Pompoencurry met basmati, cashewnoten en een rammenasslaatje op Dinsdag (Veggie Feestweek)

IMG_20121218_224938

Ik heb deze curry in sneltempo bijeengeroerd. Dat gehaaste: het zou niet mogen en het hoeft dus ook niet. Maar je kent dat, het is snel te laat in de werkweek en nog sneller donker. Want het is die tijd van het jaar. Van schaars licht en koude handen. Maar meteen toen ik de currypasta maakte, rook ik dat het goed was. Omdat het hele huis zich vulde met die onmiskenbaar pittige geur van verre continenten, van kruidenroutes, van vol en warm en traag genot. De pompoen gaf hem de kleur van de ondergaande zon. De peper maakte hem heet, de kokosmelk zacht, de dadels zoet.
Met een glas rode wijn die tegen een stootje kan (lees: toetsen hout en vanille) komt hij volledig tot zijn recht. Het slaatje zorgt voor de frisse toets, de basmati tempert de pit (voor wie wil dat pit getemperd wordt).

Nodig voor 4:

1 kilo japanse oranje pompoen
1 grote ui
3 tenen look
2 kleine thaise pepertjes
1 citroengrasstengel
1 dikke duim gember
50 ml sojasaus
0,5 l kokosmelk
100 g cashewnoten
verse koriander
thaise basilicum
10 gehalveerde dadels
pezo

200g basmatirijst

Voor het slaatje:
200g rammenas
1 tl nigelzaad
4 el rijstazijn
4 el mirin
pezo

Schil de rammenas en rasp ze grof. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Zet koel.

Snijd de pompoen in 3cm-blokken. Zet even opzij.
Gooi gember, chili, ui, look en pepertjes in de blender.
Verhit zonnebloemolie en roerbak dit mengsel 3 minuten.
Voeg de pompoen toe en roerbak nog 3 minuten.
Blus de pompoen met de kokosmelk, voeg de sojasaus toe en laat 20 minuten sudderen of tot de pompoen heel gaar is.
Smaak af met peper en zout. Garneer met koriander, basilicum.
Rooster de cashewnoten in een droge pan tot goudgeel. Strooi ze op het gerecht.
Serveer met basmatirijst en het slaatje.

Advertenties

One Reply to “Pompoencurry met basmati, cashewnoten en een rammenasslaatje op Dinsdag (Veggie Feestweek)”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s