Pruimenvierkantjes voor mijn pappa

  ‘¡Ì$?ÿÖïÎr‚¹@<E ÷¢¢*9ò( ç¬'¤çÃÙ&~h$¶ý¦ßË7^74¯Á+êË*¥h1[‘¬»®ã¹½·¦r=_§¶«ƒø:••¬ª–?a£,v÷R|j`ýöÊېãâë…߇{yyõ§U„æ`=á{cÀ˜Pà*)@A#B	XIdWÿ×ïn**	 €gT¸(¦¸ †@Š¦á®=Áec—úG¥t”­”®àéGqÖÅpË«·¯‹i`Ü:’:|

Het is de eerste keer dat ik iemand een recept cadeau doe en de gelukkige moest mijn vader zijn. Want geen mens die mijn culinaire gaven met groter genoegen prijst als hij. Dit geschenkrecept is trouwens meer dan een recept. Het is een ode aan mijn vader. Het is een recept dat hem op het lijf is geschreven. Het is mijn manier om hem te tonen hoe graag ik hem zie.

Mijn vader is een kind van de herfst en dat seizoen past hem als gegoten. Deels omdat er geen mooiere melancholie geboren wordt dan uit dit lage licht, deels omdat er geen seizoen zo zwanger is van nevel -en dus van poëzie- als het najaar maar misschien vooral omdat de herfst vrucht draagt als geen ander. Mijn vader houdt immers van oogsten. En geen oogstrijker seizoen dan de herfst.

De pruimentijd mag dan begin oktober ten einde lopen , het moesten pruimen zijn. Want mijn vader houdt van pruimen. Die liefde kreeg hij met de paplepel mee. Zijn ouders hielden immers ook van oogsten. Ik herinner mij de boomgaard van mijn grootouders en de volle emmers met paars goud die wij er gingen halen voor liters confituur. Urenlang roerde mijn vader met een engelengeduld en een rust waar ik rustig van werd – en nog steeds word- in pruttelende potten tot de perfecte consistentie ontstond waarmee hij potjes vulde voor een winter lang boterhamplezier. Ook nu nog roert hij elke zomer, maar dan in zijn eigen pruimen, uit zijn eigen boomgaard.

Ja, het moet gezegd worden. Ook al zou je het hem niet aangeven, gematigd en zelfs vaak asceet als hij is, mijn vader is een onverbeterlijke ‘zoetemuil’. Bij het zien van lekkere koekjes of gebak gaan zijn ogen glinsteren en zijn oren flapperen als was hij weer een kind. Met een ondeugende snoet neemt hij  ‘toch nog een stukje’. Het moest dus gebak zijn. Gebak met pruimen en nootjes. Want mijn vader houdt van nootjes. Daar heb ik een mooie anekdote over maar die ga ik nu niet vertellen. Die bewaar ik voor als hij 80 wordt.

pruimenvierkantjes 104-2

Pruimenvierkantjes voor pappa

800g pruimen
200g peren
500g havervlokken
300g speltmeel
200g koude boter
100g zonnebloempitten
100g amandelschilfers
400g dadels
250g amandelmeel
200g walnoten
2 snuifjes zout
150 ml kokosvet
250g ruwe rietsuiker
1 tl cardamom
1 vanillestok
sap van 1 citroen

Ontpit de dadels en week ze gedurende 30 minuten in heet water. Doe de walnoten in een foodprocessor of hakmolentje en hak ze fijn. Voeg de dadels, het amandelmeel en een snuifje zout toe en mix tot een glad deeg.

Warm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm van 40 op 30cm met bakpapier en stort het deeg daarin. Duw met je handen gelijkmatig aan tot de hele bodem bedekt is. Plaats gedurende 10 minuten in de oven. Haal uit de oven en zet opzij.

Ontpit de pruimen en schil de peren, verwijder het klokhuis. Snijd peren en pruimen in heel kleine blokjes (of verhaksel ze grof in de foodprocessor). Doe ze in een kookpot. Snijd de vanillestok open zodat het merg vrijkomt. Voeg 150g suiker, de vanillestok, het citroensap en de cardamom toe aan de pruimen en peren en laat 10 minuten inkoken tot je een stroperige compote hebt. Verwijder de vanillestok. Zet opzij.

Meng de havervlokken met het meel en de 100g overgebleven rietsuiker. Voeg een suifje zout toe. Snijd de boter in blokjes en voeg toe. Wrijf met je handen de boter door de vlokken en het bloem tot je een kruimelig deeg hebt. De boter moet volledig gemengd zijn met de bloem. Voeg de amandelschilfers en de zonnebloempitten toe en meng ze onder het deeg.

Stort de pruimenperencompote op het dadelamandeldeeg en spreid gelijkmatig uit. Strooi de crumble over de compote.

Plaats gedurende 25 minuten in de oven of tot mooi goudbruin. Laat afkoelen. Snijd de crumble in vierkantjes. Heerlijk met een bolletjes vanille-ijs of wat vanillepudding.

Mijn pappa kreeg zijn recept cadeau in deze verpakking.

pruimenvierkantjes 140-2

Advertenties

Aquafabuleuze frambozensorbet

img_4180

Mijn  eerste aquafaba-experimentje was meteen een voltreffer! Aquawatte? Aquafaba is een plantaardige eiwitvervanger die bestaat uit niet meer dan… het kookvocht van kikkererwten. Ik zie er al een paar hun neus optrekken voor dit peulvruchtennat maar dat is nochtans nergens voor nodig. Bij elke bokaal kikkererwten die je opendraait, heb je er gratis een portie toverwater bij waarmee je alles kan wat met eiwit kan: merengues, chocolademousse, cake, ile flottant en… sorbet! En dat was meteen ook ons eerste recept met dit wondermiddel. Lékker, zeg ik u!

img_4178

Aquafabuleuze frambozensorbet!

Nodig voor een halve liter sorbet

150 ml aquafaba
2 eetlepels rietsuiker
300g (diepvries)frambozen
sap en zeste van een halve citroen
100 ml ahornsiroop

Als je diepvriesframbozen gebruikt, laat je de frambozen eerst ontdooien.
Mix de frambozen met de zeste en sap van de halve citroen en de ahornsiroop
Klop de aquafaba op met de rietsuiker (zoals je eiwit opklopt). Dit kan gemakkelijk 5 minuutjes duren.
Schep de aquafaba voorzichtig onder de frambozenmix. Vries in. Roer het eerste uur elke 15 minuten het ijs om zodat je geen kristalvorming krijgt.

Ik heb nog geen ervaring met aqua faba van zelfgekookte kikkererwten? Lukt dat even goed, kenners?

Ecozoet!

pumpkin curry 007

Zo fier als een gieter ben ik op mijn eerste Velt-publicatie! Een jaar lang ging ik op onderzoek naar het effect van suiker op ons leefmilieu en naar de beste alternatieven voor het zoete goud. Met boeken over het effect van suiker op onze gezondheid kan je een bibliotheek vullen maar de ecologische impact van suiker komt daarbij zelden of nooit in beeld. Zowel ecologisch als sociaal-economisch is de suikerindustrie een boosdoener. De suikerteelt is een heel intensieve monocultuur met alle gevolgen van dien. De suikerarbeiders werken er voor hongerlonen in de ongezondste omstandigheden. Reden genoeg om je suikergebruik ferm terug te schroeven. 

Suiker vervangen door ecologische zoetmiddelen is dan ook de boodschap! Bij het woord ‘suikeralternatieven’ denken we meteen in de richting van ahornsiroop, rijststroop en andere ‘alternatieve’ zoetmiddelen. Nochtans pluk je het beste zoet recht uit de natuur. Fruit maar ook groenten, kruiden, noten en granen zijn zoet van nature. Je kan er alle kanten mee uit en vaak geven hun specifieke eigenschappen ook een eigen structuur en smaak aan je gerecht.

Anders en minder leren zoeten vraagt tijd om je smaakpapillen te laten wennen maar de moeite loont. Na een paar weken afbouwen zal je wat je eerst als lekker zoet beschouwde nu onaangenaam zoet vinden. Onze smaak wordt door het teveel aan suiker immers afgestompt. En die suiker is overal. In 80% van onze bewerkte voeding zit suiker dus een suikerarm dieet betekent ook dat je zoveel mogelijk verse onbewerkte voeding eet. Anders ben je nog steeds aan de ‘sluipsuiker’.

Suiker vervangen is niet altijd even eenvoudig. Suiker bewaart, geeft stevigheid, luchtigheid en smaak. Maar met een paar trucks komen we er wel. In Ecozoet zit een spiekblad dat je goed op weg helpt naar een sugarlike eindresultaat van je favoriete gebak.

Uiteraard is Ecozoet in de eerste plaats genieten -voor jong en oud, zowel tijdens het bereiden als bij het proeven, van een waaier aan recepten gaande van drankjes tot koekjes, van ontbijtjes tot sausjes maar ook van een hartige hap met een zoete toets. Laat de winter maar komen! Het wordt smullen!

***YEAH! GIVE IT AWAY!***

Ecozoet werd een pareltje dankzij de foodstyling van Debby de Mangelaere en de foodfoto’s van Wout Hendrickx. Een ideaal geschenkje dus voor alle zoetjes en ik geef er graag eentje weg aan een ecozoete lezer!

1. Like en volg kookeetleef en velt vzw op facebook!
2. Verklap ons jouw liefste zoete gerecht op basis van fruit, kruiden, groenten, granen of noten in een comment.
3. De winnaar wordt binnen een week op de fbpagina van kookeetleef bekend gemaakt. (Hou ons in de gaten!)

Ecozoet inkijken en bestellen kan hier.
Lid worden van Velt en het hele jaar door genieten van eco tuin-en eetplezier kan hier.
In de volgende Seizoenen (november) verschijnen een artikel én een paar heerlijke receptjes uit Ecozoet!
Leer je graag ecozoet koken tijdens een workshop? Zoek bij onze activiteiten of er eentje in je buurt doorgaat.

Nanicecream!

zomerslaatjes en nanicecream 017

Dat het tijd is voor ijs. Veel ijs. Bakken ijs. En dat dat niet persé moeilijk maakbaar, ongezond of op basis van melk, room en suiker hoeft te zijn.
Er is immers een allroundvrucht die je ijs zoet en smeuiig maakt in één klap! Ik weet het: ik verwijs hier vaak naar de States, dat hamburgerland waar ze niettemin op vegan vlak al eens wondertjes durven presteren en dat nanicecream er eentje van is, is zeker. Bananen dus. En wat je daarbij doet, kies je lekker zelf. Wij genoten van nanicecream van banaan (duh!) en kiwi en een coulis van rood fruit omdat die dringend op moesten. Een perfect recept dus ook om fruitrestjes te verwerken.

zomerslaatjes en nanicecream 020

Nanicecream!

Nodig voor twee:
2 rijpe bananen
2 rijpe kiwi’s
1/2 kopje kokos(of soja, haver, rijst,…)-melk

Snijd de bananen en kiwi’s in stukjes. Vries ze in.
Na een paar uur kan je normaal al aan de slag. Mix de bananen en kiwi’s met de melk. En klaar dus!

Andere heerlijke combi’s: perzik, ananas, pruimen, avocado, appel, peer, bessen, aardbeien, frambozen, meloen…
Of ga voor een lepel pindakaas of andere notenpasta, wat zwarte chocoladeschilfers, munt, basilicum, rum, lavendel,
Enfin, laat je gaan! Plunder je fruitschaal, kruidentuin, keukenkast en geniet!

zomerslaatjes en nanicecream 029

Samen koken met De Beek

augustus-september 2014 083

Zoals sommigen onder jullie hier misschien in een eerder stukje reeds gelezen hebben, ging ik al eens koken voor een volkskeuken bij De Beek. Dat was een heerlijke ervaring en zo was ook mijn tweede sessie ten huize De Beek. Er waren resten van Plukrijp en Groen Eksterlaar. Megacourgetten, reuzepompoenen, minikerstomaatjes en joekels van dezelfde soort, stoere daikon, paarse bussels oregano en tal van andere mooie dames. Genoeg voor weer een middag kookplezier en een smulfestijn op de binnenkoer. De Beek liet ook zijn zelfgebrouwen cider en eigengeperst appelsap proeven. De afwezigen hadden ongelijk.

Een greep uit het menu!

augustus-september 2014 102

Courgettensoep met komijn

Nodig voor vier
500g courget in blokjes
1 ui versnipperd
1 el olijfolie
1l groentebouillon (1 el bouillon oplossen)
1/2 el komijnpoeder
1/2 el curry
pezo
olijfolie

Stoof de ui tot glazig. Voeg de courget toe en roerbak even. Blus met de bouillon.
Laat koken tot goed gaar. Mix de soep glad. Voeg eventueel nog wat water toe indien te dik.
Voeg de kruiden toe en smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 090

Gevulde courget met linzengehakt

Nodig voor vier
2 kleine courgetten (of 2 stukken van 15 cm een grote courget)
500g gekookte groene linzen
300g broodkruim
1 versnipperde ui
4 tenen geperste look
1 el (geroosterd) paprikapoeder
handje gehakte peterselie

Snijd de courgetten overlangs door en hol ze uit door de pitten met een lepel eruit te scheppen
Wrijf de binnenkant in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak in een pan de ui, voeg het broodkruim, de look en het paprikapoeder toe en bak tot het brood goudbruin kleurt. Voeg de linzen en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Prak lichtjes met een pureestamper.
Vul de courgetten met het linzengehakt. Bak in de oven gedurende 20 minuten.

augustus-september 2014 099

Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer

Nodig voor vier
2 groene tomaten
1 groen pepertje
1 ui
1 koolrabi
1/2 groene meloen
1 komkommer
2 el ahornsiroop
3 el wittewijnazijn
pezo

Snijd alle groenten en fruit in brunoise. Voeg de siroop en azijn toe en smaak af met peper en zout

augustus-september 2014 088

Daikoncarpaccio in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g daikon
2 el sojasaus
2 el diksap
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el citroensap

Snijd de daikon in hele fijne plakjes
Marineer met de andere ingrediënten

augustus-september 2014 098

Normandische pompoenstoofpot

Nodig voor vier
500g pompoen in stoere blokken
1 ui grof gehakt
1 takje rozemarijn
1 takje thijm
0,5 l cider
1 tl nootmuskaat
2 tenen gehakte look
pezo

Stoof de ui tot glazig. Voeg de pompoen toe en roerbak even.
Voeg thijm, laurier, look en nootmuskaat toe.
Waneer de pompoen dreigt aan te bakken blussen met de cider.
Zet op een laag vuur en laat sudderen tot gaar (het kan zijn dat je nog wat cider moet toevoegen halverwege)
Smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 111

Vlierbloesemwater met komkommer en munt

Nodig voor een kan
1 l water
100 ml vlierbloesemsiroop
schijfjes komkommer
blaadjes munt
schijfjes munt

Infused water is een heel fijne manier om van water een klassedrankje te maken. Dat doe je door allerlei kruiden, fruit en groenten aan je water toe te voegen. Je water neemt de smaak op van de ingrediënten en krijgt zo een subtiel aroma.
Laat je fantasie vooral de vrije loop. Wat dacht je van vanille en sinaasappel? Rozenblaadjes met lavendel? Gember met citroengras? Munt met oranjebloesem? Aardbeien met basilicum? Watermeloen met koriander? En om toch maar weer mijn wildplukstokpaardje van stal te halen: hondsdraf met venkel!

Appelhavercrumble

Nodig voor 1 crumble
10 appels in partjes
300 ml rijststroop
200 g rozijnen
300g bloem
400g havervlokken
100g zonnebloempitten
100g amandelschilfers
150g kokosvet of boter
snuif zout
1 el kaneel

Meng de appels en rozijntjes met 200 ml rijststroop en de kaneel en schik ze in een ingevette ovenschotel of taartbodem.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng bloem, haver, pitten, amandelen, zout, 100 ml rijststroop en boter onder elkaar tot je een mooi kruimelig geheel hebt (boter moet volledig fijngewreven worden met de rest, kokosvet kan je best eerst even smelten)
Stort de crumble over de appeltjes en bak gedurende 15 à 20 min goudbruin. Serveer met ijs, slagroom of vanillepudding.

augustus-september 2014 113

Koken met korstjes

IMG_20140709_082639

Bij Transitie Deurne ging ik, in het teken van de volkskeukens tegen voedselverspilling, een paar weken geleden de workshop Koken met korstjes geven. Brood is één van de meest verspilde voedingsprodukten (naast zuivel, groente en fruit) en dat is zonde. (Oud) brood vormt de basis voor tal van overheerlijke gerechtjes die oorspronkelijk vaak uit armoede ontstonden. De Italianen zijn kraks in het verheerlijken van korstjes. Ze verwerken ze tot bruschetta’s, panzanella, gremolata en andere welklinkende gerechten. Van de nood een deugd maken, noemen ze dat. Maar ook in onze contreien vormt een restje brood de aanzet tot eindeloos smullen in de vorm van onze vermaarde wentelteefjes, broodpudding en croutons of  -minder sexy maar heel bruikbaar- in de vorm van paneermeel en bindmiddel van stoofpotten en sauzen. Denk maar aan de good old stoverij! En dan maar eindeloos combineren en variëren om zoete en zoute lekkernijen op tafel te toveren. Zo gaat je brood nooit meer verloren.

Paneermeel
Brood goed laten drogen (kurkdroog) en dan malen tot poeder. Terug goed laten uitdrogen. Minstens een maand te bewaren in een doos of pot (voeg eventueel een klontje suiker toe. Dit neemt het eventuele vocht nog op)

IMG_20140909_084341

Panzanella
Een italiaanse topsalade van oud brood, kerstomaatjes, ajuin, (ansjovis) en kappertjes, balsamico, pepertjes en olijfolie en basilicum. Alles in stukjes snijden en mengen maar. Jamie weet er alles van.
tip: maak je eigen versie met restjes groenten, fruit, kaas enz die je nog in huis hebt.

IMG_20140709_083041

Wentelteefjes
Of ‘verloren brood’. Gewonnen brood zal je bedoelen want niks dan voordeel hier!
Brood kort onderdompelen in geklutste melk (met een eitje). Voeg gerust lekkers bij naar smaak zoals kaneel, speculaaskruiden, cacao, curcuma, gemberpoeder, sesamzaadjes. Laat een pan heet worden met boter of olie en bak de sneetjes brood mooi goudbruin aan beide kanten.
Bak er een overschotje fruit bij (gekaramelliseerde peertjes!) of maak een compote of confituur van seizoensfruit.

Croutons
Snijd je oude brood in blokjes en bak ze in wat olijfolie in oven of pan. Je kan ze op smaak brengen door wat kruiden en look toe te voegen. Meng daarvoor de stukjes brood met de olie en de kruiden in een kom en bak ze dan af. Gedroogde rozemarijn, oregano, thijm, salie en basilicum doen het uitstekend. Je kan de croutons droog en koel in een goed afgesloten doos of pot minstens een week bewaren.

Broodpudding
Altijd lekker. Als ontbijt, tussendoortje en dessertje. Je kan al je oude koekjes, restjes confituur, chocolade, gedroogd fruit, noten hierin verwerken. Je kan melk vervangen door karnemelk, yoghurt, hazelnotenmelk, havermelk, sojamelk, kokosmelk. Je kan ook hier kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, cacao,… en voor de durvers zelfs een snuif chili toevoegen. Hier alvast een recept voor de liefhebbers!

IMG_20140909_084058

IMG_20140909_084853

Gremolata
Oorspronkelijk een kruidenmengeling van citroen, peterselie en olijfolie als frisse toets ter afwerking van een gerecht maar als je er wat paneermeel of broodkruim aan toevoegt kan je er heerlijke korstjes van maken (wij staken de tofu in zo’n jasje) of pasta en salades mee opvrolijken.

Broodsoep
Een romig soepje van bouillon, brood, witte wijn, look en ui. Jamie gaat voor de Italiaanse variant met courgetten maar dit recept kan met alle groenten! Wij maakten deze versie.

Broodsaus
Een heerlijke tomatensaus van tomaten, ui, look, olijfolie, kruiden, rode wijn en brood!
Het brood zorgt voor binding en volume.

Zoete Migas
Een Spaanse variatie op de wentelteefjes waarbij brood in stukjes in melk wordt geweekt en nadien gebakken in de pan en overstrooid met kaneel en suiker.

Zoute migas
Hier worden de korstjes geweekt in water en nadien gebakken met paprikapoeder. Je kan ook restjes groenten of vlees(vervanger) apart opbakken en er nadien onder roeren.

IMG_20140909_085024

Krentenbolletjes
Korstjes brood weken in melk, rozijnen weken in warm water. Beiden uitlekken. Bolletjes van draaien. Bakken in de pan in olie of boter.

Broodpizza, Croques, toast
Beleg je oud brood met allerlei lekkers en laat het even bakken in de oven of croqueijzer.

Ijsjestijd

Ice ice baby 047

De enige plek waar het nu nog goed toeven is, is onder water. Maar helaas het Veerse meer ligt alweer een dag achter ons. Het is bloedheet in Gent. Elke beweging is er één teveel. Dus we zoeken verkoeling in onze keuken. En daar maken we ijs van bessen en basilicum. En dan onder een boom. Met een boek.

Ice ice baby 029

Nodig voor 6 ijsjes:
1 kop sojaroom
1 kop sojayoghurt
1 kop rode besjes (of zwarte of witte of roze)
1 kop versnipperde basilicum
2 el ahornsiroop

Meng alle ingrediënten door elkaar en giet ze in ijsvormpjes (best lepeltje per lepeltje)

Wij plukten uiteraard bessen en verschillende soorten basilicum op ons heerlijke Wijveld!

Ice ice baby 055

Ice ice baby 030

Ice ice baby 048