Brandneteltaartjes

Wildpluktijd is allang aan de gang dus hoog tijd voor een kruidige post! Ik waagde me gisteren immers aan het betere plukwerk en brandde serieus mijn handen maar de oogst maakte alles goed. Brandnetels zijn niet alleen reuzelekker in koude en warme gerechtjes maar ook nog eens supergezond. Elk voorjaar je portie brandnetel verorberen geeft je lijf de lenteschoonmaak die het net dan zo hard nodig heeft. Wij gingen deze keer voor een brandneteldressing, brandnetelnaan,  brandnetelsmoothie en deze heerlijke brandneteltaartjes!

IMG_7132

Brandneteltaartjes

Voor 12 taartjes

Voor de bodem
2 cups bloem
1 cup havervlokken
2 el lijnzaad
snuif zout
0,5 cup olijfolie
1 cup lauw water

Voor de vulling
flinke bos brandnetelblaadjes
4 eitjes van happy kippen (of 1 blok zijden tofu +0,5 el maizena of arrowroot)
1 cup sojamelk
1 cup sojaroom
peper en zout
1 teen look

Bekleed een cupcake bakvorm met cupcakepapiertjes of vierkantjes bakpapier
Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een glad deeg. Laat even rusten.
Roerbak de brandnetelblaadjes met de geperste look en peper en zout.
Kluts het ei, room en melk of mix de tofu met de room en melk. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven op 200°C.
Maak bolletjes van het deeg. Plet tot een plakje met je handen en bekleed de cupcakevormpjes. Prik met een vork in de bodem van het deeg.
Leg in elk cupje een portie brandnetel. Giet nadien de liaison erover. Zorg dat de brandnetel goed onder zit zodat ze niet verbrandt.

Bak gedurende 20 minuten of tot goudbruin.
Serveer met een wilde salade van bijvoorbeeld vogelmuur, zevenblad, melde en madeliefjes!

IMG_7131

IMG_2486

Kerstkoekjes

IMG_0719
Het recept arriveert hier misschien een beetje als vijgen na Pasen (koekjes na Kerst) maar je kan deze koekjes uiteraard ook in tal van andere vormpjes maken dan de sterretjes die ik voor de gelegenheid gebruikt heb. Valentijnliefhebbers weten al wat hen te doen staat.
Zoals ik beloofde, gaf ik dit jaar dus een stukje van mezelf cadeau in de vorm van deze koekjes én in de vorm van een BON voor een zomerse kookeetleefpicnic voor mijn familie!

Maar nu zijn er koekjes voor jullie! Samen met mijn liefste lekkerste wensen! Mijn fijnste vooruitzichten/plannen voor het komende jaar zijn de start van onze buurtmoestuin (hoeraaaa!), nog meer verdieping in de foodfotografie én hopelijk weer wat tijd voor een paar kookeetleefworkshops -vanaf het voorjaar! Mijn goede voornemens bestaan uit meer beweging en meer focus op ‘hier en nu’.  Daar ben ik zeker een jaar zoet mee. Waar lopen jullie warm voor in 2016?

IMG_0710

Kerstkoekjes

Goed voor 30 à 40 koekjes:
1 cup pindakaas
3 cups bloem
1/2 cup kokosbloesemsuiker
1 cup zachte boter
0,5 cup melk
1  opgeklopt ei (of 1 banaan)
1 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1 el vanillepoeder
(liefhebbers kunnen nog wat kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat toevoegen)
1 cup gesmolten donkere chocolade
1/2 cup kokosrasp
1/2 cup gedroogde goyi- en/of cranberrybesjes

Voeg de suiker, bloem, bakpoeder, baksodaen vanillepoeder bij elkaar. Meng goed.
Voeg boter, banaan of opgeklopt ei, pindakaas bij elkaar. Meng of mix goed.
Voeg nu de twee mengsels samen en meng tot een glad deeg. Maak er een bolletje van en plaats het gedurende 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak. Wanneer het deeg zich moeilijk laat rollen, kan je het ook platdrukken met je handen. Maak vormpjes. Rol het deeg telkens weer uit of duw het plat tot alles op is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes in 20 minuten gaar. Laat ze afkoelen.
Dip de afgekoelde koekjes in de gesmolten chocolade en besprenkel met kokos en besjes.

Geef cadeau in bokalen met etiket en lint. Je kan er ook een sterren- of ander vormpje aanhangen en het recept.

IMG_0750

Ecozoet!

pumpkin curry 007

Zo fier als een gieter ben ik op mijn eerste Velt-publicatie! Een jaar lang ging ik op onderzoek naar het effect van suiker op ons leefmilieu en naar de beste alternatieven voor het zoete goud. Met boeken over het effect van suiker op onze gezondheid kan je een bibliotheek vullen maar de ecologische impact van suiker komt daarbij zelden of nooit in beeld. Zowel ecologisch als sociaal-economisch is de suikerindustrie een boosdoener. De suikerteelt is een heel intensieve monocultuur met alle gevolgen van dien. De suikerarbeiders werken er voor hongerlonen in de ongezondste omstandigheden. Reden genoeg om je suikergebruik ferm terug te schroeven. 

Suiker vervangen door ecologische zoetmiddelen is dan ook de boodschap! Bij het woord ‘suikeralternatieven’ denken we meteen in de richting van ahornsiroop, rijststroop en andere ‘alternatieve’ zoetmiddelen. Nochtans pluk je het beste zoet recht uit de natuur. Fruit maar ook groenten, kruiden, noten en granen zijn zoet van nature. Je kan er alle kanten mee uit en vaak geven hun specifieke eigenschappen ook een eigen structuur en smaak aan je gerecht.

Anders en minder leren zoeten vraagt tijd om je smaakpapillen te laten wennen maar de moeite loont. Na een paar weken afbouwen zal je wat je eerst als lekker zoet beschouwde nu onaangenaam zoet vinden. Onze smaak wordt door het teveel aan suiker immers afgestompt. En die suiker is overal. In 80% van onze bewerkte voeding zit suiker dus een suikerarm dieet betekent ook dat je zoveel mogelijk verse onbewerkte voeding eet. Anders ben je nog steeds aan de ‘sluipsuiker’.

Suiker vervangen is niet altijd even eenvoudig. Suiker bewaart, geeft stevigheid, luchtigheid en smaak. Maar met een paar trucks komen we er wel. In Ecozoet zit een spiekblad dat je goed op weg helpt naar een sugarlike eindresultaat van je favoriete gebak.

Uiteraard is Ecozoet in de eerste plaats genieten -voor jong en oud, zowel tijdens het bereiden als bij het proeven, van een waaier aan recepten gaande van drankjes tot koekjes, van ontbijtjes tot sausjes maar ook van een hartige hap met een zoete toets. Laat de winter maar komen! Het wordt smullen!

***YEAH! GIVE IT AWAY!***

Ecozoet werd een pareltje dankzij de foodstyling van Debby de Mangelaere en de foodfoto’s van Wout Hendrickx. Een ideaal geschenkje dus voor alle zoetjes en ik geef er graag eentje weg aan een ecozoete lezer!

1. Like en volg kookeetleef en velt vzw op facebook!
2. Verklap ons jouw liefste zoete gerecht op basis van fruit, kruiden, groenten, granen of noten in een comment.
3. De winnaar wordt binnen een week op de fbpagina van kookeetleef bekend gemaakt. (Hou ons in de gaten!)

Ecozoet inkijken en bestellen kan hier.
Lid worden van Velt en het hele jaar door genieten van eco tuin-en eetplezier kan hier.
In de volgende Seizoenen (november) verschijnen een artikel én een paar heerlijke receptjes uit Ecozoet!
Leer je graag ecozoet koken tijdens een workshop? Zoek bij onze activiteiten of er eentje in je buurt doorgaat.

Haverspeltkoekjes met rozijnen

031

De herfst is gearriveerd in volle glorie. Op zonnige dagen tracht ik mijn batterijen tot de nok op te laden met warmte en licht. Op donkere dagen onderdruk ik de neiging een onewayticket te boeken naar de Seychellen en kruip op mijn yogamat of in een boek van Meir Shalev. En bak koekjes. Voor mij. En voor jullie.

Haverspeltkoekjes met rozijnen

Nodig voor 16 koekjes:
1 cup havervlokken
2 cups speltmeel
1/2 cup rijstmelk
2 eieren van blije kippen
1/3 cup gesmolten boter of kokosvet
1/4 cup ruwe rietsuiker
1/2 tsp zout
1 tsp baking soda
1/2 tsp vanillemerg of -poeder
1/2 cup rozijnen

Verwarm de oven voor op 160°C (geen hete luchtstand)
Meng meel, vlokken, rozijnen, zout en vanillemerg in een kom.
Klop de eieren luchtig en wit met de suiker. Voeg boter/vet en melk toe.
Meng alles goed tot een kleverig deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep telkens een volle soeplepel van het beslag op het papier.
Bak 30 minuten of tot goudbruin.

Koekjes zonder schuldgevoel

IMG_20150212_083908

Ik ben zo fier als een gieter dat het merendeel van mijn brood, taart en koekjes sinds begin 2015 homemade zijn. Veel tijd vraagt dat trouwens niet. Je moet gewoon een aantal uurtjes thuis zijn zodat je op tijd en stond kan kneden, in vormpjes snijden, in de oven steken en er weer uit halen. Tussen het minder fijne thuiswerk -lees: was en plas- merk je niet dat bakken werken is. Het wordt dan eerder verpozing. Een welgekomen zenmoment. Genieten. Het handwerk dat aan bakken vooraf gaat, maakt volgens mij even heilzame stoffen vrij als diegene die een loper tot zijn high brengen. (Hoewel ik me nu misschien ook wel wat moed inpraat want dat lopen afschuwelijk mis na het trieste doktersverdict -gij vermaledijde hernia.) Dus ik bak. En jullie mogen meedoen.

Ohja, koekjes met uiteraard niks dan goeds. Ingrediënten die je voeden en verzorgen. De dochter mag nu zelfs koekjes eten als ontbijt. En dat vindt ze ‘kicken’.

IMG_20150208_172649

Haverappeltahinkoekjes

4 cups havervlokken
1 cup gesmolten kokosvet
2 geraspte appels
1/4 cup tahin
1/4 cup lijnzaad
6 el appeldiksap
1 snuif zout
1 tl kaneel
1 tl vanillepoeder
(je kan ook andere kruiden als kruidnagel, curcuma, nootmuskaat, chili… toevoegen als je dat lekker vindt)

Verwarm de oven voor op 140°C
Meng alle ingrediënten met je handen in een kom tot je een kleverig deeg hebt.
Bedek een bakschaal met bakpapier. Stort het deeg erop en duw het mooi aan naar alle randen toe zodat je een 1cm platte koek hebt (bij mij is dat een schaal van 20 op 40cm)
Bak de koek gedurende 30 à 45 minuten (tot het deeg mooi droog is maar wel nog een beetje zacht).
Snijd de koek in reepjes of vierkantjes (zoals je zelf wil) en laat afkoelen. Je kan de koekjes minstens twee weken in een afgesloten doos of pot bewaren.

Tip: Zoals bij de meeste van mijn receptjes kan je hier ook weer variëren met ingrediënten. Voeg dus gerust rozijnen, andere zaden of pitten toe en vervang de geraspte appel door rodebiet, pastinaak, wortel of pompoen. Post gerust ervaringen en ideetjes in de comments.

Dadelsinaascake

IMG_20150118_140305

Schandalig lang geleden dat ik hier nog eens met een recept op de proppen kwam. Ik heb nochtans niet stil gezeten de laatste maanden. Zo ging ik vorige maand aan het experimenteren met mijn oven in bruikleen (thankuso lacuisinesurlacolline!) en verdiepte me in de geheimen van het zoeten zonder suiker. Je voelt me al komen. Hier hangt een bakluchtje in de lucht! Aangezien ik het bovendien graag zo plantaardig mogelijk houd, goochelde ik met de trucs van de vegan bakkunst. Soda, appelazijn en olijfolie werden mijn geheime wapens tijdens dit avontuur. Baking soda (of sodium bicarbonaat) is een goedje waar je in huis heel wat kanten mee op kan. Van haar- tot huid- tot maag- tot keukenhygiëne: dit is je ecologische bondgenoot! Maar in gebak zorgt het zuiveringszout dan weer voor luchtigheid. Fijn als je ei en suiker achterwege wil laten. Olijfolie kan heel goed wat boter doet en geeft een frisse toets aan je gebak zonder nochtans wrang te smaken -zoals je misschien vreesde. En appelazijn zorgt eveneens voor het betere rijswerk en geeft een fruitigheid die het zoet ten goede komt.

Zoeten kan uiteraard met heel wat meer dan suiker maar nog leuker dan ahornsiroop en rijsstroop is puur zoet uit de natuur. Fruit, kruiden, granen en groenten hebben heel wat zoetkracht in petto en vaak is dat meer dan genoeg. Het duurt een tijdje voor je afkickt van een hang naar mierzoet maar het loont de moeite want je smaakzin gaat er fors op vooruit als je het met minder zoet kan stellen en je brengt je stofwisseling heel wat rust door de suikerpieken te vermijden of beperken. Wanneer je zoete ingrediënten bovendien combineert met vezel- of vetrijke producten zal je zien dat de suiker je minder heen en weer slingert. Zo kan je dadels voorzien van noten, appels vergezellen van haver of bananen combineren met boekweit (de laatste twee combi’s zijn tipjes van de sluier van twee blogjes die er nog aan staan te komen! Dus wordt vervolgd!) . Maar jullie wouden een receptje, niet? Dus hier is de enige echte sinaasdadelcake!

IMG_20150118_145433

Sinaasdadelcake

250 ml (plantaardige) melk
1 sinaasappelsap
1 sinaasappelzest
350g bloem (tarwe of de helft vervangen door spelt/rogge/boekweit)
2 tl baksoda (of 4 tl wijnsteenbakpoeder)
2 tl appelazijn
1 tl nootmuskaat
1 tl kaneel
1 tl vanillepoeder
1 snuif zout
100g verhakselde walnoten
300g dadels

Voor de frosting
1/2 cup kokosvet
1/2 cup cashewpasta (in de biowinkel of geweekte gemixte cashews)
10 dadels
0,5 sinaassap

Verwarm de melk tot kookpunt. Week de dadels hierin een half uurtje.
Verwarm de oven op 180°C. (Hete lucht 160°C)
Voeg het sinaasappelsap en de zest bij de dadels en melk en mix tot je een papje hebt.
Meng bloem, kruiden, baksoda en zout in een kom. Klop dit beetje per beetje onder de dadelsinaaspap. Voeg als laatste de noten en de appelazijn toe. Roer goed. Stort het beslag in een ingevette bakvorm.
Plaats gedurende 25 minuten in de oven. Prik even met een vork. Als het deeg niet meer kleeft is je cake klaar. Kleeft het wel nog? Zet de oven op 140°C en laat nog een tiental minuten nagaren.

Maak de frosting. Smelt het kokosvet. Mix met de andere ingrediënten. Laat een half uurtje afkoelen. Smeer in een dikke laag over de afgekoelde cake. Geen fan van frosting? Sojavanilleyoghurt met wat sinaassap zorgen voor een heerlijk fris sausje.

Variaties op een thema:

Variatie 1: stukjes appel en rozijntjes (rum ipv het sinaassap voor de liefhebbers)
Variatie 2: Geraspte wortel, rodebiet (én rodebietensap in de frosting) of pastinaak (laat hier wel een halve sinaassap weg, anders wordt het deeg te nat)
Variatie 3: abrikozen en pijnboompitten
Variatie 4: maanzaad en citroensap ipv sinaassap
Mijn variatie:……………………………..

Laat gerust je bevindingen na in de comments! Benieuwd!

Samen koken met De Beek

augustus-september 2014 083

Zoals sommigen onder jullie hier misschien in een eerder stukje reeds gelezen hebben, ging ik al eens koken voor een volkskeuken bij De Beek. Dat was een heerlijke ervaring en zo was ook mijn tweede sessie ten huize De Beek. Er waren resten van Plukrijp en Groen Eksterlaar. Megacourgetten, reuzepompoenen, minikerstomaatjes en joekels van dezelfde soort, stoere daikon, paarse bussels oregano en tal van andere mooie dames. Genoeg voor weer een middag kookplezier en een smulfestijn op de binnenkoer. De Beek liet ook zijn zelfgebrouwen cider en eigengeperst appelsap proeven. De afwezigen hadden ongelijk.

Een greep uit het menu!

augustus-september 2014 102

Courgettensoep met komijn

Nodig voor vier
500g courget in blokjes
1 ui versnipperd
1 el olijfolie
1l groentebouillon (1 el bouillon oplossen)
1/2 el komijnpoeder
1/2 el curry
pezo
olijfolie

Stoof de ui tot glazig. Voeg de courget toe en roerbak even. Blus met de bouillon.
Laat koken tot goed gaar. Mix de soep glad. Voeg eventueel nog wat water toe indien te dik.
Voeg de kruiden toe en smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 090

Gevulde courget met linzengehakt

Nodig voor vier
2 kleine courgetten (of 2 stukken van 15 cm een grote courget)
500g gekookte groene linzen
300g broodkruim
1 versnipperde ui
4 tenen geperste look
1 el (geroosterd) paprikapoeder
handje gehakte peterselie

Snijd de courgetten overlangs door en hol ze uit door de pitten met een lepel eruit te scheppen
Wrijf de binnenkant in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak in een pan de ui, voeg het broodkruim, de look en het paprikapoeder toe en bak tot het brood goudbruin kleurt. Voeg de linzen en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Prak lichtjes met een pureestamper.
Vul de courgetten met het linzengehakt. Bak in de oven gedurende 20 minuten.

augustus-september 2014 099

Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer

Nodig voor vier
2 groene tomaten
1 groen pepertje
1 ui
1 koolrabi
1/2 groene meloen
1 komkommer
2 el ahornsiroop
3 el wittewijnazijn
pezo

Snijd alle groenten en fruit in brunoise. Voeg de siroop en azijn toe en smaak af met peper en zout

augustus-september 2014 088

Daikoncarpaccio in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g daikon
2 el sojasaus
2 el diksap
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el citroensap

Snijd de daikon in hele fijne plakjes
Marineer met de andere ingrediënten

augustus-september 2014 098

Normandische pompoenstoofpot

Nodig voor vier
500g pompoen in stoere blokken
1 ui grof gehakt
1 takje rozemarijn
1 takje thijm
0,5 l cider
1 tl nootmuskaat
2 tenen gehakte look
pezo

Stoof de ui tot glazig. Voeg de pompoen toe en roerbak even.
Voeg thijm, laurier, look en nootmuskaat toe.
Waneer de pompoen dreigt aan te bakken blussen met de cider.
Zet op een laag vuur en laat sudderen tot gaar (het kan zijn dat je nog wat cider moet toevoegen halverwege)
Smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 111

Vlierbloesemwater met komkommer en munt

Nodig voor een kan
1 l water
100 ml vlierbloesemsiroop
schijfjes komkommer
blaadjes munt
schijfjes munt

Infused water is een heel fijne manier om van water een klassedrankje te maken. Dat doe je door allerlei kruiden, fruit en groenten aan je water toe te voegen. Je water neemt de smaak op van de ingrediënten en krijgt zo een subtiel aroma.
Laat je fantasie vooral de vrije loop. Wat dacht je van vanille en sinaasappel? Rozenblaadjes met lavendel? Gember met citroengras? Munt met oranjebloesem? Aardbeien met basilicum? Watermeloen met koriander? En om toch maar weer mijn wildplukstokpaardje van stal te halen: hondsdraf met venkel!

Appelhavercrumble

Nodig voor 1 crumble
10 appels in partjes
300 ml rijststroop
200 g rozijnen
300g bloem
400g havervlokken
100g zonnebloempitten
100g amandelschilfers
150g kokosvet of boter
snuif zout
1 el kaneel

Meng de appels en rozijntjes met 200 ml rijststroop en de kaneel en schik ze in een ingevette ovenschotel of taartbodem.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng bloem, haver, pitten, amandelen, zout, 100 ml rijststroop en boter onder elkaar tot je een mooi kruimelig geheel hebt (boter moet volledig fijngewreven worden met de rest, kokosvet kan je best eerst even smelten)
Stort de crumble over de appeltjes en bak gedurende 15 à 20 min goudbruin. Serveer met ijs, slagroom of vanillepudding.

augustus-september 2014 113