Kikcurry

Jullie wisten het allang. Ik ben een rasechte Bourgondiër en dat uit zich in een  onstilbare goesting naar eten met pak aan: robuuste stoofpotten, salades met flink wat vinaigrette en heel rijkelijk belegd brood. En dat brood is sinds kort in zijn nopjes want ik ontdekte het broodbeleg van mijn dromen. Het heeft alles waar ik dol op ben: smeuïgheid, pit, kleur en een stevige beet. En dat allemaal op basis van één van mijn culinaire favorieten: de kikkererwt.

Het begon allemaal toen ik op smoelboek een foodfilmpje zag passeren waarbij groenten, kruiden en kikkererwten grof werden gemixt met een cream cheese. Dat leek me wel wat dus probeerde ik meteen een versie uit met curry want curryslaatjes zijn mijn meug.

Sindsdien kan je deze voltreffer niet meer wegdenken uit onze koelkast en in onze brooddoos want als broodbeleg, dip of op een toastje: dit slaatje doet het gewoon. Kikcurry -dankjewel Barbara van i love eco voor de naamgeving van het kind- is een toppertje. Én simpel, én snel, én betaalbaar! Helemaal in Kookeetleefstijl dus. En laat ik jullie verklappen dat dit pas het begin is van een nieuw culinair avontuur want als kikcurry kan dan moet kik…. en kik…. (vul in naar believen!) toch ook kunnen? Doe je mee? Kik erop los en laat weten welk kik…slaatje jij met succes uitprobeerde.

IMG_8708

Kikcurry

200g gekookte kikkererwten (of een uitgelekte bokaal)
80g creamcheese (vegan varianten zijn er ongetwijfeld!)
1 sjalotje
Peper en zout
1/2 el currypoeder
1 el sojasaus
1/2 el balsamicoazijn
1/2 el ahornsiroop
1/2 el lookpoeder

Laat een pan met olijfolie goed heet worden. Bak de kikkererwten tot ze goudgeel worden en gaan knisperen.  Kruid met het lookpoeder. Blus met de sojasaus, balsamicoazijn en ahornsiroop. Laat afkoelen

Versnipper het sjalotje. Doe samen met de creamcheese in een foodprocessor of maatbeker. Voeg de afgekoelde kikkererwten toe en mix een paar keer kort maar hevig (de pulsestand). Zo heb je nog voldoende beet maar toch de smeuïgheid van een slaatje. Kruid af met peper en zout.

Optioneel maar zeker een aanrader: Voeg wat fijngesneden kerstomaatjes en peterselie toe.

Bewaar in een kraakschone bokaal tot een week in de koelkast.

Minderismeerpaté

Dat gemis soms de enige vorm van motivatie is die je nodig hebt in de keuken. Ik heb mijn beste recepten verzonnen doordat de voorraad- en de koelkast bijna leeg waren.  Gebrek aan keuze creëert eenvoud en rust maar wakkert tegelijk je creativiteit aan want met wat je hebt, moet je het doen.

Zo ontstond deze spread. Het broodbeleg was op. Als je de koelkast opende, kon je de echo van je eigen ademhaling horen. Buiten een restje lookdressing en een bodempje balsamicovinaigrette viel er niks te rapen.   Op het bovenste schap van de voorraadkast stond een eenzaam blik rode bonen te blinken. Dat was het zowat.  Maar veel dat dat was! Dat kan je niet geloven. Een smeerpaté waar geen foie gras tegenop kan.

Voor jullie heb ik het recept heel mooi uitgeschreven. Alsof ik alle ingrediënten bewust in huis had en heel spitsvondig ben in het combineren. Zo kunnen jullie lekker doen alsof. Of verzin je eigen recept door een paar weken bitter weinig in huis te halen. Less is more. Ik zeg het u.

img_5252

Rodebonenpaté

200g gekookte rode bonen (of een uitgelekt blik)
2 el mayo- of veganaise
1/2  versnipperde ui
1 el balsamicoazijn
1/2 el sojasaus
1/2 el nootmuskaat
1/2 teentje look
peper
zout
4 el olijfolie

Mixen die handel. Op je brood of toast of als dip.

 

Healthy is funky… and damn tasty too!

Ik ontdekte Healthy is funky een jaar geleden op Instagram en was meteen fan van de frisse en speelse foodfoto’s van  Mich Baron, de vrouw achter dit swingend account. Dat daar een boek moest van komen, was niet meer dan een evidentie. En dat het een lekker boek is geworden, heb ik mogen proeven!

Carpe diem

De troeven van Healthy is funky zijn de positiviteit en de toegankelijkheid. Gezonde en (milieu)bewuste voeding kregen een hip kleedje waardoor het konijnenvoervooroordeel (hallelujah wat een woord!) met de grond gelijk werd gemaakt. Want gezond kan en mag megalekker en  ja zelfs al eens bourgondisch zijn!  Wie heeft immers ooit gezegd dat groenten geen sexappeal hebben en dat fruit geen rockallures bevat? In Healthy is funky spettert de levens-lust van elke bladzijde en daar wordt niet over gepredikt maar over gezongen! Elk gerecht verdient hier zijn eigen soundtrack.  Verleiden en genieten is de boodschap. En dat zullen we geweten hebben.

Meer met minder

De toegankelijkheid van het boek schuilt in de klare taal en ‘simpele’ gerechtjes maar laat het vooral duidelijk zijn: hier is simpel helemaal niet het synoniem voor saaie kost maar voor pure essentie. Less is more en dat bewijst Mich met verve. Op die manier wordt de drempel naar een nieuwe eetstijl veel lager. Iedereen kan lekker eten op tafel toveren en je hebt er geen koksdiploma, dikke portemonnee of uren tijd voor nodig. Hou het simpel en je scoort. Beperk je tot de essentie en het is elke dag feest aan jouw tafel.

O let’s burger baby

Om een kookboek te beoordelen, moet je er uit koken! Zo gezegd zo gedaan. Ik bladerde gisteren door Healthy is funky om me op het gevoel te laten lokken door een recept. En tja, ik heb een zwak voor de betere veggie burger én ik heb een boon voor boontjes dus werd het de rodebonenburger.
Nu moet mij toch eerst even van het hart dat heel wat veggie burgerrecepten veel beloven dat ze niet kunnen waarmaken. Daarmee bedoel ik dat ze je daar op de foto lekker sappig en met een krokant korstje liggen te lokken maar dat wanneer je zelf de opgegeven ingrediënten bij elkaar mixt en de burger in de pan bakt, je iets krijgt wat het meest lijkt op een wak plakkerig prakje. Helemaal geen burger dus.
Niet zo bij deze stoere bonenburger van Healthy is funky want deze jongen is de naam burger meer dan waard. Smaakvolle inborst, lekker korstje, stevige beet: een echte bink dus! Als ik iets moet opmerken dan is het dat de ahornsiroop voor mij niet hoeft. Ik vond de burger zoet genoeg door de ketchup en zou er dan eerder een lepel sojasaus aan toegevoegd hebben dan extra zoet. Iets meer ui mocht er van mij ook wel in maar misschien was mijn ui gewoon te klein.
Ik maakte zelf een sausje bij de  burger van half yoghurt half veganaise en een snuif gerookte paprikapoeder en serveerde hem lekker basic op een heerlijke biopistolet met een schijfje augurk, tomaat en veldsla. Eén ding is zeker: dit recept wordt een blijvertje en ik popel al om het op de dochter (11) uit te testen!

Van Mich mag ik jullie het recept verklappen maar geloof me: je wil het hele boek proeven! Healthy is funky is een must op de boekenplank van elke  feelgoodkitchen!

IMG_7465

Rodebonenburgers met zonnebloempitjes

Deze vegetarische burgers zijn makkelijk te maken en goedkoop. Steek de burgers tussen een volkorenbroodje, dat je bestrijkt met veganaise of cocktailsaus (zie bladzijde 98). Go & impress the people!

340g rode bonen (duurzame noot van kookeetleef: bij voorkeur niet uit blik, liever uit glas en het allerliefst droog gekocht en zelf gekookt)
30g havervlokken
30g zonnebloempitten
1/2 rode ui (of 2 lente-uitjes)
1 teentje knoflook (eventueel)
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels ahornsiroop
1/2 tl chilipoeder
1/2 theelepel komijnpoeder (eventueel)
1 theelepel olijfolie of kokosolie
fleur de sel

Hoe maak je het?
Giet de rode bonen af in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Doe de havermout en de zonnebloempitten in een blender en blend kort (tel tot 5).
Doe dan de bonen in de blender en blend kort (tel tot vijf).
Pel de rode ui en de knoflook.
Voeg de ui, de knoflook, de ketchup, de ahornsiroop, het chilipoeder en de komijn toe en blend kort (tel tot 5). Als het mengsel te droog is, voeg dan nog 1 eetlepel water toe, als het te nat is, voeg dan nog 1/2 eetlepel havervlokken toe.
Maak vier burgers van ongeveer 9 cm diameter van het mengsel en bak ze in de oven of in de pan.

In de oven:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de burgers op een vel bakpapier op een ovenrooster of een bakplaat.
Zet de burgers 20 minuten in de oven.
Draai de burgers om en zet ze nog 10 minuten in de oven.

In de pan:
Verhit de olie in de pan.
Zet het vuur op een hoge stand en bak de burgers 4 minuten.
Draai de burgers om, zet het vuur lager en bak ze nog 7 minuten aan de andere kant.

Variatie
Je kan de zonnebloempitten ook vervangen door pompoenpitten

IMG_3223

Van Slaatje tot spread

IMG_2996

Het is weer één en al genieten op het Wijveld. Koken op het gevoel met wat de oogst ons biedt; groter plezier kan je me niet doen. De zomerperiode is één groot avontuur waarbij je ’s ochtends niet weet hoe de avond zal eindigen. Met zwarte handen,  gloeiende wangen en fietstassen vol kraakvers groen naar huis fietsen en tijdens die vijftien minuten durende tocht gerechten voelen opborrelen die zoeken naar de juiste vorm, het afwegen van combinaties en smaken alsof je een symfonie componeert. Niet langer kunnen wachten tot je thuis bent, die handen schoon geschrobd, je keukenschort voorgebonden, het mes in de hand en de geur van je oogst overal.

Zo ging het dit weekend en het werd een slaatje dat zichzelf waarmaakte. Soms weten groenten zo goed wat ze willen dat je er best gewoon heel lang naar kijkt, ze heel traag verwerkt en ze zoveel mogelijk hun eigen gang laat gaan. Tot ze triomferen. Maar lees zeker verder want deze symfonie eindigt niet met een slaatje. In de ecologische keuken blijft immers alles duren.

Lauwwarme salade van chinese kool met gebakken jonge worteltjes, tuinbonen en een  citroennotenpesto (van het wortelloof!)

Voor vier
1 stronk chinese kool
1 bussel jonge worteltjes
400g gedopte tuinbonen
peper en zout
1 el sojasaus
Voor de pesto
het loof van de worteltjes
150g okkernoten
150ml olijfolie
sap van 1 citroen
peper en zout
100g geraspte parmezaanse kaas

Schrob de worteltjes schoon (schil ze niet) en snijd ze overlangs in vier. Houd het wortelloof apart. Bak de worteltjes in een hete wok met olijfolie tot ze lichtbruin verschroeien. Roer af en toe door maar niet de hele tijd want dan schroeien ze niet en geven meteen vocht af. Voeg de tuinbonen toe en roerbak nog drie minuten. Blus met de sojasaus en roer goed door. Voeg een kopje water toe. Zet het deksel op de pot en het vuur op matig en laat sudderen. Laat sudderen tot gaar. Voeg water toe indien nodig. Haal het deksel van de pot en laat het vocht verdampen tot de worteltjes weer beginnen bakken. Smaak af met peper en zout en zet het vuur uit.

Spoel het wortelloof grondig en hak het grof fijn. Doe het loof in een keukenrobot (of in een hoge beker als je met een staafmixer werkt), voeg de noten , parmezaanse kaas, citroensap (houd 1 eetlepel sap over voor de chinese kool!), olijfolie  en zwarte peper en zout toe. Je mag gul zijn met de peper. Mix tot een pesto.

Snijd de chinese kool in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroensap en olijfolie, peper en zout en meng losjes. Dresseer in een kom, schik de worteltjes en boontjes erop en werk af met een lepel pesto en wat gehakte nootjes.

IMG_3011

Restjes?

Klaar voor deel twee? Stel je hebt nu een restje van de worteltjes en de chinese kool over. Dan kan je daarmee deze heerlijke spread maken voor op je brood.

Curryspread van worteltjes, tuinbonen en chinese kool

Voor een bokaal
Restje worteltjes en tuinbonen (cup)
Restje chinese kool (cup)
1 el mayo- of veganaise
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder

Meng alles en zet er een paar keer kort en krachtig de mixer in (voor het spreadeffect).

IMG_3022

 

 

 

 

 

Werelddierendag smaakt beestig

Omdat werelddierendag ook een veggie gerecht verdient en omdat ik dit burgertje nog liggen had en omdat gegrillde groentjes altijd en overal zo lekker zijn, krijgen jullie deze nog cadeau vandaag.

IMG_20140921_213430

Gegrrrrillde groentenburger

Nodig

Voor vier burgers
4 schijfjes pompoen
4 schijfjes bloemkool (snijd bloemkool in dikke plakken)
4 repen prei (stuk prei van 10 cm overlangs gesneden)
1 el curry
2 el olijfolie
zout naar smaak

Voor de bbqsaus
1 kwart citroen (volledig met pit, schil en al)
500 ml tomatenpassata
1 halve ui
4 el sojasaus
6 el rijsstroop
2 el vegan worcestersauce
1 tl curcuma
1 tl korianderpoeder
1 duim geraspte gember
peper en zout naar smaak

Wrijf de groenten in met de olie, zout en curry (mengen in een kom met de handen)
Grill ze in een grillpan onder voortdurend omdraaien of in de oven tot gaar (makkelijker).

Mix alle ingrediënten voor de saus tot een glad mengsel

Dresseer (volkoren of spelt) burgerbroodjes met de groenten en saus. Werk af met schijfjes komkommer, geraspte wortel of tomaatjes naar wens.

Koppig kruid

image

Gisteren ging ik eindelijk nog eens aan de kook met wild kruid. De Werkgroep Gentbrugse Meersen organiseerde een eetbare plantentocht. De deelnemers volgden een uitgestippelde wandelroute en mochten aan verschillende standjes halt houden om te proeven van hapjes op basis van natuurprodukten. Er werden versnaperingen geserveerd met lokale honing, wild fruit, noten en planten. Wat dacht je van een paardenbloemflensje of rozenbottelconfituur, eikeltjescake of vlierbloesemwijn?
Wij trokken het veld in ter verheerlijking van het kruid dat nooit vergaat en plukten raak. Onze buit bestond uit een zak vol kraakvers blad. Ik hield er weliswaar netelhanden aan over maar de oogst was een pittige paarsgroene weelde.

Wist je dat wat wij onkruid noemen, een onuitputtelijke bron van voedingsstoffen is? Wildpluk zit boordevol mineralen, vitamines en sporenelementen die ons lijf goed kan gebruiken. Landbouwgrond heeft regelmatig te kampen met uitputting waardoor onze voeding steeds armer wordt. Veel van onze groenten zijn al zolang gedomesticeerd dat hun voedingswaarde doorheen de jaren serieus is afgenomen. Vaak bereiken deze groenten bovendien niet rechtstreeks ons bord maar liggen nog dagen in bakken en kisten waar zij langzaam maar zeker hun voedingsstoffen verliezen.

Wilde kruiden daarentegen groeien op onontgonnen plekken en zijn taaie dames omdat ze hebben moeten vechten voor dat vogelvrij bestaan. Gemeden uit perken, bestreden wegens hun onhandelbaar karakter, verwijderd vanwege niet mooi volgens de maatstaf, zijn alleen de sterksten in hun soort erin geslaagd zich te handhaven. Want zo kweek je groene rebellen van het zuiverste soort. Door ze te dwarsbomen, worden ze sterker. Of om het met De Kift te zeggen: Waarom ik leef? Uit koppigheid. Uit pure koppigheid.

Hoog tijd om deze diva’s van de wildgroei in ere te herstellen en hun superkrachten te ontdekken. Want én mooi zijn én gezond én lekker, je moet het maar eens doen. En dan heb ik het nog niet eens gehad over hun onschatbare waarde voor een bruisende biodiversiteit door hun grote aantrekkingskracht voor bijen, hommels, zweefvliegen en vlinders. Onkruid, geloof me, bestaat niet.

20140928_160248

Onkruidige toast geitenkaas (vegan versie met Tofutti)

Voor 10 toastjes:
handjevol mix van hondsdraf, brandnetel, wikke, weegbree, klaver, kaasjeskruid, vogelmuur, duizendblad, kleine veldkers, herderstasje of ander eetbaar kruid
200g zachte geitenkaas of zachte vegan kaas
5 radijzen versnipperd
1 sjalotje versnipperd
pezo
10 druiven

Was de kruiden en hak ze fijn. Meng met de andere ingrediënten. Serveer op toast. Werk af met een half druifje.

Meer wildpluklekkers vind je hier.
Meer Meersenmoois vind je hier.

spreadz & salalalade

Ik heb net mijn eerste Vegan Challenge dagen achter de rug en die waren niet alleen een succes maar ook een waar genoegen! Met frisse kokkerelgoesting ging ik na een dag achter het Avalons fornuis ’s avonds nog eens aan de slag in mijn miniatuurkeuken met puur gerief. Aangezien ik nogal gebeten ben door mijn missie de brooddozen ten lande te vullen met gezonde, eerlijke en lekker belegde boterhammetjes, werd er deze week weer duchtig geëxperimenteerd met smeersels en spreads. Ik kwam een veelbelovend gerechtje tegen van een marokkaanse salsa, de muhammara. Die werd dan ook meteen uitgeprobeerd en wat een topper! Uit wat restjes witloof werd een romige dip geboren met zeewier en de overgebleven rauwe dipgroenten van de Puurkuur de avond voordien kregen nieuw leven in de vorm van een krokante salade met witte bonen en tahindressing. Eén ding is zeker: vegan koken, eten en leven is allesbehalve saai, taai of moeilijk. Vegan food is een feest!

IMG_20140401_174910
Muhammara

Nodig:
1 bokaal opgelegde rode paprika, uitgelekt (bij de turkse winkel)
200g geroosterde noten (cashews zijn top maar ik gebruikte een mix van amandelen, hazelnoten, walnoten en cashews)
8 el instant boekweitvlokken (of broodkruim)
3 el olijfolie
1 tl chilipoeder
1 teen look
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
2 el balsamicoazijn
pezo

Mix alles samen tot een smeuige spread
Serveer op brood, toast of gebruik als dip

IMG_20140401_224054
Witloofzeewierdip

Nodig:
2 witloofstronkjes in groffe stukken
2 el zeewiervlokken (in de biowinkel)
100 ml sojaroom
4 el instant boekweitvlokken (biowinkel)
pezo

Bak de witloof in olijfolie op een middelmatig vuur tot volledig gaar. Af en toen roeren. De witloof mag een beetje goudbruin kleuren. Kruid met peper en zout.
Doe in een kommetje, voeg pezo, zeewiervlokken, boekweitvlokken en room toe en mix tot je een egaal mengsel hebt.
Smeer op je brood, serveer als bijgerecht of dip bij groenten.

IMG_20140401_223037
Krokante salade van rauwe restjes met witte bonen en tahindressing

Nodig:
2 wortels in brunoise
10 radijzen in schijfjes
10 bloemkoolroosjes grof gehakt
2 stengels selder in brunoise
8 kerstomaatjes gevierendeeld
1 blik (200g) witte bonen uitgelekt
1 el tahin
2 el sojanaise ( of mayonaise)
1 el olijfolie
sap van 1/2 citroen
pezo
versnipperde tuin- of wilde kruiden naar smaak (ik gebrukte rucola en duizendblad)

Doe de groentjes en bonen in een kom
Meng de tahin, citroensap, sojanaise, olijfolie en peper en zout in een kommetje tot een vinaigrette
Giet over de salade
Dresseer met de groene kruiden