Tofu au vent (mét balletjes)

tofuvolauvent en bulskampveld 006

Ik was vastbesloten jullie tijdens de vleesloze dagen volop te bestoken met allerhande plantaardige heerlijkheden maar ben daar dus -met spijt!- niet in geslaagd. Ik kan jullie nu om de oren slaan met een verhuis, een drukke job en allerhande nevenactiviteiten (waaronder oh ja een moestuin in spe!) maar dat vult de maag niet dus laat ik maar gewoon meteen weer lekker van wal gaan met een nieuw recept want dat hebben jullie wel verdiend na al dat wachten.

Zoals elke kok heb ik mijn stokpaardjes en eentje daarvan is de eerlijke degelijke no nonsense keuken. Daarmee bedoel ik eigenlijk: klassieke gerechten die de tand des tijds hebben doorstaan, op ontelbaar veel manieren zijn klaargemaakt, door ontelbaar veel koks zijn geïnterpreteerd maar toch een aantal basisingrediënten hebben waar je liever niet aan sleutelt omdat ze de authenticiteit bepalen (vind ik dan). Artisanaal, vers, echt en in één pot. Zo heb ik ze graag, gerechten. Ik stel er mij, mijmerend en watertandend, een blozende gebloemschorte vrouw bij voor (ik) die met een grote houten lepel in een grote dampende ketel roert terwijl op de achtergrond een prachtige moestuin lonkt, een lange houten tafel gedekt staat te wachten met grote glazen rode wijn terwijl de kinderen door het hoge gras dollen. Noem het gerust melig, ieder mens heeft zijn romantisch kantje en het mijne ruikt naar verse kruiden, goed gezelschap en vooral veel buitenlucht.

Maar uiteraard zou ik mijzelf niet zijn, als ik het niet fijn vond die gouden recepten in een plantaardig jasje te steken. En dat doe ik dus al jaren. Ik kreeg de goesting te pakken tijdens mijn eerste keukenjob, lang geleden toen de dieren nog spraken en Avalon nog in handen was van de vrouw die mij leerde koken. Ze maakte er een sport van om van de traditionele recepten, die ze van haar vader leerde bereiden, vegetarische versies te bedenken. En ik stond haar daar uiteraard gretig in bij. Zo werden goulash, stoverij, vol au vent, chili con carne, coq au vin en ga zo maar door grondig herwerkt tot ze een volwaardig veggie kleedje hadden want smaken moest het uiteraard. De jaren nadien verfijnde ik deze recepten verder, voegde hier en daar een eigen accent toe (zoals fondantchocolade in de stoverij!) en zocht nog meer streekgerechtjes om om te toveren.

De stoverij kregen jullie al gepresenteerd maar de vol au vent haalde ik een paar weken geleden nog eens boven en als extra voegde ik deze keer gehaktballetjes toe. (Je kan die balletjes uiteraard weglaten als het sneller moet gaan). Benieuwd of hij jullie evenzeer zal smaken.

Tofu au vent met balletjes

Nodig voor vier:
500g tofu
200g champignons
100g sojabrokken
2 sneden oud brood (liefst licht brood)
1 versnipperde ui
1 el groentebouillon
pezo
nomu
1 takje thijm
4 bladeren laurier
een scheut witte wijn
200 ml (soja)room
pezo
1 bussel versnipperde peterselie
3 el maizena of arrowroot opgelost in een half kopje koud water

Bak de versnipperde uitjes glazig. Zet opzij.
Maak met 500ml heet water en de el groentebouillon een bouillon
Marineer de sojabrokken in de helft van de bouillon, voeg een scheut olijfolie toe. Zet opzij.
Snijd de tofu in dobbelsteentjes en bak hem in olijfolie met peper en zout goudbruin. Zet opzij.
Snijd de champignons in vier en bak ze goudbruin in hete olijfolie. Kruid met peper en zout. Blus met de witte wijn. Voeg de overgebleven groentebouillon, de nootmuskaat, de thijm, de laurier en de room toe. Laat even sudderen. Breng tot kookpunt en roer de maizena of arrowroot eronder tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg de tofu toe en zet het vuur uit.
Maak in de keukenrobot (blender, verhakselmolentje) van het brood, de sojabrokken, 3 el van de peterselie, de gebakken uitjes een deegje. Rol tot balletjes en bak in de pan rondom rond mooi bruin. Voeg ze toe aan de vol-au-vent en warm die nog even wat bij. Dresseer met de peterselie.
Opgelet! De balletjes zijn niet zo stevig als echte gehaktballetjes dus voeg ze best voorzichtig en pas op het eind toe als je wil dat ze hun vorm mooi bewaren.

Serveer met gebakken aardappeltjes of frieten en een fris slaatje.

Advertenties

Puur brood ofte wat werd er daar op Fair Festival allemaal gesmeerd.

Beloofd is beloofd! Alles wat we op Fair Festival lieten proeven, kan vanaf morgen ook in jouw brooddoos! Alle belegreceptjes nog eens op een rij!

Pittaslaatje

IMG_20120919_091912

Nodig voor 300g:
100gr sojabrokken
100gr prei (wit en groen)
twee soeplepels ketchup
twee soeplepels biomayonaise (of soyanaise)
peper en zout
1 tl paprikapoeder
1 tl sambal
1/2 bio groentebouillonblokje (of een soeplepel indien poeder of pasta)
olijfolie
1 teen look

Week de sojabrokken 15 min. in een kop heet water met het bouillonblokje, scheut olijfolie en teen geperste look.
Snij de prei ultrafijn.
Laat de sojabrokken uitlekken en bak ze vervolgens in hete olijfolie tot ze goudbruin worden.
Meng de preireepjes en sojabrokken met de mayo, ketchup en kruiden.

Wittebonenspread

smartphone juli-augustus-september 2012 827

Nodig voor 250g:
200g gekookte witte bonen (mag uit blik)
2 tenen look
6 el olijfolie
peper en zout
1 halve citroensap
1 el versnipperde thijm of rozemarijn

Laat de bonen uitlekken.
Voeg olijfolie look, zout, peper en kruiden toe.
Plet alles met een vork en breng op smaak met een paar druppels citroensap.

Heerlijk op warme toast! Met gegrilde paprika!
Supergoedkoop! Eiwitrijk! Poepsimpel! Gezond!

Rodebietentapenade

IMG_20130131_180543

Nodig voor 300g:
2 rodebiet geraspt (grootte tennisbal)
3 el boekweitvlokken
3 el tahin
100 ml olijfolie
100 g zonnebloempitjes geroosterd
1 halve citroensap
peper en zout

Alles blenden en dippen of smeren

Peterseliekerstomaatjespesto

IMG_20130208_190955

Nodig voor 200g:
10 kerstomaatjes
2 bussel platte peterselie
100g geroosterde pompoenpitten of walnoten
3 el boekweitvlokken
100 ml olijfolie
2 tenen geperste look
1 halve citroensap
peper en zout

Mix up!

Pompoenpreinotenspread

IMG_20121011_215449

Nodig:
100g pompoen
100g prei
1 el gember
1 teen look
2 el geroosterde fijngehakte walnoten
olijfolie
½ tl chilipoeder
peper en zout

Stoof prei en pompoen in gul olijfolie tot gaar met kruiden.
Pureer en voeg noten toe

Linzenpaté

IMG_20121015_151437

Nodig:
300g bruine, gele of groene linzen
2 preistengels (ook groen) versnipperd
3 tenen look versnipperd
1 el groentebouillon opgelost in 1 l water
peper en zout
1 tl nootmuskaat
olijfolie

Kook de linzen in de bouillon helemaal gaar. Giet af
Fruit de fijngesneden prei met de knoflook in olijfolie
Voeg de linzen toe
Voeg 3 el olijfolie toe
Mix tot je een smeerbare paté hebt
Smaak af met nootmuskaat en pezo
Bak eventueel 20 min op 180°C (maar kan evengoed als smeerpaté)

Tahindip

smartphone juli-augustus-september 2012 829

1/2 cup tahin
1 cup veganaise of biomayonaise
½ citroensap
pezo
½ cup koud water
½ tl chilipoeder voor de liefhebbers

Mix up!

Auberginekaviaar

IMG_20121011_214655

Voor 300g:
2 grote aubergines
2 el curry
pezo
3 tenen geperste look
olijfolie
3 el vega- of biomayonaise
50 g sojabrokken
1 kop heet water met 1 tl groentebouillon (morga)

Snijd aubergines in blokjes, overstrooi met zout en laat uitlekken
Week de sojabrokken in de bouillon. Voeg 1 el olijfolie en 1 teen geperste look toe.
Laat 15 min rusten.
Stoof de aubergines met de curry en 2 tenen geperste look in ruim olijfolie tot helemaal gaar.
Giet de sojabrokken af en bak ze in hete olijfolie tot goudbruin.
Meng en plet een beetje samen met de veganaise,

Rodebietenchutney

IMG_20121013_172630

voor 500g:
3 rodebieten formaat tennisbal in brunoise (miniblokjes) laat ons zeggen 400g
handje rozijnen
2 uien versnipperd
2 el geraspte gember
1 el kaneel
1 tl korianderpoeder
1 tl cardamompoeder
100 ml appelazijn
100ml appelsap
100g rietsuiker of 1 cup rijststroop
1 tl zout

Doe azijn, sap en suiker of stroop in een pot en warm op tot kookpunt
Voeg rodebiet, ui, rozijnen en kruiden toe
Laat 1,5u sudderen op een matig vuur
Indien dan nog te liquide even op hoog vuur laten indikken
Indien te weinig vocht, voeg nog wat sap toe
Indien te weinig zoet of stroperig, voeg nog wat suiker of rijststroop toe
Giet in schone bokalen en draai ze om.

Te bewaren als confituur. Heerlijk bij de linzenpaté of andere paté of als bijgerecht bij oosterse gerechten. Met dit basisrecept maak je ook makkelijk zat rabarberchutney, appelchutney, abrikozenchutney, pruimenchutney, uienchutney en noem zo maar op! Vervang gewoon de hoeveelheid rodebieten door andere groente of fruit!

De betere brooddoos 1 (en sojabrok 3!)


Het betere broodbeleg. Ik maak er jullie al een tijdje te pas en te onpas warm voor door jullie te overhalen kaas en charcuterie achterwege te laten. Voor jullie gezondheid en voor die van de aarde. Maar vooral omdat het veel lekkerder en origineler kan! Omdat een brooddoos een beetje een cadeautje mag zijn. Voor je lief, voor je kind maar ja ook voor jezelf. Een verwennerijtje, een verrassing, een heerlijke break om de tweede helft van de dag even fris door te komen. Want je zal zien dat een gezonde brooddoos zijn inzet dubbel en dik waard is door je te belonen met een lekker fit lijf en een montere geest. Dus alstublieft twee lekkere spreads voor op je maandagse boterham.

Pittig aubergineslaatje met sojagehakt

Nodig:
2 aubergines
100g sojabrokken
2 el curry
1 kl koriander
1 el agavesiroop
halve citroensap
50 ml sojaroom
olijfolie
pezo
2 tenen look
1 bouillonblokje

Snijd de aubergines in kleine blokjes, doe ze in een zeef en overstrooi ze met zout, laat 15 min. uitlekken.
Week de sojabrokken 15 minuten in heet water met bouillonblokje en de geperste look.
Bak de sojabrokken met de aubergineblokjes in hete olijfolie, voeg curry en pezo toe.
Bak tot de aubergines goed gaar zijn en de sojabrokken lekker knapperig.
Laat afkoelen.
Voeg de sojaroom toe.

Pompoenpreinotenspread

Nodig:
100g pompoen
100g prei
1 el gember
1 teen look
2 el geroosterde en gemalen nootjes en/of pitten
olijfolie
1/2 kl chilipoeder
pezo

Stoof de pompoen met de prei, look en gember en kruiden op een matig vuur tot gaar.
Voeg de nootjes toe.
Pureer of stamp fijn met een vork.
(Wie goed heeft opgelet, ontdekt dat ik hier eigenlijk een belegje heb geïmproviseerd met een overschotje van de preipompoenpasta!)

Sojabrok 2

Jawel, ik heb weer brokken gemaakt! Een lekker herfstreceptje!

GEHAKTBROODJE

Nodig voor vier personen
200g sojabrokken
1 groentenbouillonblokje
1 el sojasaus
1 ajuin versnipperd
100g geroosterde zonnebloempitten
2 eieren
100g worteltjes in kleine blokjes
100g broodkruim
pezo
2 tenen look
1 tl nootmuskaat

Week de sojabrokken 20 minuten in heet water (zorg dat ze volledig onder staan) met het bouillonblokje, geperste look, 1 el sojasaus en scheut olijfolie.
Bak de ui en worteltjes tot goed gaar, voeg de sojabrokken mét marinade toe en laat pruttelen tot het vocht verdampt is.
Mix ze kort (anders te papperig, er mag nog wat structuur in zitten) met het broodkruim, de eieren en de zonnebloempitten
Vet een ovenschoteltje in en vul het met het mengsel.
Laat een half uur bakken in een oven van 200°C of tot goudbruin.
Laat 10 min. afkoelen.
Snijd in plakjes en serveer met een chutney, compôte, pickels of kriekjes.
Ook lekker op de boterham (met wat mosterd).

De sojabrok 1

Ik noem het smalend caviavoer. De sojabrok. Hij ziet er niet meteen supersmakelijk uit en onbereid ruikt hij een beetje naar houtvezel. Maar mensen wat een mogelijkheden biedt deze droge korrel! In elke natuurwinkel kan je een zakje op de kop tikken. De prijs is belachelijk laag in vergelijking met seitan en al de readymade veggie vleesvervangers. Bovendien is het brokje gemaakt van soja wat nog steeds de eiwitrijkste vleesvervanger is. Door zijn gedroogde staat valt hij minstens een jaar te bewaren dus mag je gerust een voorraadje in huis halen. Steeds multi-inzetbaar bij gebrek aan beter vleesloos eiwit en dan klinkt ‘gebrek aan beter’ echt niet sympathiek want je moet er dan wel iets voor doen om van de korrel lekker gehakt te maken maar eenmaal je de voordelen van dit produkt hebt ontdekt, wordt het een vaste waarde in je veggie keuken.

Ik liet het een paar posts geleden al vallen. Mijn nieuwe passie is het verzinnen van het betere broodbeleg en laat september nu net die maand bij uitstek zijn waarin de brooddoos weer een vooraanstaande plaats inneemt in het dagelijkse leven van schoolgaande jeugd tot kantoorklerk. Laat die kaas en charcuterie nu aljeblieft voor wat ze is, spaar je gezondheid, verwen je smaakpapillen en ga aan de slag met linzen, seizoensgroentjes allerlei en inderdaad met de sojabrok. En dus meteen een poepsimpel receptje dat je dit weekend kan uitproberen en maandag op je boterham smeren!

Pittaslaatje van sojagehakt en preisnippers

Ingrediënten:
100gr sojabrokken
100gr Prei (wit en groen)
twee soeplepels ketchup
twee soeplepels biomayonaise (of soyanaise)
peper en zout
1/2 koffielepel paprikapoeder
1/2 bio groentenbouillonblokje (of een soeplepel indien poeder of pasta)
olijfolie

Bereidingswijze:
Week de sojabrokken 15 min. in een kop heet water met het bouillonblokje.
Snij de prei in ultrafijne halve ringen.
Laat de sojabrokken uitlekken en bak ze vervolgens in hete olijfolie tot ze goudbruin worden.
Meng de preireepjes en sojabrokken met de mayo, ketchup en kruiden.