Stem op de veggie kerstburger en win!

img_8110

Een paar weken geleden stak er een leuk mailtje in mijn bus. Of ik zin had om een kerstburger te maken voor de GourmetBar van Novotel. Deze vraag kadert in een bloggerwedstrijd waarbij tien bloggers zo’n feestelijke burger bedenken. De beste burger zal gedurende een maand geserveerd worden in elke GourmetBar van de Benelux! De GourmetBar gaat prat op zijn authentieke en pure keuken. Deze burgerwedstrijd mag dat graag bewijzen.

Een kerstburger jawel. Ik weet niet wat dat met jullie culinaire verbeelding doet maar in mijn oren klinkt dat als een uitdaging in smaak, kleur en textuur. Dus ik antwoordde dat ik wel wou meeburgeren als het een seizoensgebonden, biologische en veggie burger mocht zijn. En dat mocht!

Deze week werd het een drukte van jewelste achter mijn fornuis. Deze middag moesten daar dan ook nog beeldjes bij en aangezien het de allerkortste dagen zijn, was het van haastjerepje voor genoeg daglicht op mijn burger. Maar het is me gelukt! Het recept is er. De foto’s zijn er. En ik ben best blij met het resultaat. Ik heb er net eentje verorberd en geloof me, jullie willen hem ook proeven. Hartverwarmend, stoer en 100% plantaardig! Zo hebben we ze graag, niet?

Maar nu is het aan jullie, lieve kookeetleeflezers. Als jullie deze duurzame burger lusten, mogen jullie er immers massaal op stemmen! En dat is niet alles. Je kan er ook iets mee winnen! Ik mag namelijk een verwennachtje Novotel in de Benelux met GourmetBar naar keuze verloten. Reden genoeg om een veggie burger op de kaart van de GourmetBar te stemmen!

Stemmen op de burger is mogelijk vanaf 12 december. Hoe breng je je stem uit?

1.       Ga naar de GourmetBar Facebook pagina
2.       Daar vind je een fotoalbum met alle kerstburgers die een kans maken
3.       Like je favoriete burger (de kookeetleefburger op nr. 8 natuurlijk!)
4.       Stemmen kan tot dinsdag 20 december, op 21 december wordt de winnaar bekend gemaakt.

Maar nu het recept. Heel benieuwd naar jullie bevindingen!

img_8069

Burger van zwarte bonen en kastanjechampignons
Veenbessenbarbecuesaus
Bacon van boerenkool
Pompoenfrietjes

Voor vier burgers:
240g zwarte bonen (gekookt, uitgelekt)
150g kastanjechampignons
80g fijne havervlokken
1 tl nootmuskaat
1 tl tijm
1 el balsamicoazijn
1 el sojasaus
1 el ahornsiroop
peper
zout

Voor de saus:
1 ui
100g veenbessencompote
100g tomatenpuree
250ml rode wijn
1 el sojasaus
3 el ahornsiroop
1 el balsamicoazijn
1 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl nootmuskaat
2 blaadjes laurier
peper
zout

Voor de bacon:
200 g boerenkool
1 tl paprikapoeder
olijfolie
peper
zout

Voor de frietjes:
500g kastanjepompoen
olijfolie
peper
zout

Versnipper de sjalot en snijd de kastanjechampignons in brunoise. Roerbak in olie, blus met de balsamicoazijn, de sojasaus en de ahornsiroop. Doe de uitgelekte bonen erbij. Roerbak 3 min. Voeg peper, zout, nootmuskaat, havervlokken en tijm toe. Roerbak 3 min. Plet met vork of pureestamper tot een grof gehakt. Laat 10 minuten rusten (de havervlokken moeten het vocht kunnen opnemen).  Als de burgermix toch nog teveel kleeft, voeg je wat paneermeel toe.
Vorm burgers met je handen en bak die in een hete pan aan beide zijden goudbruin. (Je kan ze nadien op bakpapier nog tien minuutjes laten afbakken in een oven op 180°C.)

Versnipper de ui. Fruit in een hete pan met de nootmuskaat. Blus met de balsamico, sojasaus en ahornsiroop. Laat 3 minuutjes pruttelen. Voeg de rode wijn, veenbessen, tomatenpuree, kaneel en kruidnagel en laurier toe. Laat op laag vuur tien minuutjes zacht koken tot de saus indikt.

Verwarm de oven voor op 160°C. Rits de boerenkool van de steel, spoel ze en droog ze heel goed. Pluk in grote stukken. Doe in een kom, besprenkel met olijfolie. Voeg peper, zout en paprikapoeder toe. Masseer goed zodat de boerenkool volledig is ingevet.
Spreid uit op een bakplaat met bakpapier. Bak gedurende 20 minuten.De boerenkool moet knisperig zijn maar niet bruin!

Zet de oven op 180°C. Snijd de pompoen in frietjes. Spreid ze open op een bakplaat en masseer ze met olijfolie, peper en zout. Laat 30 min. bakken tot goudbruin. Ze moeten aan de buitenkant krokant zijn en aan de binnenkant zacht.

Beleg een burgerbroodje met de burger, flink wat saus en een paar stukjes boerenkool. Je kan nog afwerken met veldsla, augurkjes of wat zuurkool.

Serveer met de frietjes.

img_8118

Minderismeerpaté

Dat gemis soms de enige vorm van motivatie is die je nodig hebt in de keuken. Ik heb mijn beste recepten verzonnen doordat de voorraad- en de koelkast bijna leeg waren.  Gebrek aan keuze creëert eenvoud en rust maar wakkert tegelijk je creativiteit aan want met wat je hebt, moet je het doen.

Zo ontstond deze spread. Het broodbeleg was op. Als je de koelkast opende, kon je de echo van je eigen ademhaling horen. Buiten een restje lookdressing en een bodempje balsamicovinaigrette viel er niks te rapen.   Op het bovenste schap van de voorraadkast stond een eenzaam blik rode bonen te blinken. Dat was het zowat.  Maar veel dat dat was! Dat kan je niet geloven. Een smeerpaté waar geen foie gras tegenop kan.

Voor jullie heb ik het recept heel mooi uitgeschreven. Alsof ik alle ingrediënten bewust in huis had en heel spitsvondig ben in het combineren. Zo kunnen jullie lekker doen alsof. Of verzin je eigen recept door een paar weken bitter weinig in huis te halen. Less is more. Ik zeg het u.

img_5252

Rodebonenpaté

200g gekookte rode bonen (of een uitgelekt blik)
2 el mayo- of veganaise
1/2  versnipperde ui
1 el balsamicoazijn
1/2 el sojasaus
1/2 el nootmuskaat
1/2 teentje look
peper
zout
4 el olijfolie

Mixen die handel. Op je brood of toast of als dip.

 

Witte bonen in tomatensaus -zoals je ze nog nooit at maar altijd zou moeten eten

img_4157

O wat ben ik hier al veel te lang niet meer gepasseerd! Mijn vakantie zat stamp-zalig-vol met zon, trage tijd, zuiders eten, boeken en mijn liefsten. Maar nu is het weer zo druk dat ik niet weet waar eerst. Na een dag laptop heb ik echt geen zin om er ’s avonds weer achter te kruipen. Dan is er vooral de behoefte aan een leeg hoofd en roer ik liever in mijn potten dan erover te schrijven. Maar daardoor zit ik hier nu wel met een heel arsenaal aan opgespaarde zomerrecepten terwijl de herfst het land al is binnengevallen verdorie. Laten we dat eenvoudig oplossen door haar te paaien met haar favoriete koosnaam Indian Summer. Daar fleurt ze helemaal van op en dan kunnen jullie zich nog te goed doen aan een paar zonovergoten gerechtjes de komende weken!

Mijn verblijf in Frankrijk stond in het teken van de verheerlijking van één van mijn lievelingsingrediënten: peulvruchten! Ik improviseerde en experimenteerde met linzen, bonen en kikkererwten dat het een lieve lust was. Een paar toppertjes wil ik jullie niet onthouden. Heel eenvoudige luie receptjes zijn het. Omdat dat eigenlijk de beste zijn. Omdat goede, eerlijke ingrediënten voor zichzelf spreken en weinig opsmuk behoeven. En voor wie mijn ode aan de peulvrucht nog niet hoorde: ze zijn zo gezond, ze zijn de ultieme vleesvervanger, ze zijn heel betaalbaar, je kan er alle culinaire kanten mee uit,  ze zijn er in zoveel soorten, maten en smaken, je bewaart ze -in gedroogde staat- jaren, gewoon bij kamertemperatuur, in een bokaal en ze zijn uiteraard bovenal verdomd lekker. Waar wacht je nog op?

Beginnen doen we met een échte klassieker: witte bonen in tomatensaus! Maar dan helemaal hoe het hoort. Slow cooking en al! Na dit recept lust je geen bonen uit bokaal meer.

img_3972

Witte bonen in de beste tomatensaus 

Voor vier
500 g droge witte bonen
8 bloedrode biologische zachtrijpe tomaten
2 uien
3 tenen look
3 laurierbladeren
2 dikke takjes tijm
1 takje vers bonenkruid of 1 tl gedroogd bonenkruid
peper van de molen
zuiver zeezout (ik ben fan van Danival!)
2 el balsamicoazijn
twee scheuten rode wijn
de beste olijfolie

Zet de bonen bij voorkeur minstens 12 u te week (de avond voordien is prima). Giet het weekvocht af, spoel grondig en zet op het vuur in ruim water (vier keer de hoeveelheid van je bonen).  Kook tot ze zachtgaar zijn (beetgare bonen zijn niet lekker en dat vinden je darmen ook!) maar ook weer niet compleet pureeplat. Dit duurt ongeveer een dik uur.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de tomaten in 3 cm dikke blokken. Doorprik de tenen look en kneus ze met het plat van een hakmes. Schik tomaten en look in een ovenschotel. Besprenkel  ze gul met olijfolie, voeg een eetlepel balsamicoazijn, een scheut rode wijn, de tijm, laurier, bonenkruid toe. Breng op smaak met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar en laat gedurende een half uur sudderen in de oven.

Snijd de ui fijn en fruit op een medium vuur in een ruime pot met dikke bodem. Fruit tot de ui heel lichtbruin wordt. Blus met een eetlepel balsamico en een scheut rode wijn. Vis de look uit de schotel met tomaten en nijp de pulp eruit. Voeg de tomaten met look toe aan de uien en laat zachtjes pruttelen op een laag vuur. Voeg na vijf minuten de bonen toe en laat nog tien minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.