Samen koken met De Beek

augustus-september 2014 083

Zoals sommigen onder jullie hier misschien in een eerder stukje reeds gelezen hebben, ging ik al eens koken voor een volkskeuken bij De Beek. Dat was een heerlijke ervaring en zo was ook mijn tweede sessie ten huize De Beek. Er waren resten van Plukrijp en Groen Eksterlaar. Megacourgetten, reuzepompoenen, minikerstomaatjes en joekels van dezelfde soort, stoere daikon, paarse bussels oregano en tal van andere mooie dames. Genoeg voor weer een middag kookplezier en een smulfestijn op de binnenkoer. De Beek liet ook zijn zelfgebrouwen cider en eigengeperst appelsap proeven. De afwezigen hadden ongelijk.

Een greep uit het menu!

augustus-september 2014 102

Courgettensoep met komijn

Nodig voor vier
500g courget in blokjes
1 ui versnipperd
1 el olijfolie
1l groentebouillon (1 el bouillon oplossen)
1/2 el komijnpoeder
1/2 el curry
pezo
olijfolie

Stoof de ui tot glazig. Voeg de courget toe en roerbak even. Blus met de bouillon.
Laat koken tot goed gaar. Mix de soep glad. Voeg eventueel nog wat water toe indien te dik.
Voeg de kruiden toe en smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 090

Gevulde courget met linzengehakt

Nodig voor vier
2 kleine courgetten (of 2 stukken van 15 cm een grote courget)
500g gekookte groene linzen
300g broodkruim
1 versnipperde ui
4 tenen geperste look
1 el (geroosterd) paprikapoeder
handje gehakte peterselie

Snijd de courgetten overlangs door en hol ze uit door de pitten met een lepel eruit te scheppen
Wrijf de binnenkant in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak in een pan de ui, voeg het broodkruim, de look en het paprikapoeder toe en bak tot het brood goudbruin kleurt. Voeg de linzen en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Prak lichtjes met een pureestamper.
Vul de courgetten met het linzengehakt. Bak in de oven gedurende 20 minuten.

augustus-september 2014 099

Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer

Nodig voor vier
2 groene tomaten
1 groen pepertje
1 ui
1 koolrabi
1/2 groene meloen
1 komkommer
2 el ahornsiroop
3 el wittewijnazijn
pezo

Snijd alle groenten en fruit in brunoise. Voeg de siroop en azijn toe en smaak af met peper en zout

augustus-september 2014 088

Daikoncarpaccio in sesamshoyumarinade

Nodig voor vier
400g daikon
2 el sojasaus
2 el diksap
1 el geroosterde sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el citroensap

Snijd de daikon in hele fijne plakjes
Marineer met de andere ingrediënten

augustus-september 2014 098

Normandische pompoenstoofpot

Nodig voor vier
500g pompoen in stoere blokken
1 ui grof gehakt
1 takje rozemarijn
1 takje thijm
0,5 l cider
1 tl nootmuskaat
2 tenen gehakte look
pezo

Stoof de ui tot glazig. Voeg de pompoen toe en roerbak even.
Voeg thijm, laurier, look en nootmuskaat toe.
Waneer de pompoen dreigt aan te bakken blussen met de cider.
Zet op een laag vuur en laat sudderen tot gaar (het kan zijn dat je nog wat cider moet toevoegen halverwege)
Smaak af met peper en zout.

augustus-september 2014 111

Vlierbloesemwater met komkommer en munt

Nodig voor een kan
1 l water
100 ml vlierbloesemsiroop
schijfjes komkommer
blaadjes munt
schijfjes munt

Infused water is een heel fijne manier om van water een klassedrankje te maken. Dat doe je door allerlei kruiden, fruit en groenten aan je water toe te voegen. Je water neemt de smaak op van de ingrediënten en krijgt zo een subtiel aroma.
Laat je fantasie vooral de vrije loop. Wat dacht je van vanille en sinaasappel? Rozenblaadjes met lavendel? Gember met citroengras? Munt met oranjebloesem? Aardbeien met basilicum? Watermeloen met koriander? En om toch maar weer mijn wildplukstokpaardje van stal te halen: hondsdraf met venkel!

Appelhavercrumble

Nodig voor 1 crumble
10 appels in partjes
300 ml rijststroop
200 g rozijnen
300g bloem
400g havervlokken
100g zonnebloempitten
100g amandelschilfers
150g kokosvet of boter
snuif zout
1 el kaneel

Meng de appels en rozijntjes met 200 ml rijststroop en de kaneel en schik ze in een ingevette ovenschotel of taartbodem.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng bloem, haver, pitten, amandelen, zout, 100 ml rijststroop en boter onder elkaar tot je een mooi kruimelig geheel hebt (boter moet volledig fijngewreven worden met de rest, kokosvet kan je best eerst even smelten)
Stort de crumble over de appeltjes en bak gedurende 15 à 20 min goudbruin. Serveer met ijs, slagroom of vanillepudding.

augustus-september 2014 113

Advertisements

2 Comments Voeg uw reactie toe

  1. patricia schreef:

    Dat ziet er allemaal super lekker uit Leentje. Het water loopt me al in de mond!

    1. kookeetleef schreef:

      🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s