Van Slaatje tot spread

IMG_2996

Het is weer één en al genieten op het Wijveld. Koken op het gevoel met wat de oogst ons biedt; groter plezier kan je me niet doen. De zomerperiode is één groot avontuur waarbij je ’s ochtends niet weet hoe de avond zal eindigen. Met zwarte handen,  gloeiende wangen en fietstassen vol kraakvers groen naar huis fietsen en tijdens die vijftien minuten durende tocht gerechten voelen opborrelen die zoeken naar de juiste vorm, het afwegen van combinaties en smaken alsof je een symfonie componeert. Niet langer kunnen wachten tot je thuis bent, die handen schoon geschrobd, je keukenschort voorgebonden, het mes in de hand en de geur van je oogst overal.

Zo ging het dit weekend en het werd een slaatje dat zichzelf waarmaakte. Soms weten groenten zo goed wat ze willen dat je er best gewoon heel lang naar kijkt, ze heel traag verwerkt en ze zoveel mogelijk hun eigen gang laat gaan. Tot ze triomferen. Maar lees zeker verder want deze symfonie eindigt niet met een slaatje. In de ecologische keuken blijft immers alles duren.

Lauwwarme salade van chinese kool met gebakken jonge worteltjes, tuinbonen en een  citroennotenpesto (van het wortelloof!)

Voor vier
1 stronk chinese kool
1 bussel jonge worteltjes
400g gedopte tuinbonen
peper en zout
1 el sojasaus
Voor de pesto
het loof van de worteltjes
150g okkernoten
150ml olijfolie
sap van 1 citroen
peper en zout
100g geraspte parmezaanse kaas

Schrob de worteltjes schoon (schil ze niet) en snijd ze overlangs in vier. Houd het wortelloof apart. Bak de worteltjes in een hete wok met olijfolie tot ze lichtbruin verschroeien. Roer af en toe door maar niet de hele tijd want dan schroeien ze niet en geven meteen vocht af. Voeg de tuinbonen toe en roerbak nog drie minuten. Blus met de sojasaus en roer goed door. Voeg een kopje water toe. Zet het deksel op de pot en het vuur op matig en laat sudderen. Laat sudderen tot gaar. Voeg water toe indien nodig. Haal het deksel van de pot en laat het vocht verdampen tot de worteltjes weer beginnen bakken. Smaak af met peper en zout en zet het vuur uit.

Spoel het wortelloof grondig en hak het grof fijn. Doe het loof in een keukenrobot (of in een hoge beker als je met een staafmixer werkt), voeg de noten , parmezaanse kaas, citroensap (houd 1 eetlepel sap over voor de chinese kool!), olijfolie  en zwarte peper en zout toe. Je mag gul zijn met de peper. Mix tot een pesto.

Snijd de chinese kool in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroensap en olijfolie, peper en zout en meng losjes. Dresseer in een kom, schik de worteltjes en boontjes erop en werk af met een lepel pesto en wat gehakte nootjes.

IMG_3011

Restjes?

Klaar voor deel twee? Stel je hebt nu een restje van de worteltjes en de chinese kool over. Dan kan je daarmee deze heerlijke spread maken voor op je brood.

Curryspread van worteltjes, tuinbonen en chinese kool

Voor een bokaal
Restje worteltjes en tuinbonen (cup)
Restje chinese kool (cup)
1 el mayo- of veganaise
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder

Meng alles en zet er een paar keer kort en krachtig de mixer in (voor het spreadeffect).

IMG_3022

 

 

 

 

 

Advertisements

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s