La cucina Verde. Groenten uit Italië.

133

Het jongste boek van het koksduo Kristin Lybaert en Miki Duerinck mag je dan goesting geven om je koffers te pakken en naar het zuiden af te zakken, dat is eigenlijk nergens voor nodig want met La Cucina Verde haal je Italië gewoon lekker zelf naar je keuken. En dat is niet eens moeilijk. Sommige kookboeken halen het misschien niet verder dan de salontafel, dit boek zal gebruikt worden. Geen ingewikkelde recepten, geen ellenlange ingrediëntenlijsten. Gewoon eenvoudige lekkere en uiteraard vegetarische kost.

Ook al vereenzelvigen we Italië deze dagen met pizza, pasta en lasagna, de culinaire traditie van dit land is veel rijker dan dat en was bovendien een echte groentekeuken. Oorlogen en andere rampen maakten van de Italianen geen mopperaars -daar stak die zon en het landschap wel een stokje voor- maar heel vindingrijke koks die van een hoopje schillen of een restje brood de lekkerste gerechten op tafel toverden. Je zou de Italianen de meesters van de restjes kunnen noemen maar eigenlijk bestaan restjes in de authentieke Italiaanse keuken eigenlijk gewoon niet. Restjes zijn volwaardige ingrediënten en de aanzet tot een nieuw en vaak nog lekkerder gerecht. Italianen spelen met hun eten, zoals ik het het liefste zie.

Met die heerlijke Italiaanse keuken gaan Kristin en Miki nog een stapje verder door vlees en vis en vaak ook zuivel overbodig te maken in een aantal Italiaanse klassiekers. Niks is voor een veggie kok een leukere uitdaging dan een plantaardige versie verzinnen van klassieke vlees- of visgerechten. Ik deed het met mijn tofu-au-vent, linzenballetjes in tomatensaus en seitanstoverij en dit boek is in dat opzicht een heerlijke aanvulling op mijn repertoire met tal van nieuwe gerechtjes als een vegan parmigiana en romige tiramisu.

Ballengek als ik ben, ging ik ook in dit boek voor een ballenrecept: de aubergineballetjes. En dat was een succes! De heerlijk vlezige en sappige structuur  van de aubergine met het frisse van de munt en basilicum kunnen mij krijgen. Ik voegde wel nog wat havervlokken toe omdat mijn balletjesdeeg te slap was om balletjes te rollen. Ook voegde ik nog wat lookpoeder toe omdat ik de balletjes net iets te flets vond van smaak. Maar dat is natuurlijk persoonlijk. Lekker waren ze zeker!

Ik serveerde ze met een frisse yoghurtkruidensaus en dat hadden deze stevige ballen wel nodig. Volgens mij zouden deze balletjes het ook prima doen in een pittige tomatensaus en zo een prima alternatief vormen voor echte gehaktballetjes in tomatensaus. In het algemeen miste ik in het boek wat sausreceptjes maar ik ben dan ook een echte sausfreak.

De koude dagen mogen dan in aantocht zijn, met dit boek houd ik zolang mogelijk de zomer in huis. Jullie ook?

Polpette di melanzane ofte aubergineballetjes

In Italiaanse recepten wordt oud brood vaak hergebruikt als bindmiddel. Dat is ook het geval bij deze eenvoudige aubergineballetjes. Ze hebben een zachte vulling en krijgen vanzelf een korstje.

Voor 25 balletjes
300g aubergine
100g oud volkorenbrood
50g parmezaanse kaas of 25g edelgistvlokken (ik gebruikte gistvlokken)
50g pijnboompitten
50g boekweitmeel (ik gebruikte speltmeel)
1/2 bosje basilicum
1 takje verse munt, gehakt, of 1 koffielepel gedroogde munt (of de inhoud van 1 theezakje)
frituurolie (ik bakte de balletjes in de pan met olijfolie)
peper en zout

1. Snijd het kroontje van de aubergine, prik de schil hier en daar in met een mes en leg ze 6 minuten in de microgolfoven op de hoogste stand. Of snijd de aubergine in de lengte middendoor, leg ze met de schil naar onderen op de bodem van een stoommandje en stoom ze 15 minuten. Laat ze afkoelen.

2. Mix de ongepelde aubergine en het brood samen met de Parmezaanse kaas of de edelgistvlokken, de pijnboompitten en de groene kruiden.

3. Roer het boekweitmeel erdoor en kruid het mengsel met peper en zout.

4. Laat het mengsel 10 minuten rusten zodat het brood het vocht kan absorberen.

5. Vorm balletjes ter grootte van een grote knikker. Dat lukt het best met natte handen.

6. Verwarm de frituurolie op 170°C en, frituur de balletjes goudbruin.

110

 

 

Advertenties

Yvestown. Koken is koesteren.

IMG_3677

Het is hartje zomer. Ik keerde gisteren terug naar België na twee weken in een gloedheet Italië. Reizen is fijn maar voor mij is thuiskomen dat nog meer. Mijn thuis is waar mijn keuken staat en waar ik naar het zelfoogstveld kan fietsen om kersverse biogroenten te gaan oogsten. Eenvoudig genieten van elk klein moment. En dat koesteren. Dankbaar zijn voor wat ik heb. En voor wie ik mag liefhebben. Hier en nu.

En dat is nu net het gevoel dat ik terugvind in dit mooie kookboek. Want ja, dit boek staat niet alleen boordevol lekkers maar is ook nog eens een lust voor het oog. Zo’n boek om traag en lui -in de zomer in je hangmat en in de winter onder een dekentje- in te blijven bladeren. Gewoon al voor de feelgood die het je geeft.

Het fijne aan dit boek is dat het geen pretentie heeft. De recepten zijn net zo toegankelijk als de layout. Dit boek is als een huis met openstaande deuren. Laagdrempelig maar meer dan smaakvol.  Je kan er zonder kloppen naar binnen.
Geen oeverloze lijst ingrediënten, geen bereiding van 101 stappen, geen ingewikkelde terminologie. Neen, what you see is what you get. De recepten zijn dus zeker ook een zegen voor de drukbezette mens. Relaxen en koken gaan hier prima samen.

Het boek wandelt met jou door de seizoenen en biedt je afhankelijk hiervan verfrissend of hartverwarmend lekkers. Als ecofiel vind ik het wel jammer dat er in die seizoenen niet uitsluitend gebruik gemaakt wordt van lokale seizoengroenten. Een chiligerecht is voor mij eigenlijk een zomergerecht en hoort dus niet thuis in het hoofdstuk winter aangezien paprika en tomaten in de zomer hier kunnen geteeld worden. Dit geldt ook voor het heerlijke Valentijnsgerechtje want aardbeien en frambozen moeten in februari helaas worden aangevoerd uit warme landen en hebben zo een behoorlijke ecologische voetafdruk. Maar hier kan je wel je toevlucht nemen tot diepvriesfruit.

Van diezelfde ecofiel had het boek nog wat minder vlees en vis mogen bevatten. Begrijp me niet verkeerd, er staat heel wat veggie lekkers in dit boek maar een tonijnslaatje zet ik in deze overbeviste tijden liever niet meer op het menu.  Maar niet getreurd! Wie het zonder wil, kan vlees en vis in veel recepten makkelijk door een veggie variant als tofu of seitan vervangen .

Verder geeft het boek je tips voor een onvergetelijk ontbijt (de aardbeienscones moet je proberen!), heel wat selfmade takeaway gerechtjes voor een verwenlunch op je werk, suikerloze ijsjes en ander zoets én de beste pizza- en croquecombi’s! Begin maar vast te watertanden!

IMG_3670

Aangezien het hier drukke vakantietijden zijn -knipoog- en we overmorgen alweer naar Frankrijk vertrekken, kon ik meteen uittesten hoe stressloos dit boek kookt. Ik ging voor de gepofte zoete aardappel met rode bonen en zure room. De lekkerste eenvoud die er is. Omdat ik altijd een beetje moet rebelleren als ik een kookboek gebruik (het lukt me nooit alles letterlijk over te nemen), roosterde ik tenen ongepelde (doorprikte en gekneusde) look, een paar blaadjes laurier en een takje rozemarijn mee met de aardappelen. De bonen bakte ik kort in olijfolie. Gewoon omdat ik dat het lekkerst vind. Afwerken deed ik met versnipperde pijpajuintjes en een avocado-tomatensalade. En het was heer-lijk! Dus bij deze is het beslist: dit boek reist met ons mee naar Frankrijk!

IMG_3671

Gepofte zoete aardappel met bonen

Voor 2 personen

1 zoete aardappel
400g kidneybonen
1/2 tl gerookt paprikapoeder
2 tl volle zure room of crème fraiche
zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Prik met een vork enkel gaten in de aardappel en smeer de aardappel in met olijfolie. Leg de aardappel in een ovenschaal en maal er wat zout en peper over. Zet 45 minuten in de oven. Verwarm 10 minuten voor de aardappel uit de oven mag, de kindneybonen met het gerookte paprikapoeder in een pan op het vuur. Haal de aardappel uit de oven., snijd doormidden en roer het kruim om door roerende bewegingen te maken met een vork. Verdeel de kidneybonen over de aardappelhelften, giet er 1 theelepel room over en garneer met versgemalen zwarte peper.

Tip!

Serveer met koriander en avocado!

 

 

Healthy is funky… and damn tasty too!

Ik ontdekte Healthy is funky een jaar geleden op Instagram en was meteen fan van de frisse en speelse foodfoto’s van  Mich Baron, de vrouw achter dit swingend account. Dat daar een boek moest van komen, was niet meer dan een evidentie. En dat het een lekker boek is geworden, heb ik mogen proeven!

Carpe diem

De troeven van Healthy is funky zijn de positiviteit en de toegankelijkheid. Gezonde en (milieu)bewuste voeding kregen een hip kleedje waardoor het konijnenvoervooroordeel (hallelujah wat een woord!) met de grond gelijk werd gemaakt. Want gezond kan en mag megalekker en  ja zelfs al eens bourgondisch zijn!  Wie heeft immers ooit gezegd dat groenten geen sexappeal hebben en dat fruit geen rockallures bevat? In Healthy is funky spettert de levens-lust van elke bladzijde en daar wordt niet over gepredikt maar over gezongen! Elk gerecht verdient hier zijn eigen soundtrack.  Verleiden en genieten is de boodschap. En dat zullen we geweten hebben.

Meer met minder

De toegankelijkheid van het boek schuilt in de klare taal en ‘simpele’ gerechtjes maar laat het vooral duidelijk zijn: hier is simpel helemaal niet het synoniem voor saaie kost maar voor pure essentie. Less is more en dat bewijst Mich met verve. Op die manier wordt de drempel naar een nieuwe eetstijl veel lager. Iedereen kan lekker eten op tafel toveren en je hebt er geen koksdiploma, dikke portemonnee of uren tijd voor nodig. Hou het simpel en je scoort. Beperk je tot de essentie en het is elke dag feest aan jouw tafel.

O let’s burger baby

Om een kookboek te beoordelen, moet je er uit koken! Zo gezegd zo gedaan. Ik bladerde gisteren door Healthy is funky om me op het gevoel te laten lokken door een recept. En tja, ik heb een zwak voor de betere veggie burger én ik heb een boon voor boontjes dus werd het de rodebonenburger.
Nu moet mij toch eerst even van het hart dat heel wat veggie burgerrecepten veel beloven dat ze niet kunnen waarmaken. Daarmee bedoel ik dat ze je daar op de foto lekker sappig en met een krokant korstje liggen te lokken maar dat wanneer je zelf de opgegeven ingrediënten bij elkaar mixt en de burger in de pan bakt, je iets krijgt wat het meest lijkt op een wak plakkerig prakje. Helemaal geen burger dus.
Niet zo bij deze stoere bonenburger van Healthy is funky want deze jongen is de naam burger meer dan waard. Smaakvolle inborst, lekker korstje, stevige beet: een echte bink dus! Als ik iets moet opmerken dan is het dat de ahornsiroop voor mij niet hoeft. Ik vond de burger zoet genoeg door de ketchup en zou er dan eerder een lepel sojasaus aan toegevoegd hebben dan extra zoet. Iets meer ui mocht er van mij ook wel in maar misschien was mijn ui gewoon te klein.
Ik maakte zelf een sausje bij de  burger van half yoghurt half veganaise en een snuif gerookte paprikapoeder en serveerde hem lekker basic op een heerlijke biopistolet met een schijfje augurk, tomaat en veldsla. Eén ding is zeker: dit recept wordt een blijvertje en ik popel al om het op de dochter (11) uit te testen!

Van Mich mag ik jullie het recept verklappen maar geloof me: je wil het hele boek proeven! Healthy is funky is een must op de boekenplank van elke  feelgoodkitchen!

IMG_7465

Rodebonenburgers met zonnebloempitjes

Deze vegetarische burgers zijn makkelijk te maken en goedkoop. Steek de burgers tussen een volkorenbroodje, dat je bestrijkt met veganaise of cocktailsaus (zie bladzijde 98). Go & impress the people!

340g rode bonen (duurzame noot van kookeetleef: bij voorkeur niet uit blik, liever uit glas en het allerliefst droog gekocht en zelf gekookt)
30g havervlokken
30g zonnebloempitten
1/2 rode ui (of 2 lente-uitjes)
1 teentje knoflook (eventueel)
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels ahornsiroop
1/2 tl chilipoeder
1/2 theelepel komijnpoeder (eventueel)
1 theelepel olijfolie of kokosolie
fleur de sel

Hoe maak je het?
Giet de rode bonen af in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Doe de havermout en de zonnebloempitten in een blender en blend kort (tel tot 5).
Doe dan de bonen in de blender en blend kort (tel tot vijf).
Pel de rode ui en de knoflook.
Voeg de ui, de knoflook, de ketchup, de ahornsiroop, het chilipoeder en de komijn toe en blend kort (tel tot 5). Als het mengsel te droog is, voeg dan nog 1 eetlepel water toe, als het te nat is, voeg dan nog 1/2 eetlepel havervlokken toe.
Maak vier burgers van ongeveer 9 cm diameter van het mengsel en bak ze in de oven of in de pan.

In de oven:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de burgers op een vel bakpapier op een ovenrooster of een bakplaat.
Zet de burgers 20 minuten in de oven.
Draai de burgers om en zet ze nog 10 minuten in de oven.

In de pan:
Verhit de olie in de pan.
Zet het vuur op een hoge stand en bak de burgers 4 minuten.
Draai de burgers om, zet het vuur lager en bak ze nog 7 minuten aan de andere kant.

Variatie
Je kan de zonnebloempitten ook vervangen door pompoenpitten

IMG_3223