de blender en een gladde spread van maken

augustus-september 2014 133

Tagliatellislaatje van witloof, daikon, sinaasappel en granaatappel met geroosterde pitten en zaden

Nodig voor vier
2 witloofstronken
1 daikon
10 radijsjes
1 granaatappel
2 sinaasappels
1 duim gember
2 el rijstazijn
2 el rijsstroop
1 el mosterd
pezo
1 el geroosterd sesamzaad
1 el geroosterde zonnebloempitten

Snijd de witloof in de lengte in lange dunne reepjes. Maak lange slierten van de daikon door met een dunschiller in de lengte telkens rondom door te ‘schillen’.
Haal de pitten uit de granaatappel, rasp de schil van de sinaasappels en schil ze nadien a vif. Voeg toe aan witloof en daikon. Snijd de radijsjes in plakjes en voeg toe.
Meng rijstazijn en rijsstroop, voeg mosterd en de geraspte gember toe. Kruid met peper en zout. Meng goed en giet over de sla. Voeg sesamzaad en zonnebloempitten toe.

augustus-september 2014 123

augustus-september 2014 124

augustus-september 2014 125

augustus-september 2014 126

augustus-september 2014 134

augustus-september 2014 141

augustus-september 2014 144

augustus-september 2014 146

augustus-september 2014 149

augustus-september 2014 151

Volkskeuken bij De Beek

De Beek 001

Een paar zondagen terug was ik te gast bij De Beek. Voor wie het nog niet wist: De Beek is een voedselbewegingscollectief, een ingewikkeld woord dat eigenlijk wil zeggen dat er heerlijk gekookt wordt met duurzame voeding. De mensen van De Beek vinden dat het tijd is voor een mentaliteitsverandering in onze keuken. We zijn de voeling met ons voedsel kwijt. De voedselindustrie en onze tgv-maatschappij zorgen voor vervreemding, maken van ons eten een artificieel gegeven dat nog weinig te (s)maken heeft met pure ingrediënten maar alles met verpakking en additieven. We weten niet langer waar ons eten vandaan komt, hoe het wordt gekweekt, geoogst en verwerkt.

De Beek 003

De Beek wil de focus terug op de basis van ons voedsel leggen. In de aarde wroeten, zaaien, plukken en bereiden, inmaken, conserveren. De hele kringloop meemaken. Daarvoor zijn ze op zoek naar tuinders en boeren, ze werken samen op hun land, leren de stiel. Met wat ze daar in ruil voor hun hulp oogsten en met markt- en andere overschotten organiseren zij volkskeukens en workshops. Op menig zondag ben je welkom om mee achter het fornuis te kruipen, groentjes te hakken en in de potten te roeren. Nadien wordt de tafel gedekt en kan je aanschuiven. Iedereen is welkom op deze avonden . De prijs is democratisch maar het wordt wel geapprecieerd als je ook eens de handen uit de mouwen steekt. Al was het maar voor een afwasje. Daarnaast verzamelt De Beek recepten en conserveermethodes: drogen, pekelen, fermenteren, inmaken met azijn of olie. Ze gaan op zoek naar oude technieken en blazen die nieuw leven in.

De Beek 037

De resultaten mogen er zijn. Het is meer dan de moeite een volkskeuken mee te maken. Het is ongelooflijk wat je met een lukrake verzameling seizoensgroenten op tafel kan toveren. Maar naast het culinaire is ook het sociale aspect van zo’n volkskeuken niet te versmaden. Samen koken zorgt net als samen tuinieren voor een apart soort contact: het is werken en genieten in één. Bovendien leer je heel wat bij van deze formule. Enerzijds door het improvisatoire karakter van dit soort koken, anderzijds doordat je de hele tijd tips en tricks, receptjes en ideetjes uitwisselt en letterlijk al doende leert. Je zou kunnen stellen dat een volkskeuken een kookles, een restaurantbezoek en een gezellig samenzijn tegelijk biedt. Heel wat waar voor je geld dus.

De Beek 064

En niet te vergeten en o zo fijn: als we even uitzoomen en opstijgen van deze tafel met al die kommen vol kraakvers lekkers en dit gebeuren op wereldschaal bekijken dan beseffen we pas hoe weldoend dit soort initiatieven is want we maken hier eten met lokale produkten, met beperkte middelen, met weinig energie, creëren zo goed als geen afval, verspillen nul komma nul van onze grondstoffen waar onze wereld op elk terrein wel bij vaart (want voedselverspilling kost geld, creëert een zevenmijlslaars van een voetafdruk en is een hele vuile voornamelijk westerse gewoonte waar we ons gerust over mogen doodschamen in het aangezicht van ondervoeding en voedselgebrek). Dat het anders moet en kan, wordt hier duidelijk gemaakt. Zonder belerend te zijn, zonder met de vinger te kijven want je ziet hier meteen hoe het wel kan en hoe leuk en lekker dat wel niet is. Back to basics is hipper dan hip. Kookboeken, tijdschriften, websites en blogs puilen uit van de mogelijkheden om je leven duurzamer in te vullen. Door met minder meer te doen. Door andere tactieken toe te passen dan de gangbare, eigen aan de wegwerpcultuur, worden wij terug een beetje zelfredzaam, inventief, creatief, alert, mensen met goesting.

De Beek 084

We aten:

Aardappelaspergesoep met gepofte look
*
Indische groenelinzencurry met pastinaak en aardappel
Zomerfrisse tabouleh
Tempura van courget
Gebakken asperges met lenteui
Wokje Yakitori
Groene sla met een tahinappeldressing
*
Bananenflensjes met aardbeiencoulis

De Beek 058

De Beek 066

De Beek 068

Aardappelaspergesoep met gepofte look

Voor vier
4 aardappelen in stukjes
4 tenen look ongepeld
2 asperges in stukjes
1 ui versnipperd
pezo
bouillon (1 el Morga in 2 liter water)

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de tenen look in een ovenschotel ingevet met olijfolie. Laat ze 30 minuten bakken.
Sauteer de ui tot ze glazig is, voeg aardappelen en asperges toe en roerbak nog 3 minuten.
Voeg de bouillon toe. Laat koken tot gaar. Smaak af met peper en zout.
Duw de lookpulp uit de schil in de soep. Mix de soep glad. Dien op met verse peterselie of lavas

De Beek 074

De Beek 079

Indische groenelinzencurry met pastinaak en aardappel

Voor vier
300g groene linzen gespoeld
4 flinke aardappelen in blokjes van 2 cm³
2 pastinaken in blokjes van 2 cm³
1 el curry
1 kl korianderpoeder
1 kl komijnpoeder
1 kl nootmuskaat
pezo
1 citroen
2 l bouillon

Verwarm een lik olie in een pot
Voeg de linzen toe, Rooster ze al roerbakkend tot ze gaan geuren.
Voeg pastinaak en aardappel en kruiden toe.
Roerbak nog drie minuten. Giet er een liter van de bouillon bij.
Voeg de citroen in vier stukken gesneden toe. Laat sudderen. Voeg bouillon toe indien nodig.
Smaak af met peper en zout als alles gaar is.
Werk af met verse koriander.

De Beek 046

Zomerfrisse tabouleh

Voor vier
200 gr couscous
1 rode paprika versnipperd
1 courget grof geraspt
sap van 1 citroen
3 el olijfolie
100 ml bouillon (1/2 el Morga)
snuif chilipoeder
handje versnipperde platte peterselie
handje versnipperde munt
handje versnipperde koriander
10 gedroogde pruimen in reepjes
10 zwarte olijven in schijfjes
2 pijpajuintjes versnipperd
pezo

Voeg alle ingrediënten bij elkaar. Goed omroeren.
Even laten trekken. Afsmaken met peper en zout.

De Beek 085

Tempura van Courget

Voor vier
1 courget in duimgrote blokjes
200gr bloem
1 kl bakpoeder
1 kl arrowroot (of maizena)
1 pintje
1 kl komijnpoeder
1/2 el zout
1/2 el paprikapoeder

Verwarm de frituur op 180°C
Roer alle ingrediënten voor de tempura door elkaar tot een glad deeg
Doop een courgetteblokje in het deeg en leg het voorzichtig in de frituur.
Doe dat met vijf blokjes.
Schud even het mandje zodat de blokjes niet gaan kleven.
Bak tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
(Is het beslag te lopend? Voeg nog wat bloem toe.)

De Beek 027

De Beek 045

Appeltahindressing

Nodig
3 el appeldiksap
3 el appelazijn
3 el tahin
1/2 kl chilipoeder
1 kopje water
3 el mayo- of sojanaise
pezo

Alles goed mengen. Afsmaken met peper en zout.

De Beek 022

Bananenflensjes

Voor vier

2 bananen
8 eieren
1 snuif zout
1/2 kl vanillepoeder
1 el rietsuiker

Alles mixen met de staafmixer.
Vet een pan lichtjes in. Laat goed heet worden.
Giet een lepel beslag in de pan. Bak twee minuten langs elke kant of tot goudbruin.

In september organiseert Velt in samenwerking met De Beek, ’t Werkhuys, Mama Matrea, Transitie Deurne en Komosie verschillende volkskeukens en een workshop. Dit kadert in een project in het teken van voedselverspilling gefinancierd door de KBS. We gaan aan de slag met voedseloverschotten van lokale bioboeren en -bedrijven. Nadien verschijnt een inspiratiegids vol recepten, tips en tricks zodat je zelf aan de slag kan met overgebleven lekkers. Want samen koken is meer dan koken. Zin om hieraan mee te werken? Mailtje naar leentje.velt@gmail.com.

De Beek 056

De Beek 088

Buiteneten

vegan bbq 030

Niks smaakt beter dan eten in open veld. Met je tenen in het gras, met je hoofd in de wolken, met je rug tegen een boom, met de wind in je haar buiten eten, daar kan geen enkel driesterrenrestaurant tegenop wat mij betreft. Ik doe het van maart tot oktober veelvuldig maar zelfs bij schaarser zonlicht kan je me regelmatig in bos of wei aantreffen met een picnicmand of goed gevulde brooddoos. Ik heb er geen droomweer voor nodig, de buitenlucht tout court geeft mij goesting genoeg. Alles smaakt beter met een gulle portie zuurstof erbij.

Maar ik geef toe, in de lente wordt de goesting nog groter en wil een mens niet alleen buiten eten maar ook buiten aan de kook of beter aan de bak want laat ons wel wezen de favoriete buiteneetactiviteit van elke Belg blijft de barbecue. Tegenwoordig moet je daar in stedelijke context geeneens een eigen stel voor hebben want in menig park en recreatiegebied zijn nu ingebouwde barbecues voorhanden. Dus trokken wij naar het park en stookten een vuurtje.

Eigenlijk moet ik, vooraleer ik jullie verlekker met culinaire ontdekkingen, eerst even vertellen dat de barbecue en ik de voorbije jaren een beetje een ambigue relatie hadden ontwikkeld. Dat heeft alles te maken met de, mij soms zelfs tot wanhoop drijvende, discrepantie tussen mijn onderbewuste en bewuste verhouding tot het barbecuewezen. Mijn onderbewuste reageert sinds jaar en dag op de geur van een barbecue (tijdens het hoogseizoen onvermijdbaar) als een uitgehongerde hond. Dat heeft waarschijnlijk alles te maken met een Proust-ervaring, een jarenlange door ervaringen gevoede nostalgie die mij doet verlangen naar lamskoteletten, merguezworst en gamba’s op de grill en de bijbehorende sfeer van lange zwoele zomeravonden. De voorbije jaren wou ik, gezien mijn steeds sterker wordende overtuiging dat vegetarisme het meest logische antwoord is op één van de grootste milieuvragen, aan deze onderbewuste reactie van mijn lijf niet langer gehoor geven en ging in verzet door mezelf vooruitziend in te dekken met lentefrisse slaatjes, gegrillde groenten, gepofte aardappelen en menig veggieburger -die op het rooster zijn geloofwaardigheid helaas standaard verloor.

Niet vandaag, niet deze zomer want de redding is eindelijk binnen handbereik. Bedrijfjes in binnen- en buitenland specialiseren zich met steeds sterker resultaat in het fabriceren van veggie vlees. Ik zeg vlees want de smaak van de produkten die tegenwoordig op de markt komen, benadert die van de geslachte variant. Voor een barbecueliefhebber annex ecologist annex dierenliefhebber een zegen! Want voor het eerst moet ik mij niet langer watertandend van de kippenbillen wegdraaien. Voor het eerst heb ik het gevoel dat de barbecue voor mij weer een feest is. Want de kip van De Vegetarische Slager, de ‘rund’sstukjes en hamburgers van Gardein, de zalm en de drumsticks van Vantastic Foods kunnen mij krijgen. Thanx to Vedge nu ook binnen mijn en uw handbereik.

vegan bbq 005

Uiteraard krijgen de groenten bij mij steeds de hoofdrol en eet ik niet enkel en alleen nepvlees, wees gerust, dus hier volgt heel wat lekkers dat niet alleen naast de grill kan worden genuttigd maar ook tijdens picnic, tuinfeest, het heerlijke kamperen en elk ander buiteneten.

vegan bbq 033

Marinade voor de kipstukjes van de Vegetarische slager en de drumsticks van Vantastic Foods

voor 1 pakje stukjes en 1 pakje drumsticks:
4 el arachideolie
1 el sesamzaad
1 geraspte teen look
1/2 el geraspte gember
2 el sojasaus
1 el rijststroop
1/2 el curry

Laat een nacht marineren. Steek de stukjes op een prikker en bak op een niet te heet vuur gedurende vijftien minuten (best op een grillschaaltje, niet rechtstreeks op de bbq)

vegan bbq 008

Marinade voor de beefless tips van Gardein

Voor 1 pakje tips:
1/2 el thijm of rozemarijn (best vers)
2 el olijfolie
1 teen geraspte look
1/4 el zeezout
1/2 el paprikapoeder
1/4 el chilipoeder

Laat een nacht marineren. Prik op een satéstokje met achtereenvolgens stukjes ui en paprika. Bak op een niet te heet vuur gedurende vijftien minuten (best op een grillschaaltje, niet rechtstsreeks op de bbq)

vegan bbq 069

Papilottebereiding voor de visloze zalmfilet van Vantastic Foods

Voor 1 pakje vis (drie papilottes):
9 groene aspergestips (in schuine stukjes)
2 stengels pijpui (fijngehakt)
2 grof gerapste wortels
1 cup groentebouillon (1 el Morga oplossen in heet water)
1 cup witte wijn
6 el olijfolie
zwarte peper naar smaak

Snijd zalm in drie stukken. Leg ze elk op een ruim stuk aluminiumpapier (40 op 30 cm). Verdeel aspergetips, pijpui, wortel over de stukjes; Besprenkel met bouillon, wijn en olie. Kruid af met zwarte peper.
Plooi de aluminiumfolie langs ale randen heel goed dicht. Leg op de bbq of in een oven gedurende 20 minuten.

vegan bbq 037

Komkommermeloensalade met citroenmelisse en vliervinaigrette

Nodig voor vier:
1 komkommer
1 halve cavaillon
1 handvol versnipperde citroenmelisse
2 el olijfolie
1 el azijn
4 el vlierbloesemsiroop
pezo

Snijd komkommer en meloen in blokjes. Voeg citroenmelisse, olie, azijn en siroop toe. Meng alles onder elkaar. Kruid af met peper en zout.

vegan bbq 036

Bloemkoolsalade met rode linzen, maanzaad en zoete currydressing

Nodig voor vier:
1 kleine bloemkool in roosjes
1 cup rode linzen
4 el arachideolie
4 el citroensap
2 el curcuma
3 el curry
1 el maanzaad
1 gele paprika in brunoise
1 bussel verse koriander versnipperd
4 el rijsstroop
pezo

Kook de roosjes beetgaar in ruim gezouten water met de curcuma
Kook de linzen beetgaar in ruim gezouten water met een scheut olie
Meng onder de bloemkool
Meng olie, citroensap, curry, maanzaad, stroop, koriander en giet over de bloemkool en linzen
Meng onder elkaar. Kruid af met peper en zout.

vegan bbq 043

O baby de beste barbecuesaus ooit

Nodig voor 2 bokalen:
3 uien versnipperd
3 el curry
2 tenen look geperst
1 el Morgabouillon
1/2 cup rijststroop
1 halve verse ananas
1 l tomatenpassata
1/4 cup appelazijn
1/2 el chilipoeder
pezo

Stoof de ui en look goed goudgeel met de ananas
Voeg stroop toe en laat lichtjes carameliseren
Blus met de azijn
Voeg curry en chili toe en roer goed.
Laat vijf minuten sudderen
Voeg passata toe en laat een half uur sudderen op laag vuur
Voeg zo nodig wat water toe.
Mix de saus en kruid af met peper en zout.

vegan bbq 053

Barbecuepruimen:

Nodig voor acht pruimen:
1/2 el chili
2 el sojasaus
merg van 1 vanillestokje
1/2 el kaneel
6 el rietsuiker
4 el olijfolie
3 el citroensap

Meng alles in een kom
halveer de pruimen en doe in een kom met de marinade
Prik ze eventueel op een stokje.
Grill vijf minuten aan elke kant.
Serveer bij de bbq of nadien bij ijs.

vegan bbq 061
En afronden kan met deze vegan marshmellows! Eveneens te koop bij Vedge!

Ballen

maart 2014 008

Eén van de vleesgerechten die ik als vegetariër nog al eens geregeld mis, zijn de ‘balletjes in tomatensaus’. Over comfortfood gesproken… En we gaan eerlijk zijn: gehakt blijft gehakt en gehakt vervangen doe je niet zomaar als het aankomt op het maken van perfect ronde stevige smaakvolle balletjes die niet bij de minste slag of stoot verkruimelen of oplossen in je saus. Ik heb me dan ook al suf gezocht naar de perfecte substantie voor de beste selfmade vegan gehaktbal. Uiteraard vind je ze wel terug in het veggie winkelrek maar deze ballen zijn voorgefrituurd en meestal rijk aan vet, zout, suiker en geraffineerde bloem. Bovendien vind ik de smaak van deze wouldbeballen serieus tegenvallen. Neen, dan liever een zelfgerolde bal in mijn bord. Dus ging ik aan de slag met wat ik in huis had. Ik geef toe dat je de ballen niet kan bewaren in de saus. Als je ze wil bewaren voor later, doe je ze dus best in een apart bakje na het afbakken en dresseert de saus er pas over vóór het serveren. Ik zou mezelf niet zijn als de saus niet ook een tikje specialer moest worden dan de doorsnee tomatensaus. Hier zijn ze dan: mijn hoogstpersoonlijke linzenballen in tomatenabrikozensaus! Als dat geen comfort is!

maart 2014 013

Linzenballetjes in tomatenabrikozensaus

Nodig voor 20 ballen:

500g gekookte dupuy linzen (gekookt in ruim water met 1 el morgabouillon of andere groentebouillon)
300g geroosterde zonnebloempitten
1 heel fijn versnipperde ui goudbruin gebakken
150g paneermeel, havervlokken, boekweitvlokken of broodkruim
pezo
1 handvol gehakte peterselie

Nodig voor 1l saus:

1 blik tomaten (300 ml)
100 ml bouillon (met 1 el morga)
8 gedroogde abrikozen
1 ui versnipperd
1 tl kruidnagel
1 tl kaneel
1 teen look geperst
2 laurierbladeren
pezo

maart 2014 015

Voor de ballen

Meng alle ingrediënten voor de ballen in een foodprocessor of met staafmixer tot je een mooie subtstantie hebt.
Het ‘gehakt’ mag niet meer aan je handen blijven kleven als je er balletjes van probeert te rollen (voeg zo nodig nog wat paneermeel toe).
Rol de balletjes.
Bak ze in hete olijfolie. Draai geregeld om zodat ze overal mooi egaal kleuren.

Voor de saus

Stoof de ui in olijfolie goudgeel, voeg de look en kruiden toe. Voeg de abrikozen toe en roerbak even.
Voeg het blikje tomaten en de bouillon toe. Laat 20 minuten sudderen op een laag vuur. Verwijder de laurierblaadjes.
Mix de saus en dresseer over de balletjes.

Serveer met gebakken aardappeltjes en een slaatje.

maart 2014 018