Griekse rijstballetjes

IMG_8419

Dat het van december geleden is dat ik nog iets heb laten horen. Het is een regelrechte schande! Ik begrijp het dus volkomen als jullie intussen zijn weggelopen naar andere en hippere foodblogs maar desondanks hoop ik tegen alle verwachtingen in dat jullie gewoon hondstrouw zijn. Want jawel Netflix heeft de wedstrijd deze avond niet gewonnen. Ik ga heldhaftig de strijd aan tegen dichtvallende oogleden en dichtslibbende hersencellen want ik heb een receptje dat jullie, dat weet ik wel zeker, zal kunnen bekoren. ‘Waarom?’  durven jullie mij onbeschaamd -want zo zijn jullie en daarom heb ik jullie zo graag- vragen? Ewel! zeg ik u. Is het niet omdat het zo lekker is, dan wel omdat het zo gemakkelijk, zo goedkoop en zo klaar in een wip is. Nog niet voldoende? Het eco gehalte van dit recept is hoog en de gezonde ingrediënten talrijk.
Laat het ons dus kort houden: Deze ballen wil je hebben. Deze ballen zullen scoren. Bij uw kinderen, bij de verstokte vleeseter en bij uw strakke weekplanning. Lees dus maar gewoon verder en vergeet, toegeeflijk als jullie ook wel zijn, dat ik jullie zo lang heb verwaarloosd want dit recept kan iedereen krijgen! Zelfs uw schoonmoeder.

Het uitgangspunt is al even simpel als de rest van het recept: Je zit met een restje rijst. Niet zo eco op zich, dat restje, ik weet het, maar laat ons eerlijk zijn: het overkomt ons allemaal. Het hoeft bovendien niet perse rijst te zijn. Een ander restje graan mag ook en ach kom laat ik meteen gul zijn: een restje van om het even wat mag! Dat restje wordt immers de basis van onze overheerlijke balletjes. Het recept dat ik jullie hier verklap is dan ook een aanzet, een voorbeeld en zeker geen dogma want gelukkig zijn er heel wat meer balletjes onder de zon dan Griekse. Italiaanse, Franse, Mexicaanse en Indische: ze zijn  allemaal even welkom. Onze restjes hebben het hier voor het zeggen dus zij bepalen welke balletjes jij vanavond op je bord krijgt.

Waarom werden het deze keer Griekse balletjes? Omdat een restje feta, een restje spinazie en een restje zwarte olijven mij aankeken en ‘duh’ zeiden. Ze wisten wat ze wilden en daar hadden ze helemaal gelijk in.

Maar met andere restjes weer andere balletjes. Ik kijk nu al uit naar jullie wildste creaties.

IMG_8520

Griekse rijstballetjes

Voor 20 balletjes
600g gekookte rijst
200g gestoofde spinazie
10 zwarte olijven
80g pijnboompitten
80g rozijnen
150g feta
peper en zout

Doe de afgekoelde rijst in een kom.
Hak de gestoofde spinazie fijn en voeg toe.
Snijd de olijven in dunne schijfjes en voeg toe
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan en voeg toe.
Verkruimel de feta en voeg toe. Meng alles en breng op smaak met peper en zout.
Kneed met je handen alles tot een stevig kleverig deeg. Is het deeg te nat? Voeg wat broodkruim of paneermeel toe.
Bak de balletjes in olijfolie tot goudbruin. Draai regelmatig om. Je kan de balletjes ook frituren of afbakken in de oven.

Italiaanse balletjes? Denk zongedroogde tomaatjes, mozarella, basilicum
Franse balletjes? Denk brie, champignons,  gebakken ajuin, peterselie
Indische balletjes? Denk zoete aardappel, bloemkool, erwtjes, rode linzen

IMG_8464

Advertenties

Brandneteltaartjes

Wildpluktijd is allang aan de gang dus hoog tijd voor een kruidige post! Ik waagde me gisteren immers aan het betere plukwerk en brandde serieus mijn handen maar de oogst maakte alles goed. Brandnetels zijn niet alleen reuzelekker in koude en warme gerechtjes maar ook nog eens supergezond. Elk voorjaar je portie brandnetel verorberen geeft je lijf de lenteschoonmaak die het net dan zo hard nodig heeft. Wij gingen deze keer voor een brandneteldressing, brandnetelnaan,  brandnetelsmoothie en deze heerlijke brandneteltaartjes!

IMG_7132

Brandneteltaartjes

Voor 12 taartjes

Voor de bodem
2 cups bloem
1 cup havervlokken
2 el lijnzaad
snuif zout
0,5 cup olijfolie
1 cup lauw water

Voor de vulling
flinke bos brandnetelblaadjes
4 eitjes van happy kippen (of 1 blok zijden tofu +0,5 el maizena of arrowroot)
1 cup sojamelk
1 cup sojaroom
peper en zout
1 teen look

Bekleed een cupcake bakvorm met cupcakepapiertjes of vierkantjes bakpapier
Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een glad deeg. Laat even rusten.
Roerbak de brandnetelblaadjes met de geperste look en peper en zout.
Kluts het ei, room en melk of mix de tofu met de room en melk. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven op 200°C.
Maak bolletjes van het deeg. Plet tot een plakje met je handen en bekleed de cupcakevormpjes. Prik met een vork in de bodem van het deeg.
Leg in elk cupje een portie brandnetel. Giet nadien de liaison erover. Zorg dat de brandnetel goed onder zit zodat ze niet verbrandt.

Bak gedurende 20 minuten of tot goudbruin.
Serveer met een wilde salade van bijvoorbeeld vogelmuur, zevenblad, melde en madeliefjes!

IMG_7131

IMG_2486